本格的な自家製ガラムマサラ

• Share
• Tweet
• Pin
• Email

Garam Masalaは素晴らしい汎用性の高いインド調味料ブレンドで、さまざまな料理に驚くほど深い味わいをもたらしてくれることでしょう。 さまざまなスパイスがそれぞれユニークな役割を果たし、驚異的な味のシンフォニーを奏でます。 この本格的なガラムマサラのレシピを試してみてください！

ガラムマサラとは？

ガラムマサラは、インド料理で人気のある、挽いたスパイスのブレンドです。 ヒンディー語で「熱い」「熱」（ガラム）と「ミックススパイス」（マサラ）からきており、「熱」は辛いという意味ではなく、体温を上昇させ代謝を高めるという意味のアーユルヴェーダの概念で、温めるスパイスのことを指します。 アーユルヴェーダの伝統では、食べ物はおいしいだけでなく、健康にもよいものでなければなりません。

ガラムマサラのブレンドは幅広く、インドのどの地方にいるかによってさまざまなバリエーションがあります。 また、家庭や個人でもそれぞれの作り方があります。 私たちのガラムマサラのレシピは、多くの伝統的なブレンドに見られるスパイスを組み込んでいます。

ガラムマサラには何が入っていますか？

ここでもレシピは大きく異なりますが、通常、以下のスパイスの大半、ほとんど、あるいはすべてが含まれています。 コリアンダー、クミン、ペッパーコーン、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、フェンネル、シナモン、クローブ、ナツメグ（時にはメース）、カレーリーフ、スターアニスなどです。 このブレンドは、香りと「甘み」のあるスパイスに重点を置いている北インドが発祥とされています。

さまざまなスパイスは、味のシンフォニーを奏でるためにそれぞれ独自の役割を担っています。 クローブとシナモンは甘みを、コリアンダーはレモンのような香りを、クミンは土っぽさとナッツのような香りとほろ苦さを、粒胡椒は辛さを、カルダモンはミントのような辛さを、ナツメグは素晴らしい複雑さを加えています。 それぞれのスパイスが独自の風味の特徴を持ち、互いに補完し合い、また対照的に、風味豊かで、インド料理に驚くほどの深みを与える、バランスのとれた調味料ブレンドができあがります。 ガラムマサラのレシピは1つではなく、お好みやスパイスの入手状況に応じて変更することができます。 ガラムマサラに使われる代表的なスパイスを目安に、ご自分の好みに合わせて、スパイスの種類や比率を調整してください。

ガラムマサラの使い方

ガラムマサラはインドの万能調味料で、肉料理にもベジタリアンにも使われています。 ガラムマサラは、肉料理にもベジタリアン料理にもよく使われます。 単体で使用されることもありますが、個々のスパイスと組み合わせて使用されることが多いようです。 他の調味料と同様、挽いたスパイスをトーストして作り、数日以内に使用すると、最高の味を楽しむことができます。

以下は、加えるものの一例です。

• 肉類。 鶏肉、魚介類
• 野菜
• ローストカボチャ
• 豆類、レンズ豆
• 穀類
• ドライラブ(乾燥) グリル
• スープとシチュー
• カレー
• マリネとソース
• スクランブルエッグ
• パニール
• ヨーグルト ディップ
• サラダドレッシング
• スパイスナッツ
• 手作りパンの生地に少し加える
• クッキーやケーキに少し加えて味の変化を楽しむ

Galam Masala と Curry Powder はどうちがうのですか。

これは意外かもしれませんが、まず、ガラムマサラはインド亜大陸で使われている本格的なスパイスブレンドであるのに対し、カレー粉は西洋で発明されたものだということが挙げられます。 伝統的なインド料理の本には、”カレー粉 “は出てきません。

しかし、原産地の違いはさておき、この2つのスパイス・ブレンドには、他にも明確な違いがあるのです。 カレー粉はターメリックを多用するため、料理がオレンジ色になり、より辛くなることが多いのです。

ガラムマサラはターメリックを使わず、シナモン、クローブ、スターアニス、ナツメグ、メースなどの香りが強く、甘めの味付けになっています。

How Long Does It Keep?

挽きたてのスパイスに含まれる天然オイルはすぐに効力を失うので、このブレンドは必要なときに少量ずつ作るのがベストです。 技術的には何ヶ月でも使用できますが、時間が経つと風味が弱くなります。

さぁ、はじめましょう！

ブレンドスパイスは、密閉容器に入れて暗い場所で保管し、数週間で使い切ってください。

乾いたスキレットにホールスパイス（挽いたナツメグとメイスは残しておく）を入れ、中火で数分間、よく混ぜながらスパイスがとても香ばしくなり、軽いスパイスは深い黄金色になるまでトースターで焼く。

スパイスを焦がさないように注意すると、とても苦くなります。

トーストしたスパイスをボウルに移し、完全に冷ます。

冷ましたスパイスを、コーヒーまたはスパイスミルかミキサーに入れて、ナツメグとメースを加えて混ぜる。 まだの方は、シナモンを砕いておくと挽きやすいです。

私はKRUPSのスパイス/コーヒーグラインダーを10年以上使っていますが、まだ元気です。

スパイスを細かい粉末になるまで挽きます。 ガラムマサラを密閉瓶に移し、暗い場所で保管する。 数ヶ月は保存できますが、最適な風味を得るには1～2ヶ月以内にお使いください。

これでおよそ1/2カップのガラムマサラができます。

お楽しみに！

Pin Me!

もっとおいしいブレンド調味料をお探しなら、ぜひ当社の商品をお試しください。

• • Greek Seasoning
  • Old Bay Seasoning
  • Curry Powder
  • Creole Seasoning
  • GREEK Seasoning
  • CURRY Powder
  • GREEK Seasoning
  • Orday Seasoning チャイニーズファイブスパイス
  • チリパウダー
  • ポットローストシーズニング
  • ブリティッシュミックススパイス
  • パンデピス

  七味唐辛子

• タコスシーズニング
• ベルベール
• バハラート
• パンクフォロン

本格的な自家製ガラムマサラ

Kimberly Killebrew