醤油焼きそばは広東風炒麺として有名で、特に中国では朝食時に高い人気を誇っています
エビ団子、チャーシューと並んで私のお気に入りの広東料理の1つです。 中国語では「豉油王炒麵」といい、文字通り、炒めた麺に高級な醤油をかけたものを意味します。 通常、香港式の細麺がメインとして呼ばれます。 香港式細麺をメインに、高級醤油が味の決め手となる。 このような焼きそばが好きな方は、卵麺の代わりに米麺と呼ばれるビーフチャウフンを試してみてください。
広東風チャーメンは普通のチャーメンと少し違います。 広東風冷麺を成功させるための重要なステップは、まず麺を中華鍋で少しカリカリになるまで炒め、水分を飛ばすことです。 2887>
Cook’s Note
正しい種類の麺を選ぶこと。 一般的な中国のチャーメンの場合、大きく2つのグループに分けられ、1つは卵麺（中国北部でよく使われ、ソースとの相性も抜群）です。 そして2つ目は広東風チャウミンです。これはより乾燥した細い麺で、クリスピーなチャウミンと最もよく合います。
麺は袋に記載されている指示よりも短めに茹でましょう。 使用する麺の太さによって異なります。 広東風チャーシューメンの場合、麺を1分ほど茹で、茹で上がりに麺を切り離すとよいでしょう。 または、沸騰したお湯に数分間浸しておくとよいでしょう。
中華鍋で麺を茹でるときは、中火か中火からトロ火で炒めると、ベタつきません。
玉ねぎを炒めるときは強火にして、香りを出すだけで水分は出しません。 しかし、ソースを加えている間は火を弱め、こびりつかないようにします。
醤油の銘柄によって塩分濃度が異なるので、必要なら最後に塩を加えることを強くお勧めします。 さらに重要なことは、すべての材料は、元のかすかな甘みと香りを維持するために、低ナトリウムの調味料を必要としているということです。 そこで、炒め物のソースに塩を混ぜないようにしてみたところ、麺の味はちょうどよくなりました。
これはごく基本的なもので、必要最低限の材料でおいしいしょうゆ焼きそばが作れます。 この基本バージョンは、ヴィーガンにも対応しています。 さらに、オイスターソースやナンプラーも良い調味料になりますし、鶏肉や牛肉などのタンパク質を生の食材として加えても、リッチに仕上がります。
- 乾麺100g（細い方が良い）
- もやし1cup 根を取る。 切り分け
- 6輪のニラ 、切り分け
- 3輪のネギ 、千切り
- 1/4 白ネギ
- 大さじ3
- 3輪のネギ 、千切り。食用油（分量外）
- 塩（適量）
- 大さじ1（分量外薄口醤油
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- 水 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/4
- 小さじ1/4白胡椒
-
大きな鍋に水を沸かし、麺を1分ほど茹でます。 途中、麺を切り離す。 麺を移し、水気を切ります。
-
小さなボウルにタレの材料をすべて入れて混ぜ、置いておきます。
-
鍋に油を大さじ2ほど入れて火を弱め、麺がカラッとするまで炒めましょう。 ただし、本格的な広東料理の味を楽しみたい場合は、これはあくまでオプションです。 この工程を省くと、普通のチャーシューメンのレシピになります。
-
火をつけ、油大さじ1を加え、玉ねぎと長ねぎの白い部分を入れる。
-
麺を戻し、湯通ししたニラと長ネギを加え、タレをかけます。 よく混ぜ合わせます。 必要であれば、塩を振ってください。 すぐにお召し上がりください。
の場合
