ラーメン、ソーメン、うどん…日本は麺類で知られています。 そば粉に白小麦粉を混ぜて作るのが一般的ですが、グルテンフリーの麺の場合は100％そば粉で作ることもできます。 蕎麦は冷やしても温めても美味しいので、季節を問わず楽しめる料理です。 冷やした蕎麦には、麺つゆを添えて。 また、天ぷらやかまぼこをのせた温かいそばもあります。 ナッツのような風味と素朴な食感が特徴の蕎麦は、美味しくてヘルシーな食べ物です。
蕎麦の歴史
蕎麦の原産地は中央アジアで、日本には縄文時代に中国から伝わったといわれています。 蕎麦の記録は奈良時代（710〜794年）が最初で、当時は庶民の食べ物で飢えをしのぐために蕎麦が食べられていた。 蕎麦は日本の伝統食として定着し、特に正月には12月31日の夜に蕎麦を食べるという習慣がある。 これは「年越しそば」と呼ばれ、麺を長くしてすすることから、健康長寿を象徴する年中行事である。 渋谷で開催される「日本のお正月グルメツアー」に参加して、この風習を体験してみてはいかがでしょうか。
自分で作る蕎麦
一見難しそうに見える手打ち蕎麦ですが、コツさえつかめば決して難しいものではありません。 材料は、そば粉、小麦粉、水だけです。 2種類の粉を混ぜ合わせ、水を入れてざっくりと崩れるまで混ぜ、こねます。 難しいのは、均等な厚さに延ばして、均等な麺に切り分けることです。
専用の道具を自由に使って、自分で作ってみるのはいかがですか？
Name That Soba
そばが主役の料理は何種類かあります。
ここでは、代表的な蕎麦のバリエーションをご紹介します。
- ざるそば
- かけそば
- 天ぷらそば
- きつねそば
ざるそば
最もシンプルなおそばの一品です。 茹でたそばを水洗いして冷やしたものを、伝統的な竹の籠（ざる）に盛ったものである。 蕎麦と一緒に、醤油、みりん、出汁で作られたつけ汁が小鉢に入っている。
かけそば
蕎麦のもうひとつの人気メニューは、温かい料理として食べることです。 かけそばは、蕎麦を茹でてから水気を切ります。 醤油、みりん、出汁でとった熱いつゆをかけます。
天ぷらそば
黄金色に揚がった天ぷらが好きなら、天ぷらそばも大好きでしょう。 この料理は温かいものと冷たいものがあります。 温かいそばには、魚介類や野菜の天ぷらがのっています。冷たいそばには、つゆが別に用意されており、天ぷらとそばをつけながら食べます。
きつねそば
きつねそばも、温かいものと冷たいものがあります。
蕎麦とソバの健康効果
低カロリー
白小麦だけで作った麺に比べ、ソバは低カロリーなので、他のパスタの代わりに健康的に食べることができます。
グルテンフリー
ソバはその名前に反して、実は小麦の一種ではなく、穀物のような種子で構成されています。 ですから、セリアック病やグルテン不耐症の方でも、そば粉100％のそばであれば、そばを楽しむことができます（一部のそばは、複数の粉を混ぜて作られています）。
日本でグルテンフリーを実践してみませんか？ 東京のグルテンフリーレストランの記事を読むか、byFoodでグルテンフリーの体験談をご覧ください。
腸に良い
蕎麦の主原料である蕎麦粉は、食物繊維を多く含んでいます。 食物繊維は食べ物が消化管内を移動するのを妨げず、満腹感や満足感をもたらし、食べ過ぎを抑制するのに貢献します。
植物性タンパク質
2オンス（乾燥）のそばには、6～8グラムのタンパク質が含まれています。 たんぱく質は、筋肉や骨をつくるのに欠かせない成分で、満腹感を高めるので、より長く満腹感を得ることができます。 また、植物性タンパク質なので、ベジタリアンやビーガンの方でも蕎麦を食べることができます。 植物性食品を使った日本食をもっと知りたい？ 東京のベジタリアンレストランについてのブログ記事と、東京ビーガンガイドをご覧ください。
蕎麦を食べるには
忙しいので自分で打ってみたい、もっと本格的に食べてみたいという方は、蕎麦屋で食事するのもよいでしょう。 こうしたお店は全国各地にあり、お店の外には食玩が陳列されているのを見かけることも多いでしょう。 また、日本各地のグルメツアーや料理教室でそば体験をし、ヘルシーなそばを味わってみてはいかがでしょうか。
東京で一番おいしい蕎麦屋を紹介する記事を読む それとも、おしゃれな気分ですか？
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