May(マイページ)
自家製マヨネーズを作るのがどれだけ簡単か知っていますか？ とても簡単です。 今日は3つの材料と3分で私のブレンダーマヨネーズを作ってみましょう！
Fact: 私はマヨネーズが好きではありません。 そうなんです、そうなんです! ほうれん草のディップのように、他のフレーバーでたっぷりと隠されている場合のみ食べますので、それが実際にマヨであることはわかりません。 ブレンダーマヨネーズを作り始めるまでは・・・。
スーパーで卵と油が冷蔵されていない状態で棚に置かれていると、本当に怖くなります。 また、そのほとんどが、あまり味がしないようで、疑問を感じます。
なぜこんなものを使っているのでしょうか？ サンドイッチに水分を加えるだけなので、乾燥しすぎていない？ 瓶詰めのマヨとツナ缶、どっちが嫌なんだろう。 どちらも不自然なだけです。
ブレンダーバターと同じように、自家製マヨネーズを作ると、より満足感がありおいしいと思います。 ブレンダーか泡立て器があれば、姪っ子や甥っ子も手伝ってくれるほど簡単です。
その前に…マヨネーズとは何でしょうか？ 長年食べている人たちは、原材料を見てギョッとし、そしてマヨが乳製品でないことにも同じように驚いているのをよく聞きます。
FACT: マヨには乳製品が含まれていません。 卵は乳製品ではありません。
最も基本的な形として、マヨネーズは卵、油、塩で作られています。 自分でマヨネーズを作ることの利点は、これらの要素のうち2つをコントロールできることです。
卵がなければマヨネーズではありませんが、加える油の種類と塩の量を選択することができます。 マヨネーズに使う油の種類は？
市販のマヨネーズは、ほとんどが植物油か大豆油で作られています。 オリーブオイルを使ったものも見かけるかもしれませんね。
その他に使用される油には以下のようなものがあります。
- サフラワー油
- カノーラ油
- グレープシード油
- ピーナッツ油
- ひまわり油
- アボカド油
質の良いオリーブオイルを使うと最も風味とコクが増すと思う。
良いエキストラバージンオリーブオイルは、その、オリーブの味がしますが、粗悪なものは植物油の味になります。 キモい。 イタリアやギリシャのオリーブオイルが好まれる傾向にありますが、私は国産を好みます。
世界各地から素晴らしいものが出ていますが、原材料の報告がいつも同じとは限らないので、超高級オリーブオイルが実は植物油でカットされていた、ということもありえます。
アイオリやスプレッドの場合、それも色合いを濃くするために（写真）、焼いたりディップに混ぜたりするレシピの場合は、植物油を使うかもしれませんね。
大量に作るのであれば、そのほうが安上がりでもあります。 どんな味をつけるかにもよりますが、ベースの味が濃いものは嫌なので、安いブレンドオイルがいいかもしれませんね。
レモン
、バジル
私は平たいコーシャーソルトかマルドン・シーソルトを使うのが好きです。 風味を強調するだけでなく、マヨの保存にも役立ちます。
基本のマヨネーズレシピができたら、あとはお好みで味付けをしてください。 マヨネーズレシピに人気なのは、レモン汁、ディジョンマスタード、フレッシュハーブです。
Store in airtight container
for up to a week in refrigerator!
良いブレンダーを甘く見ないようにしましょう。 フローズンドリンクやスムージーは適度な硬さでストローが通るようになり
スープやサラダドレッシングはとてもなめらかに仕上がります。 私はこのBlendtec
完璧な乳化を得るためには、卵黄を高速で、油を細く加えながらブレンドさせたいものです。 同様に、手作業で行う場合は、注ぎながら絶えず泡立てる必要があります。
調味料を自分で作るのが好きな人は、こちらをチェックしてみてください。
- トリュフバター
- タルタルソース
- 自家製バッファローソース
- 自家製ケチャップ
ご家庭でのマヨネーズの作り方について、疑問に思うことがあります。
ミキサーマヨネーズはどのくらい日持ちしますか？ 保存料を使っていないので、市販のもののように長くはもちません（室温でも）。 私は1週間ほど保存しています。
大量に必要な場合を除き、少量ずつ作ることを念頭に置いてください。 自家製マヨは蓋をして冷蔵保存してください。
マヨネーズはグルテンフリーですか？ 念のため、個々の材料を確認するようにしてください。しかし、一般的には、卵、油、塩にはグルテンが含まれていません。
マヨネーズはケトですか？ 私はケトの専門家ではありませんが、ダイエットについて知っている限り、マヨは許可されています。 間違っていたらどなたか訂正してください。
マヨはアイオリと同じですか？ うう、この質問嫌いです。 イエスでもありノーでもある。 アメリカでは、アイオリとは、マヨをベースに他の味をブレンドした、ただのおしゃれなマヨのことです。
しかし、アイオリは直訳すると「にんにくと油」で、通常、卵で乳化させたものです。 アイオリのレシピをお探しの方は、現在掲載中の12以上のアイオリレシピをご覧ください!
マヨネーズに生卵は入っていますか？ 技術的にはそうですが、ほとんどの市販のマヨネーズは、加熱処理された卵、別名低温殺菌卵で作られています。
スーパーマーケットでも、低温殺菌された卵を見つけることができます。 これらは生や低温で食べても安全だと考えられていますが、生や加熱が不十分な食品を食べるときは常にリスクがあります。
マヨネーズを冷凍してもよいですか？ マヨネーズを冷凍することはお勧めしません。
ミキサーを持っていないのですが、手づくりできますか？ できますが、ブレンドしたものを乳化させるのに、かなりの腕力が必要です。 遠慮なくガンガンやってください…泡立て器でもいいです。 自分でもびっくりです。
フードプロセッサーやイマージョンブレンダーを使ってみてもいいですね。
自家製マヨネーズを作るのがいかに簡単かご存じですか？ とても簡単です。 クリックでツイート
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Blender Mayonnaise
材料
- 卵黄2個
- 好みの油1/2～3/4カップ*
- 海塩
- 付け合わせ: お好みで
- レモン汁 小さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 白または黒の粒コショウ 小さじ1/4
使い方
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ミキサに卵黄を入れて強火で1～2分または色が薄くなり始めるまで泡立てます。
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ミキサーを動かしながら、オイルをゆっくりと垂らす。 量は様々なので、注意するのは「音」です。 ドロドロとした湿った音から、濃厚でクリーミーな音に変化していくのがわかると思います。 お好みで後からさらに折り込むこともできますのでご安心ください。
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このレシピを試された方は、ぜひ感想をお寄せください！
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動画
注意事項
「マヨネーズを作る音」を聞いて、正しい分量であることを確認してください。 359kcal｜炭水化物: 1g｜たんぱく質：5g｜脂質：36g｜飽和脂肪酸：7g｜コレステロール：390mg｜ナトリウム：74mg｜カリウム: 39mg｜ビタミンA：520IU｜ビタミンC：2mg｜カルシウム：46mg｜鉄：1mg
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