ホームタウン。 オクラホマ州オクラホマシティ
Occupation: Frontera Grill, Topolobampo, Xoco, Tortas Frontera, Frontera Frescoのオーナーシェフ、メキシコ – One Plate at a Time（PBS）のホスト
シェフとして働いた年数：35+
シカゴに住んでいた年数：28
受賞歴。 2009年「トップシェフ・マスターズ」優勝
1995年「ナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤー」受賞
「トポロバンポ」ミシュラン1つ星（2011年～）
「フロンテラ・グリル」優秀レストラン（2007）
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シカゴのフードシーンで一番好きなものは何ですか。
シカゴのシェフは常に、より良くなる方法、料理を前進させる方法を模索し、押し進め、探しています。 ここの文化は、何かがうまくいかない理由を考えて座っているのではなく、行動し、新しいことを試し、そして、これは重要なことですが、お互いをサポートし合うのです。
シカゴを訪れるすべての人が試すべきと思うトップレストランと料理を挙げてください。
ファット・ライスです。 シェフが未開拓の料理-この場合はマカオ料理-に取り組むのを見るのは、とても新鮮なことです。
Acadia: バーエリアで食事をするのが好きな人もいるようですが、ここではおいしいハンバーガーが食べられるそうです。 私はもっとフォーマルなダイニングルームで出される見事な皿が好きです。
HotChocolate: Mindy Segalのペイストリーやデザートが大好きです。 我が家でお祝いがあるときは、たいていミンディのケーキがあります。
メキシコ料理の専門家ですが、シカゴでメキシコ料理を食べに行くならどこがいいですか？
自分のレストラン以外でメキシコ料理を探すなら、たいていDon Pedro Carnitasのような家族経営のレストランに行きますが、ここは世界でも最高のカーニタスが食べられます。
1987年に「Frontera Grill」をオープンしてから現在まで、シカゴのメキシカンフードシーンはどのように変化してきましたか。 より賢く、より野心的に、より本格的に、より持続可能で、より独創的になっています。
最初に、他のどの料理よりもメキシコ料理のどこに惹かれたのですか？
すべてです。トマティーヨの酸味、セラノスの辛さ、ローストしたポブラノのスモーキーさ、バランスのとれた複雑なモレ、完璧に作られたトルティーヤの美しさ、そしてもちろん、料理を作る人々の寛大な精神です。 季節のメニューはとても楽しみですし、常に良くなっていると思うので、結局、毎月新しいお気に入りができるんです！
何度も足を運ぶお気に入りのフードスポットは？ それと、何年も前に私が設立に携わったファーマーズマーケット「Green City Market」にも、できる限り足を運んでいます。
We have to ask: What’s your favorite Chicago deep dish?
私はあまりディープディッシュを食べませんが、Pequod’sはおいしいと思います。
Sats Abroadは旅行者向けなので、シカゴの空港やホテルでお勧めのレストランやバーがありますか？
まあ、Tortas Fronteraはかなり良いと思います …
あなたの罪の意識とそれを得るためにシカゴのどこに行きますか？
ドーナツです。最近シカゴのドーナツシーンが盛り上がっていて、それが私の習慣になっています。 私はDoughnut Vaultのドーナツが大好きです。 (ただし、もし送ってくれるなら、イーストよりケーキの方が好きなことに注意してください。)
シカゴ原産の食べ物で、特に好きで他ではあまり見つけられないものはありますか?
並ばなければなりませんが、ギャレットポップコーンは並ぶ価値があります！
演劇に出演したことがあると言えるシェフは多くありませんが、あなたはシカゴの2つの大きな舞台で2度出演していますね。 カスカベル」の共同制作と出演はどのようなものでしたか？また、近いうちに再び舞台に立つことを希望していますか？ 演劇と料理には共通点が多く、どちらもその場限りの経験であり、他者とつながる力をもっています。 またいつステージに立てるか分かりませんが…大変な仕事です！
最後に、シカゴを離れる前に観光客が必ず見ておくべきこと、やっておくべきことは何でしょうか？
演劇を見ることです。 シカゴには、小さな店構えから、ステッペンウルフ、グッドマン、ルッキンググラス、シカゴ・シェイクスピアなどの大手まで、素晴らしいシアターシーンがあります。
シェフ・ベイレスのショートリスト：
Frontera Grill, 445 N. Clark Street (River North); メキシコ、ランチ 火曜日から金曜日、ディナー 火曜日から土曜日、ブランチ 土曜日、日曜日と月曜日は休みです。 Clark Street (River North); Mexican, lunch Tuesday-Friday, dinner Tuesday-Saturday, closed Sunday-Monday.
Xoco, 449 N. Clark Street (River North); Mexican, breakfast, lunch and dinner Tuesday-Saturday, closed Sunday-Monday.
Tortas Frontera, Terminal 1, 3 and 5 at Chicago O’Hare International Airport (ORD); Mexican, breakfast, lunch and dinner daily.
2 店目の場所です。 10 S. Dearborn Street (Loop); Mexican, breakfast and lunch Monday-Friday, closed Saturday-Sunday.
Frontera Fresco, 111 N. State Street (Loop); Mexican, lunch Monday-Saturday, closed Sunday.
Fat Rice, 2957 W. (Loop); Mexican and lunch, closed Sunday.
Fat Rice, 2957 W. (Loop); Mexican and lunch, closed Saturday-Sunday.
Frontera Fresco, 111N. Diversey Avenue (Logan Square); Macanese, dinner Tuesday-Saturday, brunch Friday-Sunday, closed Monday.
Acadia, 1639 S. Wabash Avenue (Near South Side); contemporary American, dinner Wednesday-Sunday, brunch Sunday, closed Monday-Tuesday.
Mindy’s HotChocolate, 1747 N. (Newサウスサイド)；コンテンポラリーアメリカン。 Damen Avenue (Wicker Park); American, pastries and desserts, breakfast Tuesday-Friday, lunch Wednesday-Friday, brunch Saturday-Sunday, closed Monday.
Don Pedro Carnitas, 1113 W. 18th Street (Pilsen); Mexican, breakfast and lunch daily, early dinner Monday-Saturday.
Don Pedro Carnitas, 18th Street (Pilsen); Mexico and the American, breakfast and lunch daily, early dinner Monday-Saturday.
La Casa del Pueblo, 1834 S. Blue Island Avenue (Pilsen); メキシカン、朝食、ランチ、ディナー（毎日）
Kristoffer’s Café and Bakery, 1733 S. Halsted Street (Pilsen); メキシコ、朝食、ランチ（火曜日～日曜日、月曜日休み）
The Butcher & Larder, 1026 N. (Pilen); メキシカンの朝食、ディナー（日曜日、火曜日休み）。 ミルウォーキー・アベニュー(ノーブル・スクエア); 肉屋。水曜日から月曜日まで営業、火曜日は休業。
Green City Market, several locations; 農民市場。営業日は場所と月によって異なる。
Pequod’s Pizza, 2207 N. Clybourn Avenue (DePaul); シカゴ風深皿ピザ、毎日ランチとディナー。
The Doughnut Vault、401 1/2 N. Franklin Street（リバーノース）；ドーナツ、売り切れまで毎日営業。
Garrett Popcorn Shops、シカゴダウンタウンとオヘア国際空港の複数の場所；特製ポップコーン、ほとんどの場所で毎日営業しています。
Steppenwolf Theatre Company, 1650 N. Halsted Street (Lincoln Park).
Goodman Theatre, 170 N. Dearborn Street (Loop).
Lookingglass Theatre Company, 821 N. Michigan Avenue (Near North Side).など。
Chicago Shakespeare Theater, 800 E. Grand Avenue (Navy Pier).
シェフについて：「メキシコ料理 シェフ」でググってみると、「リック・ベイレス」が検索結果の上位を占めていることがわかるでしょう。 30年以上にわたって、ベイレスシェフはメキシコの料理と味に全力を注いできました。 1980年代には、奥様と一緒にメキシコに住み、その文化に浸り、生産者や地元の料理人に会い、全31州の料理を集中的に学びました。 メキシコで収集した8年分の研究をもとに、ベイレスは料理本を書き、シカゴに最初のレストランをオープンした。 現在では、複数のレストランと料理本、食品ライン、そしてエミー賞にノミネートされた料理番組など、彼の食の帝国は広がっています。 2012年、メキシコ政府はベイレス氏のメキシコ料理普及への努力を認め、外国人に与えられる最も名誉ある勲章であるアステカ・イーグル勲章を授与しました
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