4 Sons ‘R’ Us

Fluffy scrambled eggs are breakfast staple. スクランブルエッグ作りはキッチンの基本作業ですが、完璧なスクランブルエッグを作るためのベストな方法をめぐって、多くの人が議論します。 完璧な軽いスクランブルエッグを作るための私の方法は、毎回絹のように滑らかでカスタードのような、失敗のないふわふわのスクランブルエッグを作る方法を正確に示しています。

スクランブルエッグは私の朝食テーブルに常に登場する食品の1つです。 ヘック、時には、私がピンチのとき、夕食の食卓に登場することもあります。 以前は、スクランブルエッグの作り方について、あまり深く考えずに食べていました。 卵に牛乳や生クリームを加えて泡立て、フライパンで焼くだけです。 しかし、その出来栄えは千差万別でした。

あるときはクリーミーに。 あるときはクリーミーに、またあるときは完璧とはいえない仕上がりになります。 しかし、スクランブルエッグは主食なので、毎回完璧なふわふわのスクランブルエッグになる方法を見つける時が来たのだと思いました。

卵料理の科学

完璧なスクランブルエッグを作る方法について話す前に、卵料理の背後にある科学を解明し、なぜ私のスクランブルエッグをうまくやるのかを正確に知ってもらいましょう。 卵黄もまたタンパク質と水分ですが、脂肪と結合しています。 Fine Cookingによると、卵白の分子はすべてマイナスに帯電しているそうです。 つまり、これらの分子は互いに押し退け合っているのです。 このため、卵白はプルプルした食感になります。 脂肪は卵黄のタンパク質と結合し、卵黄はより中性に帯電しています。 この中性電荷は、卵黄の水分が少なく、タンパク質が卵黄の中でより結合することを意味します。

では、これが卵の調理にどのような意味を持つのでしょうか。 それらは衝突し、卵のタンパク質が解けるのです。 卵を調理し続けると、タンパク質の鎖は動き回り、互いにぶつかり合います。 やがてこれらのタンパク質の糸は絡み合い、結合した網を形成します。 この網目状のタンパク質は水分が入り込む余地があまりないため、水分が卵の外に押し出されてしまうのです。 このとき、「ウィーピング」といって、卵から水が出ていくのが見えるかもしれません。 このとき、水分は蒸発します。 卵から水分が抜けると、卵は凝乳を形成します。

簡単に言えば、これは卵を長く煮れば煮るほど、卵から水が出ていくことを意味します。 卵から煮出される水分が多ければ多いほど、タンパク質の網目はきつくなります。 もし、スクランブルエッグのように水分が多すぎると、卵は硬くなり、ゴムのような食感になります。

完璧な食感のスクランブルエッグを作る方法

完璧なスクランブルエッグの食感は、少し主観的なものです。 人によっては、凝乳の大きい固めの卵が好きな人もいます。 また、小さな凝乳を持つ、より滑らかなスクランブルエッグを好む人もいます。 私はその中間に位置します。 私は、卵がふわふわの凝乳を持ちながら、絹のようにクリーミーであることが好きです：

• 油ではなくバターで卵を調理します。 バターの方が油よりくっつきにくいです。
• 生クリームを入れること。 生クリームを入れることでコクが増し、液体が加わることで卵がサラサラとした食感になります。 生クリームを入れないと、卵が硬くなります。
• かき混ぜる。 卵をかき混ぜればかき混ぜるほど、卵はより滑らかになります。 かき混ぜないほど、卵は硬くなります。 最初のうちは時々かき混ぜて、卵を外側からフライパンの中心に寄せるようにしています。
• 火加減です。 このスクランブルエッグは、中火から中弱火で始めています。 そうすることで、卵の中の液体が滲み出ないように、優しく火を通すことができます。 優しく火を通すことで、固い卵になるのを防いでいます。
• 卵を泡立てる。 勢いよく泡立てますが、泡立て過ぎないようにします。 卵が完全に混ざったら、すぐに止めます。 卵を泡立てすぎると、より硬い卵になります。

毎回完璧なスクランブルエッグを作るための注意点

スクランブルエッグを作るたびに正しい鍋を選ぶことです。 ノンスティックフライパンは、スティッキングを防ぐのに役立ちます。 それは簡単なクリーンアップを意味するだけでなく、それは奇妙なカリカリの部分を意味しません。 もし、今回ご紹介したスクランブルエッグのレシピを1ダース分の卵で作るつもりなら、大きなフライパンを使うことをお勧めします。 表面積が大きいので、卵に均等に火が通ります。 一人分のスクランブルエッグを作る？ 鋳鉄を使わないでください。

確かに鋳鉄料理は素晴らしいですが、スクランブルエッグを鋳鉄で料理するのはお勧めしません。 鋳鉄製の鍋の鉄は、卵の中の硫黄と反応して、スクランブルエッグを見苦しい緑色に変えてしまうことがあるからです。 さらに、鋳鉄製のフライパンにしっかりとした味付けをしない限り、卵がくっつく可能性が高いのです。 これは、きれいにするために混乱を作成し、それらの魅力のない焦げた部分を提供します。

味を追加する自由に感じる。 チーズやハーブ、焼いたベーコンなどを混ぜると、さらにおいしくなります。

塩を加えることを恐れないでください。 卵のタンパク質をまとめ、卵が固まり始めるのに必要な調理温度を下げます。 これは、短い調理時間を作成し、よりしっとりと柔らかい卵になります。

適切なスパチュラを選択する。

Don’t use a nonstick spatula.

Metal spatulas can scratch the surface of nonstick pans.

Do remove the scrambled eggs from the heat as soon as they start to firm up.

Scrambled eggs continue to cook even from them remove from the heat.With a best results.

³”Does not use a nonstick spatula.

スクランブルエッグは、朝食のエンチラーダ、タコベル朝食クランチラップの模倣品、ブリトーの完璧な具になります。 また、朝食ラザニア、朝食カルツォーネ、そして朝食スライダーにも最適です。

What to Serve with Scrambled Eggs

スクランブルエッグはおいしい朝食やブランチのメインディッシュになりますが、これらのおかずはどれもこのふわふわスクランブルエッグと素晴らしい相性があります。

• Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
• Cheesy Hash Brown casserole
• Three Cheese Grits Breakfast Casserole

またはシンプルで定番の朝食にするのもよいでしょう。 ソーセージやベーコンなどの肉類、トーストはシンプルですが、いつもお腹を満たしてくれます。

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