私がこのウェブサイトに多くのレシピを掲載するのは奇妙に思えるかもしれませんが、よく料理をする人間として、正確な寸法や時間や材料を忘れるかもしれないレシピを簡単に見つけることができるようになるのです。
私は、6クォートの巨大なキッチンエイドの鍋を持っていて、いつもそれを使っています。 週に数回です。 私は「Easy Serve Lid」を持っていますが、もしまた買うとしたら、24ドル安い普通の蓋を買うと思います。 ほとんど使いません。 もし、誰かがそれを使って料理を出すなら、そうするかもしれませんが、私には役に立ちません。 これは私が今まで使ってきた中で最高のスロークッカーです。
Chicken Bog
Chicken Bog はサウスカロライナ州の料理で、サムターでは Chicken Purleau と呼ばれています。 しかし、他のどこでもChicken Bogとして知られています。 安くてボリュームがあり、食べ応えのある料理です。 南部の主食であるお米を使っていて、とてもおいしいです。 南部地方のバーベキュー店や、大勢が集まる家庭の食卓によく登場します。
何度も作っているうちに、いくつかわかってきたことがあります。 簡単に作れますが、残念なところもあり、二度と作らないということになりかねず、それは残念です。 それは、たくさんの調味料が必要だからです。 米と鶏肉だけでは、あまり味はつきません。 よくあるのは、鶏肉を煮て、その煮汁でご飯を炊くという調理法です。 そうすると、鶏肉からたくさんの旨みが出てくるんです。 また、鶏の胸肉を使うこともありますが、これは濃い味付けが必要です。 でも、これはとても低脂肪な方法です。 丸鶏を調理すると脂肪が多くなり、それを除去する必要があります。
市販のロティサリーチキンは、時間短縮のために使うことができます。 しかし、そこには食べたくない添加物がたくさん含まれており、さらに、便利さゆえに自分で調理することの価値のいくつかを消し去っています。 丸鶏の調理はこれ以上ないほど簡単で、やり方もいろいろある。 焼く、茹でる、じっくり煮る、焼くなどです。
使用するソーセージは、自分で選ぶことができます。 私は想像しうるすべての種類を入れたことがあるが、どれもおいしい。 あらかじめフライパンで焼いておくと、特にそこからフォンドを削って使うと風味がよくなります。 アンドゥイユもいいですが、脂肪分が多めです。 キールバサも好きですが、低脂肪ではありません。
鶏肉を茹でるかじっくり煮込むと、チキンストックの良いベースが出来上がります。 私は玉ねぎのみじん切り、セロリの茎とニンジンのみじん切りを数本、ピーマンのみじん切りを塩コショウと一緒に入れて、煮込みながらニンニクも入れています。
ヒント：鍋で煮込む場合、クックポットよりも、ご飯を焦がさないように注意する必要があります。 そうすると、台無しです。
では、そんなプロローグはさておき、レシピを紹介します。
材料
- キャノーラ油大さじ1
- 玉ねぎ中1個、みじん切り
- スモークソーセージ14オンス（半分に切って1/2インチ厚さにスライス）
- にんにく3片、みじん切り
- チキンスープ5カップ>
- チキンスープを5カップ。 分けてください
- 2カップ 中粒米（未炊き）
- 塩小さじ1
- 胡椒小さじ1
- 1羽（約3ポンド）分。
- セロリ3本
- ニンジン3本
- グリーンペッパー
スロークッカーの作り方
- 大きなスキレットで、油を中火で熱しましょう。 玉ねぎとソーセージを加え、ソーセージに軽く焦げ目がつくまで焼く。 にんにくを加え、さらに1分加熱し、スロークッカーに移す。
- 4カップのスープ、米、塩、コショウを入れ、かき混ぜる。 蓋をして、米が柔らかくなるまで弱火で4～5時間炊く。 鶏肉と残りのスープをかき混ぜる。
チキン鍋の作り方
- 大きな鍋にセロリ、人参、玉ねぎ、コショウ、調味料、そしてチキンを入れます。 水を入れて蓋をする。 沸騰したら火を弱め、1時間煮込む。
- 鶏肉を取り出し、煮汁をとっておく。 鶏肉は細切りにし、皮と骨を捨てる。
- 鍋の汁から脂肪分を取り除く。 野菜は濾す。 (ワンポイントアドバイス：冷蔵庫か冷凍庫に入れておくと、脂肪が早く固まるので、脂肪漉し器を使う。)
- ブイヨンを加えて5カップにする。 米、ソーセージ、鶏肉を加える。
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして米が炊きあがるまで約20分煮る。 焦げ付かないように注意してください。
- フォークでふんわりとかき混ぜながら、鍋の蓋を必要以上に持ち上げない。 必要に応じて、お好みの味付けをする。
この写真のChicken Bogはスープが多すぎます。 これは明らかにご飯を炊く前のもので、長粒米と細切れの代わりに刻んだ鶏肉のように見えますが、これはこれでいいのですが、本格的ではありません。 9039>
Some notes after I published this
最近よく作っています。秋という季節にぴったりなのと、安くて簡単で娘が好きなので、飽きるまで一週間おきくらいに作っています。
私は大きな鍋で丸鶏を調理し、鶏肉が底に沈まないように香草を使用しています。 ニンジン、セロリ、玉ねぎの粗みじん切り（4分の1くらいに切ったもの）。 これは、賞味期限切れの野菜を使うのに最適な方法です。 私は食べ物を無駄にするのが嫌いで、すべてのものを何かに利用しようと思っています。 スロークッカーの底に野菜を敷き詰め、その上に鶏肉を乗せると、ストックを作るのに最適です。
調理中は、切ったオレンジやレモンを鶏の中に入れます。 娘にミカンやリンゴを買うのですが、全部食べなかったり、柑橘類の袋が多すぎたりすることが多いので。 だから、賞味期限切れで食べられそうにないリンゴやミカンの残りを鳥に詰めます。 玉ねぎやニンニクも同じです。
鳥には刻んだニンニク、塩なしの調味料、レモン汁など、思いついたもの、手持ちのもので味付けをします。 強火で3時間半ほど煮込んだら、骨と皮と脂肪を取り除けるまでクッカーで冷まします。 この作業には大きなボウルを3つ使います。最も楽しい作業ではありませんが、必要な作業であり、この料理に愛着を与えてくれるものです。 調理器具から香りを取り除き、ドリップを分離/濾し器/計量カップに注ぎ、通常1カップのストックを得ます。
一方、私はソーセージをスライスにバイアスでカットし、深いノンスティックカルファロン鍋でそれをレンダリングします。 それを取り出して油を注ぎますが、底で焼いたものは保存しておきます。 鍋をバーナーにかけて強火にし、いい感じに熱くなったら、チキンスープを混ぜながらゆっくり注いで、フォンドを出します。 フォンドを焦がさないように、また注いだスープを焼き切らないように、そして鍋をゆがませないように、熱い鍋やフライパンに冷たい液体を入れると、そうなってしまいます。
底のフォンドを削り取り、鍋底が「きれい」になったら、ストックとスープを鍋に注ぎ、5カップにします。 鳥を調理したときの1カップと、Swanson’s no-sodium Chicken Brothの32オンス箱がぴったりです。 これを沸騰させます。
中粒のお米を2カップ入れます。 ミニッツメイドの1lbの袋ですね。 長粒種と中粒種は違うんだよ。 騙されないでね。 再び沸騰させる。 蓋をして、火を弱め、タイマーを20分セットします。
ほとんどの人が投げ出すのが、お米の炊き方です。 正しくご飯を炊くのは簡単ではありません。 レンジの火加減、鍋の重さ・厚さ、そして蓋がきちんと閉まるかどうかを知る必要があります。
お米は泡が立たず、焦げ臭くなく、蓋を開けたときに粒がきれいに分かれている状態であれば完成です。 しっとりとした膨らみがあり、糊状になっていない状態です。
バーナーから鍋を取り出し、慎重に蓋を外します。 そこにはたくさんの湯気が立ち込めています。 大きめのフォークでそっとふんわりと、下のご飯を上に折り上げるようにすればOKです。 ソーセージと鶏肉をよく混ぜ合わせ、味を調え、器に盛る
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