1 チャツネを作る: コリアンダーを組み合わせる, ミント, レモン汁, にんにくのクローブ, ハラペーニョ, 根生姜, 塩, とクミン種子ミキサーまたはフード プロセッサーで. サモサを浸したときにコーティングできるくらいの濃さにする。
より薄くしたい場合は、大さじ2～3の水を加える。
2 サモサ生地を作り始める：大きなミキシングボウルに、万能粉と塩を混ぜます。 4161>
4 小麦粉とギーとの比率を確認する：サクサクのペストリーを作るために、小麦粉とギーとの比率が十分かどうか確認するために、手のひらに一部を持ち、固くこぶしをして、それを開きます。 4161>
5 水を加える。 小麦粉に大さじ1～2杯ずつ水を加えながらこねます。 滑らかで固い生地に練り上げる。 5分ほどで完成です。
6 具を作る。 水を張った中型の鍋を中火にかける。 皮をむいた四つ切りのじゃがいもを入れ、沸騰させる。 ジャガイモがフォークで切れるくらい柔らかくなるまで、約15分茹でる。
大きなスキレットを中火にかけ、油を入れる。 油がきらきらと光ったら、スキレットにクミンシードを入れる。 スパッタリングしたら中火にし、玉ねぎを加える。 玉ねぎがしんなりするまで3～4分炒める。 ハラペーニョ、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックを挽いたもの、塩を加える。 ざっとかき混ぜる。 エンドウ豆を加える。
ジャガイモの水気を切り、スキレットに加える。 木べらやポテトマッシャーを使って、ジャガイモの大きな塊が残らないように粗くつぶす。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 よく混ぜることが大切です。
サモサに詰める前に、完全に冷ましておく。
7 生地をこねる。 フィリングを冷ましている間に、生地をほぐし、もう一度数分間こね、なめらかにする。
8 生地を分割し、形を整える。 6等分にする。 それぞれを滑らかなボール状に丸め、湿らせた布をかぶせる。 ボールを1つ選び、手のひらで押して平らにし、生地の表面にオイルまたはギーを軽くつける。 こうすることで、麺棒が生地にくっつくのを防ぐことができます。 小麦粉をまぶすと、生地を油の中に入れたときに小麦粉が焦げてしまい、サモサの味を悪くしてしまうからです。 生地を伸ばすのが難しい場合は、ワックスペーパーかパーチメントに挟んで丸くします。
9 サモサに詰める：片方をつまみ、端に指で水を塗る。
生地の端をつまみ、もう一方の端と重ねて円錐形になるように載せる。
円錐の縁に沿ってゆっくりとつまみ、密閉されることを確認します。 これで3/4ほど埋まるはずです。 コーンの開口部の縁に水を塗り、縁をつまんで閉じます。
残りの生地も同様にします。 封をしたサモサに湿らせた布巾をかぶせる。
10 サモサを揚げます。 深めの鍋に油を入れ、中火で200℃に加熱する。 サモサを油の中に入れ、一度にたくさん揚げないようにする。 サモサが黄金色になるまで揚げます。
黄金色になったら、中火にして温度を350°Fまで上げ、サモサが濃い茶色になるまでさらに5分ほど加熱します。
サモサを油から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移す。
中火または中弱火に戻し、油温が200°Fに下がるまで加熱してから次のサモサのバッチを進める。 サモサはこの部分をうまくやるのが一番難しいんです。 高温の油で始めると、ペストリーがベチャベチャと油っぽくなってしまいます。 ですから、温かい油から始めて、火を強めていくのがここでのやり方です。
11 盛り付けをする。 グリーン・コリアンダー・ミント・チャツネを添えてすぐにお召し上がりください。