リブの下ごしらえ
肉面を下にして、丸くなった脂肪の多い端から、リブ骨の上部が見えるまで切り落とします。 この部分は通常4番目の肋骨あたりから始まります。肋骨が上の丸い部分から分かれているのが感じられるはずです（軟骨で支えられています）。
骨側が下になるようにリブをひっくり返し、肉の縁を触る。 このとき、脂肪の筋や骨の破片を切り落とし、肉の縁がなめらかになるようにします。 この時点で骨側を上にして裏返し、膜に浅い切り込みを入れて引き剥がすか、そのままにしておくか、どちらかです。
お店でトリミング済みの（セントルイススタイルと呼ばれることもある）リブを購入した場合は、トリミングを省略することができます。
ラブの塗布と調理
小さなボウルにブラウンシュガーとパプリカを混ぜ合わせます。 スパイスラブの約半分を手に取り（できれば手袋を使ってください）、リブにたっぷりと塗ります。
グリルの鉄板の近くに練炭を20～30個ほど高く積んでおきます。 グリルの温度が250-275°Fに保たれるように、グリルは少し開けておき、調理中は多めに開けておきます。 練炭を10個ほどスターターやグリルの反対側で点火し、今ある山に追加します。 調理中に他の炭が減ってきたら、炭を追加してもかまいませんが、火はつけないでください。
リブの肉面を上にしてグリルに並べます。 金属製の小さな鍋（深さ約15cm）に水を入れ、リブの横、炭との間に置いて、グリルに乗せる。 蓋を閉めて焼く。
約2時間後、グリルを開けて色をチェックし、275°Fで安定していることを確認する（必要に応じて炭を追加する）。 リブ肉に水か酢を吹き付けます。 水か酢をかけると煙が消えるので、より正確に色を見ることができます。 濃い赤茶色にしたい。
リブにバーベキューソースを薄く塗り、15分ほど焼きます。
リブを完全に覆うことができる長さの頑丈なアルミホイルを用意し、バーベキューソース大さじ2杯程度を水で薄め、やや水っぽい状態にする。 これは、ソースが固まったり、リブを焦がしたりしないようにするためです。 ホイルに水か酢を吹きかけ、その上に薄めたバーベキューソースをリブの形に塗ります。 肉面を下にしてリブを並べ、上にも軽くスプレーしてソースを塗ってからホイルを閉じます。
リブが焼き上がったかどうかを判断するには、リブ全体を手で優しく持ちます（鍋つかみか手袋を使用します-熱いので）。 簡単に曲がってしまうようなら、焼きすぎかもしれません。 硬い場合は、もう少し時間が必要です。 また、ラックの中央にある肉から骨を引き離してみるのもよいでしょう。
リブを室温で20～30分休ませた後、スライスしてお召し上がりください。