仔牛は若い牛からとれます。 その月齢は通常6～7ヶ月程度です。 1歳までは子牛で、1歳を過ぎるとウシと呼ばれるようになります。 その後、肉はビーフと呼ばれるようになる。 8ヶ月までは、仔牛の色は薄いピンク色です。 ピーターズファームの仔牛はこの範疇に入る。 子牛が食べる飼料の成分は月齢によって異なり、仔牛の色に影響を与えることがあります。 肉の色の発育は、遺伝的に決定される部分もあります。 ピーターズファームの子牛が食べる飼料の種類については、こちらをご覧ください。
8ヶ月を過ぎると肉の色が濃くなり、「ロゼ仔牛」という言葉が使われるようになります。 生後12ヶ月を過ぎると、肉はビーフと呼ばれるようになる。 このときの肉の色は赤色である。 牛肉は、乳牛と肉牛の異なる品種から生まれます。 シチューやローストビーフは、同じ仔牛のカットよりも調理時間が長くなります。 ステーキとサーロインでは、調理時間はほとんど変わりません。 牛肉は仔牛よりも味が濃く、食感はやや粗めです。
仔牛は、高品質で柔らかく、風味が強いことで知られています。 当社の仔牛はきめ細かなテクスチャーのため、舌で感じるほど柔らかく、多様な調理が可能です。 仔牛は一般的に消化が良く、コレステロールが低いのが特徴です。 オランダ栄養センターは、仔牛はビタミンB1、ビタミンD、タンパク質、鉄分などのビタミンとミネラルが豊富であると勧告しています。 仔牛は赤身の肉で、ナトリウムが少なく、フードピラミッドの一部を構成しています。 仔牛について詳しくはこちら
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