中国を代表するお菓子といえば、餃子です。 しかし、餃子という言葉を使うとき、実際には何を指しているのでしょうか？ 肉や野菜を包んで焼いた餃子の種類はたくさんありますが、どのように選べばよいのでしょうか？ ここでは、中国の餃子の種類を簡単にご紹介します。
スープ餃子（小龍包） 小笼包
水餃子は上海郊外の南郷で生まれ、今日では上海名物として広く知られるようになったもの。 定番の小籠包は、豚肉を使い、薄い皮で包んでいる。 中のスープは、肉の出汁を加えて冷やし、ゼラチン状にしたものである。
伝統的な食べ方は、醤油と酢を混ぜたものに生姜を入れ、皮に穴を開けて汁を出し、スプーンですくって食べます。
関帝廟灌頂包
小籠包と同じように中に肉のスープが入っていて、豚も入っている（たいてい）。 小龍包と同様、中に肉汁スープと豚肉が入っています。 饅頭は1個で購入し、上にストローが刺さっている。
食べ方は、まずパンの中のスープを全部飲み干すのが一般的。 新鮮なものはとても熱くなっているので注意しましょう!
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餃子蒸饺
おそらく餃子の最も一般的な形は、薄い包みの中にひき肉と野菜を入れて蒸し、上部で圧着しているものです。 料理人にとって、餃子を蒸すことは美的な理由で好まれる。 蒸すことによって、餃子の形やひだの美しさが保たれるのだ。
Har Gow 虾饺
Har Gow は広東の点心でよく見られる餃子である。 皮はほとんど透明で、アサリのように折りたたまれている。 伝統的なハルゴウは、少なくとも7本、好ましくは10本のひだがあるのが望ましいとされている。 点心ではシュウマイ（下図）と一緒に出されることが多く、点心の腕が試されると言われている。
Shao Mai 烧卖
上のハーゴウと同様、シュウマイも点心の人気蒸籠のひとつです。 豚肉、エビ、ネギ、キノコなどが入っており、オレンジ色の「点」である蟹卵やニンジン、緑色の「点」であるえんどう豆が添えられているのが一般的です。
このほか、フフホト（内モンゴル）、湖南、新疆、上海などでも、さまざまな種類の餃子が作られています。
茹で餃子 水饺
水饺は蒸籠の兄弟分である茹で餃子のことです。 材料や作り方は全く同じですが、蒸すのではなく、茹でます。 ただし、他の水餃子とは異なり、水から出して食べるのが一般的です。 蒸した餃子はしっかりとした形を保っているが、茹でた餃子はもっと薄っぺらい形をしている。
卵餃子 蛋饺
卵餃子は餃子と同じだが、包みは卵でできていて独特の方法で作られている。 生卵をお玉で割って火にかけます。 卵焼きに火が通ったら、具を入れ、卵を丁寧に折りたたみます。 沸騰したお湯に餃子全体を入れ、鍋にくっつかないように優しくかき混ぜます。 単独で食べてもいいし、鍋やマラタンに入れてもいい！
Wontons 馄饨
ワンタンは、多くの地域の中国料理で独自のスタイルを持っている。 上海では、豚のひき肉と青梗菜を入れた大きなワンタンをそう呼びます。 四川省では三角形に折りたたみ、ゴマとラー油で食べます。 広東料理ではワンタンが最も有名で、エビや豚肉のすり身が入り、スープに細麺を入れて食べます。 共通しているのは、折りたたんで茹でるということです。
唐園 汤圆
Tangyuanは特別な日やデザートタイプの餃子のことです。 皮はもち米の粉と水からできている。 餃子の皮はもち米の粉と水でできており、粉を丸めて、中身を入れたり、入れなかったりすることができる。 具はチョコレート、ゴマ、フルーツ、あんこ、ピーナッツなどが一般的である。 餡はチョコレート、ゴマ、フルーツ、ピーナッツなどがあり、茹でた後、熱いうちに食べる。
餃子（郭鉄）锅贴
餃子は中国とアジアで人気の北中国のストリートスナックで、各地に伝わってきている。 豚肉、キャベツ、コーン、鶏肉、ネギ、生姜などの具が人気です。 北部の人々は、郭抵は長くてまっすぐで、両端が開いているものが良いと言いますが、折り方は地域によって異なります。 浅い中華鍋に少量の水を入れて蓋をし、フライパンで焼く。 底はカリッと、表面は蒸し焼きにした餃子の出来上がりです。 3911>
生煎
もう一つの上海名物の生煎は、大きなフライパンで作る餃子です。 朝食に食べるのが一般的で、小龍包をフライパンで焼いたようなものとも言われています。 豚肉やエビ、キャベツなどが入っていることが多く、スープも入っています。
正しい食べ方は、小龍包と同じです。 熱々のスープが入っているので、そのまま噛むとスープが吹き出してしまいます。 生姜に小さな穴を開け、スープを飲み干すか、スプーンで受けて食べるとよいでしょう。
Jian Jiao Zi 煎饺
Shui JiaoやZheng JiaoのパリッとしたいとこはJian Jiaoです。 水餃子と正餃子の親戚にあたるのが正餃子です。 国泰と違って、この餃子は三日月型をしています。 生の餃子を先にフライパンで焼き、その後水を加えて豚肉に火を通し、蒸し焼きにします。 時には艶出しをして、パリッとした部分が甘くなります。
韭菜盒子
ニラ箱餃子は小麦粉とお湯を使って生地が膨らまないように作られるのが特徴です。 生地を伸ばしている間に、ニラを炒め、卵をスクランブルし、ビーフンを茹でます。 具材が出来たら、生地の中に入れて、折り返して圧着させる。 手のひらに乗るくらいの小さなものから、一食分くらいの大きなものまであります。
Fried Wonton 炸馄饨
広東のワンタンは茹でて食べなかったものを揚げ物屋で甘酢あんをかけていただきます。 揚げワンタンは他の地域の中華料理店では前菜として人気がありますが、本格的な中華料理ではこのような料理があります。 3911>
油角
広東料理には春節によく食べられる揚げギョーザがあります。 広東省が発祥で、現在では香港やマレーシアなど他の中華圏でもヤオゴックが食べられています。 ピーナッツやゴマ、ココナッツなどの具材が入り、おめでたい席では餃子が山盛りになります。 普段は豚肉が入り、香ばしい味わいです
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