カカオ豆はカカオの木の実で、皆さんがご存知のおいしいチョコレート製品の原料となっています。 古代オルメカ人とマヤ人は、この木を最初に栽培し、食品としての可能性を認識した責任があります。 しかし、今日、カカオは古代人が想像もしなかったような様々な形で利用されています。 アルカリ化ココアパウダーは、他のココアと混同されやすい製品です。
History
– カカオ豆は何千年も前から人類に利用されてきましたが、ココアパウダーが利用できるようになったのは、1828年、オランダの化学者C・J・ヴァン・ホーテンが発明したものです。 ヴァン・ホーテンは、焙煎したカカオ豆から脂肪分（ココアバター）を取り除き、ココアパウダーを製造する方法を発見した。 そして、このココアパウダーに炭酸カリウムなどのアルカリ性物質を加えると、天然のココアパウダーの味や性質が改善されることを発見した。
特徴- アルカリ化ココアパウダーは、天然ココアパウダーと比較すると、赤みがかった濃い茶色をしており、風味はマイルドで液体と混ざりやすくなっています。 アルカリ化ココアパウダーのpHは7〜8とアルカリ性ですが、天然ココアパウダーはpH5前後と酸性です。 アルカリ化ココアパウダーは、他の種類のベーキングチョコレートと一緒に店で売られており、ダッチプロセス・ココアやヨーロッパ式ココアと表示されることもあります。 アルカリ化ココアパウダーは、そのまろやかで滑らかな風味と豊かで濃い色のため、ケーキ、クッキー、ペストリーを焼くのに多くの料理人に好まれます。 他の材料と混ぜるのが簡単で、天然のココアパウダーよりも液体を吸収しやすくなっています。 アルカリ化ココアパウダーは、アイスクリーム、ホットココアミックス、キャンディー、飲料、チョコレートシロップなど、芳醇で滑らかなチョコレート風味を必要とするものに使用されます。
注意事項-重曹は、アルカリ化ココアパウダーで焼いた菓子に反応して酸性成分（例えば天然ココアパウダー）を必要とするので、レビンとしてその役割を果たしません。 アルカリ性ココアパウダーを使ったレシピでは、ベーキングパウダーを使うか、オレンジジュースなどの酸性の材料を代わりに使う必要があります。
-チョコレートの健康効果は、最近メディアで多く取り上げられ、多くのチョコレート愛好家には良いニュースとなっています。 残念ながら、アルカリ化したココアパウダーは口当たりが良い反面、未処理のココアよりも健康を促進するフラバノール抗酸化物質が少なくなっています。 2008年にJournal of Agricultural and Food Chemistry誌に発表された研究によると、アルカリ化ココアパウダーが受ける処理によって、含まれる有益な物質の量が大幅に減少することが分かっています。
100% cocoa beans
重量。 250g
オーガニック＆フェアトレードコカオ豆
Pure Organic Cocoa Powder(6oz/170gr recloseable pouches)です。 ホットチョコレート、チョコレートアイスクリーム、お菓子作りなどに最適なピュアでおいしいココアパウダーです。 グレナダのカカオは、非常に豊かな風味とコクがあることで知られています。 当社のオーガニック*ココアパウダーは、小規模で比較的低圧のココアバター圧搾機と、もちろん当社のカカオ豆の特別な味わいによって、他にはない豊かで風味豊かなものになっています！
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html
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