小麦はもともと現在の中東で家畜化されましたが、すぐに世界の隅々まで広まりました。 米やトウモロコシと違って、小麦はほとんどすべての気候や標高で栽培することができます。この適応性が、今日2万5000種類以上の小麦の品種がある理由なのです。 何世代にもわたって、農家が自分たちの地域に最適な穀物を選び、絶え間ない改良を続けてきたのである。 その努力は現在も続いており、世界中の小麦農家が史上最高の収量と品質を誇る小麦を栽培し、小麦の育種家が収量と品質の絶え間ない改良に取り組んでいる。 このような勤勉さと工夫が農民から農民へと受け継がれ、数千年後の小麦がどうなっているかは分かりませんが、重要な食糧源であり続けるということだけは確かです。
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