中国 四川料理

醤油焼きそばは広東風炒麺として有名で、特に中国では朝食時に高い人気を誇っています

エビ団子、チャーシューと並んで私のお気に入りの広東料理の1つです。 中国語では「豉油王炒麵」といい、文字通り、炒めた麺に高級な醤油をかけたものを意味します。 通常、香港式の細麺がメインとして呼ばれます。 香港式細麺をメインに、高級醤油が味の決め手となる。 このような焼きそばが好きな方は、卵麺の代わりに米麺と呼ばれるビーフチャウフンを試してみてください。

広東風チャーメンは普通のチャーメンと少し違います。 広東風冷麺を成功させるための重要なステップは、まず麺を中華鍋で少しカリカリになるまで炒め、水分を飛ばすことです。 2887>

Cook’s Note

正しい種類の麺を選ぶこと。 一般的な中国のチャーメンの場合、大きく2つのグループに分けられ、1つは卵麺(中国北部でよく使われ、ソースとの相性も抜群)です。 そして2つ目は広東風チャウミンです。これはより乾燥した細い麺で、クリスピーなチャウミンと最もよく合います。

麺は袋に記載されている指示よりも短めに茹でましょう。 使用する麺の太さによって異なります。 広東風チャーシューメンの場合、麺を1分ほど茹で、茹で上がりに麺を切り離すとよいでしょう。 または、沸騰したお湯に数分間浸しておくとよいでしょう。

中華鍋で麺を茹でるときは、中火か中火からトロ火で炒めると、ベタつきません。

玉ねぎを炒めるときは強火にして、香りを出すだけで水分は出しません。 しかし、ソースを加えている間は火を弱め、こびりつかないようにします。

醤油の銘柄によって塩分濃度が異なるので、必要なら最後に塩を加えることを強くお勧めします。 さらに重要なことは、すべての材料は、元のかすかな甘みと香りを維持するために、低ナトリウムの調味料を必要としているということです。 そこで、炒め物のソースに塩を混ぜないようにしてみたところ、麺の味はちょうどよくなりました。

これはごく基本的なもので、必要最低限の材料でおいしいしょうゆ焼きそばが作れます。 この基本バージョンは、ヴィーガンにも対応しています。 さらに、オイスターソースやナンプラーも良い調味料になりますし、鶏肉や牛肉などのタンパク質を生の食材として加えても、リッチに仕上がります。

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Soy Sauce Pan Fried Noodles (Cantonese Chow Mein)
下ごしらえ 時間
10分
調理時間
5分

合計時間
15分

広東の快適料理-。-醤油炒め、または醤油チャーハン。
コース:朝食、主食
料理:中華
キーワード:麺、フライパン
人分:2
カロリー: 335kcal
作者:斉藤茂樹さん Elaine
材料
  • 乾麺100g(細い方が良い)
  • もやし1cup 根を取る。 切り分け
  • 6輪のニラ 、切り分け
  • 3輪のネギ 、千切り
  • 1/4 白ネギ
  • 大さじ3
  • 3輪のネギ 、千切り。食用油(分量外)
  • 塩(適量)
ミックスソース
  • 大さじ1(分量外薄口醤油
  • 濃口醤油 小さじ1
  • 料理酒 小さじ1
  • 水 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 小さじ1/4白胡椒
作り方
  1. 大きな鍋に水を沸かし、麺を1分ほど茹でます。 途中、麺を切り離す。 麺を移し、水気を切ります。

  2. 小さなボウルにタレの材料をすべて入れて混ぜ、置いておきます。
  3. 鍋に油を大さじ2ほど入れて火を弱め、麺がカラッとするまで炒めましょう。 ただし、本格的な広東料理の味を楽しみたい場合は、これはあくまでオプションです。 この工程を省くと、普通のチャーシューメンのレシピになります。

  4. 火をつけ、油大さじ1を加え、玉ねぎと長ねぎの白い部分を入れる。

  5. 麺を戻し、湯通ししたニラと長ネギを加え、タレをかけます。 よく混ぜ合わせます。 必要であれば、塩を振ってください。 すぐにお召し上がりください。

栄養成分表示
しょうゆ焼きそば(広東風チャーハン)

の場合

1食あたりの量
カロリー 335Calories from Fat 135
% Daily Value*
脂肪 15g23%
コレステロール 42mg14%
ナトリウム 1486mg65%
カリウム 221mg6%
炭水化物 40g13%
食物繊維 2g8%
糖質 3g3%
たんぱく質 10g20%
ビタミンA 360IU7%
ビタミンC 11.7mg14%
カルシウム 46mg5%
鉄 1.9mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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