Rump RoastとChuck Roastは、あまり評価されていませんが、おいしい牛肉の部類です。 どちらも牛の激しい運動をした部分から取れるので、固い筋肉がたくさん含まれています。 しかし、最も味わい深い牛肉の部類に入る。 この記事では、この2つの違いについて説明します。
総括表
| Rump Roast | Chuck Roast | ||
| 牛の後ろ足 | 牛の後ろ足からとれるもので、 | 牛の後ろ足からとれるもので、 | 牛の後ろ足からとれるもので、 |
| Classified as extra lean | Classified as lean | ||
| カロリーは3オンスあたり139kcalです。 1食あたり139kcal | 1食あたり147kcal | ||
| 煮込み料理やシチューに最適です。 または弱火でオーブンロースト | ポットローストとして調理するのがベスト | ||
| デリローストビーフとしてよく使われる | 挽肉やバーガーパテによく使われる |
説明
ランプローストはラウンドとも呼ばれ、牛の臀部から採取されます。 結合組織が多く、脂肪が少ないので、赤身が多いのが特徴です。
ランプローストは、ダッチオーブンやスロークッカーで煮込んだり、シチューしたりするのが最適です。 このカットは、弱火でゆっくりと調理し、提供する前に薄くスライスする限り、良いオーブンローストにもなります。
チャックローストは、牛の肩肉から作られます。 肩肉は牛が動き回るときに酷使されるため、コラーゲンがたっぷりと含まれている。 チャックロースは霜降りが多いが、USDAでは赤身肉に分類される。 その脂肪分のおかげで、典型的な3オンス（約127g）のチャックローストは147キロカロリーです。
ほとんどの赤身の肉と同様に、チャックローストは弱火で長時間調理すると最もおいしくなります。 この肉を使ったポットローストは、グレービーソースを作るのに最適な豊かなドリップとともに、柔らかい肉に仕上がります。 脂肪と筋肉のユニークな組み合わせのおかげで、「ひき肉」として売られている牛肉のほとんどは、このチャックローストから作られています。
Rump Roast vs Chuck Roast
Rump RoastとChuck Roastの違いは何でしょうか？
ソース
ランプローストは、牛の後ろ足から採取されます。
Classification
ランプローストは脂肪がほとんどないため、USDAはエクストラレインカットに分類しています。
Calorie Content
ランプローストは3オンスあたり139キロカロリーで、チャックローストはたっぷりと霜降りが入っています。
推奨される調理法
ランプローストもチャックローストも脂肪分が比較的少なく、結合組織が多いため、じっくりと調理するのに理想的です。 ランプローストは、ダッチオーブンで煮込むか、弱火でオーブンで焼くのがおすすめです。
Common Uses
Rump roastは薄くスライスすると柔らかくなるので、ほとんどのデリではローストビーフとして使われている。 チャックローストはひき肉に加工されることが多く、ハンバーガーのパテの主原料になります。