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米国食品医薬品局

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食品由来疾患（一般に食中毒と呼ばれる）は、細菌やその毒素、寄生虫、ウイルス、化学物質などに汚染された食品を摂取することによって起こることが多くあります。 アメリカの食品供給は世界でも最も安全な部類に入りますが、連邦政府の推定によると、毎年約 4800 万件の食中毒が発生しているとのことです。 この推定値は、アメリカ人の 6 人に 1 人が汚染された食品によって病気になったことに相当し、その結果、推定 128,000 人が入院し、3,000 人が死亡しています。

食中毒は、病原菌や化学物質、毒素に汚染された食べ物や飲み物を食べたり飲んだりすると、発生します。 食中毒の症状や重症化の原因には、免疫力の低下や年齢など、いくつかの要因があります。 FDAが発生を知った場合、FDAのCORE（Coordinated Outbreak Response and Evaluation）ネットワークは、州や地域のパートナーおよび疾病対策センターと密接に連携し、原因を特定し、さらなる疾病の発生を予防しています。

必要に応じて、FDAは食品生産者と協力し、汚染の可能性がある製品の自主回収を促進します。また、FDA食品安全近代化法（FSMA）に基づく強制回収の権限も有しています。

食中毒の発生はそれぞれ異なりますが、以下はいくつかの主要な食中毒病原体に関する一般的な情報です。

  • E. coli
  • FoodSafety.gov: 食中毒-大腸菌
  • CDC: 大腸菌
  • サルモネラ
    • Salmonella
    • FoodSafety.gov: Food Poisoning – Salmonella
    • CDC: Salmonella
  • Listeria
    • Listeria
    • FoodSafety.gov.Listeria
      • FoodSafety.gov: Food Poisoning – Listeria
      • CDC: Listeria
    • Cyclospora
      • Cyclospora
      • Cyclosporiasis and Fresh Produce
      • CDC.Listeria
      • Cyclospora
      • CDC: サイクロスポラ症
    • Hepatitis A
      • Hepatitis A
      • FoodSafety.gov: 食中毒 – A 型肝炎
      • CDC: Hepatitis A

    • The Bad Bug Book 2nd Edition, released in 2012, provide current information about the major known agents that cause foodborne illness.は、食中毒を引き起こす主な既知の病原体について、最新の情報を提供しています。

    • 2020 Leafy Greens STEC Action Plan
    • Education Resource Library – 食品安全、栄養、化粧品に関する教育資料を提供
    • Foodborne Illnesses: What You Need to Know
    • Safe Food Handling:
    • What You Need to Know

      • Outbreak Investigations

    • Food Allergens
    • Fight BAC!キャンペーン
    • FDA Food Code – 業界の小売およびフードサービス部門（レストランや食料品店、老人ホームなどの施設）を規制するための科学的に健全な技術および法的基盤を提供し、政府のあらゆるレベルの食品規制当局を支援するモデル
    • Healthy People Initiative – Healthy Peopleでは科学に基づく取り組みを実施します。 アメリカ国民の健康増進のための10年間の国家目標
    • FSMA Final Rules for Preventive Controls
      • Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk->
      • Current Good Manufacturing Practiceは、予防的管理のための最終ルールです。3081>
      • Establish Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animal
    • Whole Genome Sequencing (WGS) Program – 全ゲノム配列決定により、生物のDNA構成を完全に明らかにすることが可能です。 これにより、種内および種間の変異をよりよく理解することができます。 これにより、他の技術では不可能な生物間の正確な区別が可能になります。 FDAはこの技術を、食中毒の発生時に食中毒の病原体を特定するために使用しています。
    • Good Manufacturing Practices (GMPs) for the 21st Century – Food Processing
    • Microbiological Methods & Bacteriological Analytical Manual (BAM)
    • Pesticide Analytical Manual (PAM)
    • Fight BAC！® キャンペーン

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