地元の農場から新鮮な無殺菌牛乳を買うことは、家族の健康によく、農場にとってもよく、環境にとってもよいことです。 NOFA/Massは、マサチューセッツ州で安全で健康的な生乳を簡単に入手できるよう取り組んでいます。
List of Raw Milk Dairies in Massachusetts
Map of Raw Milk Dairies in Massachusetts
Updated Legislation to Support the Raw Milk Distribution in Massachusetts
NOFA/Mass では、生乳が正しく処理されれば安全かつ高い栄養価がある食べ物であることを確信しています。 現在、生乳は認定された生乳生産者の所有地からのみ販売することが許されています。 私たちは、アン・ゴビ上院議員が提出した法案S.2483を支持します。この法案は、配達前に牛乳が販売されている限り、生乳を顧客に直接配達することを可能にします。
現在、人口密度の高い州東部には生乳酪農家はほとんど存在しません。 この地域の生乳を求めるお客様は、生乳酪農家まで1時間以上車を走らせなければならないことが多いのです。 配達によって市場を開けることによって、生乳市場はより多くの顧客に役立ち、小さい酪農場の経済的活力を増加します。
生乳配達の合法化を支えたいなら、あなたの立法者を（議会および上院議員両方）見つけ、生乳配達を支えるためにそれらを励まします S.2483.
生乳に関するその他の情報
– 消費者向けの生乳に関する情報（マサチューセッツ州の生乳酪農家のリストを含む）
– 生乳の生産者に関する情報
– 生乳に関するリソースと情報
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NOFA生乳パンフレット – 両ページ
What Is Raw Milk?
世界中の人々は何千年もの間、動物（牛、羊、ヤギ、ラクダなど）から搾乳し、生乳を直接消費し、乳製品として保存してきました。 低温殺菌は、都市部の酪農家で、主に蒸留所から出る産業廃棄物を与えられた牛から作られる牛乳に対する反応として、1世紀も前に始まりました。 そのような牛乳の汚染は、牛乳を加熱して（「低温殺菌」）、良い菌も悪い菌もすべて殺すことによって防いでいました。 現在では、近くの酪農場（牛がまだ外で草を食べ、有機的で持続可能な方法で管理されている）の新鮮な牛乳は低温殺菌の必要がないことを知る人が増えています。 牛乳はおいしく、人の健康や環境にもよく、地元の農家やコミュニティにも直接貢献します。 マサチューセッツ州には、厳しい検査に合格し、生乳を販売することを許可された農場が24カ所以上あります。
なぜ生乳はそれほど良いのか
生乳は究極のホールフード（完全食品）です。
生乳には、
- カルシウムやその他のミネラル、そしてこれらのミネラルを代謝するのに必要な酵素が豊富に含まれています。 これらの酵素は低温殺菌の過程で破壊されてしまいます。
- 豊富な有益なバクテリアは、多くの食品を処理できない消化器系のバランスを整え、免疫系を回復させることができます。 これらの善玉菌は、ビタミンやミネラルの生産と同化を助け、病気を撃退し、体のプロセスを調整します。 低温殺菌によって、牛乳に含まれるすべての細菌が破壊されます。
- 水溶性・脂溶性ビタミンは、低温殺菌の間にその3分の2以上が破壊されてしまいます。 ビタミンB6とB12は低温殺菌中にほぼ完全に破壊されます。 牛乳のビタミンCの値も50％以上が低温殺菌で失われます。 草で飼育された牛の牛乳は、ビタミンAとDが多く、オメガ3脂肪酸（「良い脂肪」）と共役リノール酸（CLA）がより多く含まれています。 低温殺菌の低脂肪乳やスキムミルクは、カルシウムの摂取源としては効果がありません。
- カルシウムの吸収に不可欠なホスファターゼ、脂肪の消化を助けるリパーゼ、乳糖の消化に役立つラクターゼという酵素があります。
- アミノ酸：体の組織を修復し、タンパク質を代謝し、エネルギーを生成するのに不可欠な物質です。
生乳の経済的利点
1950年、マサチューセッツ州には約5000軒の酪農家がありました。 2008年には、180軒以下になってしまいました。 この悲劇の主な原因は経済的なものです。 北東部で燃料費や飼料費が高騰し、地元の酪農家は中西部やカナダで操業する大規模で工業化された人工飼育の酪農家に太刀打ちできなくなっています。 しかし、新鮮な生乳は、農場で 1 ガロンあたり 6 ～ 10 ドルで売られており、ボトラーが支払う金額の 3 ～ 4 倍になっています。
生乳の環境的利点
生乳を販売し、小売価格を受け取る農場は、オープンスペースの長期保存と環境に有益な管理慣行の使用を意味し、より持続可能である。 その結果、牛は土壌を肥やし、動物の健康問題も少なくなります。 牛が牧草地で草を食むと、干し草を刈り、束ね、移動するのに必要なエネルギーが減り、化石燃料の使用を減らし、貴重な食品を生産することによる二酸化炭素の影響を削減できます。
マサチューセッツには、長期的に持続できる農法を育て、環境とマサチューセッツの田舎と農業の特徴を維持できる小さな草ベースの乳業がたくさんあります。
マサチューセッツ州で乳牛がどのように景観を再生しているか (pdf)
生乳の実用的な利点
生乳は非常に多目的に利用できるものです。 牛乳とクリームを分離し、クリームはバター、バターミルク、クリーム、アイスクリーム、サワークリームを作るために使うことができます。 牛乳はそのまま飲むこともできますし、ケフィアやヨーグルト、チーズの材料にもなります。
牧場の新鮮な牛乳は、新鮮で純粋なため、ほとんど無駄がありません。 牧場から購入した新鮮な牛乳は、冷蔵で2週間ほど保存が可能です。
上記の情報は、NOFA/Massのパンフレット「Raw Milk in Massachusetts」からのものです。
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