これはピーター・ウォルターズ&ジョン・バイエル著『Christian Paths to Health and Wellness-2nd Edition』からの抜粋です。
6種類の主要栄養素群
体は成長、維持、修復に栄養素を使っていますが、適切に機能するには約40種類を摂取することが必要です。 栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質（脂肪）、水分、ビタミン、ミネラルの6つに分類される（表8.1参照）
この6つの栄養素は、さらに大きさとエネルギーによって分類される。 炭水化物、タンパク質、および脂質は、食事の大部分を占めるので、大栄養素である。 ビタミンやミネラルは、必要な量が少ないので微量栄養素です。 例えば、平均的な人は1日に約2.5ガロン（9.5リットル）の食事と水を摂取しますが、ビタミンとミネラルはそのうちのわずか小さじ1/8程度です。 これは、ビタミンやミネラルが重要でないということではありません。 イグニッションキーは車のほんの一部ですが、これがないと車は動かせないのです 8種類のビタミンB群のうちの1つであるB12が不足すると、貧血や皮膚の過敏症、末梢神経の変性による麻痺などが起こります（Whitney & Rolfes, 2012）。 大栄養素に「水」が抜けていることにお気づきでしょうか。 しかし、水はエネルギーを含まないため、微量栄養素となります。 高校の化学の授業で、1キログラムの水の温度を1度上げるのに必要なエネルギーが1カロリーであることを思い出したかもしれません。 しかし、栄養や運動について議論する場合、カロリーは通常、キロカロリー、1000カロリー、または1リットルの水の温度を1度上げるのに必要なエネルギー量という意味です。
エネルギー栄養素は炭水化物、タンパク質、脂肪で、非エネルギー栄養素は水分、ビタミン、ミネラルである。 単純炭水化物はさらに、グルコース（血糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトース（乳糖）など1種類の糖だけを含む単糖類と、グルコースと他の糖が結合した二糖類に分けられる。 二糖類には、麦芽糖、乳糖、ショ糖の3種類があり、一般に砂糖といえば、この3種類を指す。 複合糖質（でんぷん）は多糖類で、グルコース分子が長い鎖状に結合したものである。 この結合を切断してエネルギーを放出しなければならないため、複合糖質は消化に時間がかかり、単純糖質よりも持続的にエネルギーを放出することができます。 動物とは異なり、人間は食物繊維のエネル ギーを分解するのに必要な酵素を持ち合わせてい ませんので、食物繊維のように、人間の消化力 ではこれらの結合を分解できない場合もあります。 食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。 水溶性食物繊維は水に溶けてゲル状になり、血中コレステロールを下げたり、血糖値をコントロールしたりする働きがあります。 不溶性食物繊維は水に溶けず、便秘などの腸の病気を予防する働きがあります。 3種類の炭水化物のそれぞれとそのサブカテゴリおよび主な機能を表8.2に示します。
米国保健社会福祉省（HHS）と米国農務省（USDA）が発表した2010年の食事ガイドラインでは、総カロリー摂取量の45～65%を炭水化物から摂取するよう推奨しており、少なくとも1日に130グラムの炭水化物が必要です（米国農務省と米国健康福祉省、2010年）。 これは、脳に十分な量のグルコースを供給するために必要な最低値です。 アメリカの平均的な成人男性が1日に220～330グラム、平均的な成人女性が180～230グラムの炭水化物を消費していることを考えると、これはかなり控えめな推奨値です（Institute of Medicine, 2002）。 HHSおよびUSDAと協力して栄養ガイドラインを策定している機関であるInstitute of Medicine（2002）によると、食物繊維の適切な摂取量は1000カロリーごとに14グラムです。
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