定義
名詞、複数形：不飽和脂肪酸
一つ以上の二重結合を含む脂肪酸の形、したがって追加の水素原子を吸収できる
補足
脂肪酸はカルボン酸が始まり（アルファ）とメチル終わり（メガ）で長い鎖の炭水化物である。 この脂肪酸は、少なくとも1つの炭素-炭素二重結合がある場合、その脂肪酸は不飽和として分類されます。 一方、炭化水素の長い鎖が単結合でつながったものは飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は、水素原子をさらに吸収できることを示す二重結合を1つ以上含むものを指します。 不飽和脂肪酸は、シスまたはトランス構成で発生する可能性があります。 また、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分類されることがあります。 不飽和脂肪酸の例としては、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、サピエン酸、オレイン酸、エライジン酸、バセン酸、リノール酸、リノエライジン酸、アルファリノレン酸、アラキドン酸、エルカ酸、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸があります
ヒトでは、推奨消費量は1日の総カロリーの30％を超えないこととしているそうです。 不飽和脂肪酸の食事源としては、魚油、クルミ、亜麻、アボカド、オリーブオイルなどがあります。 不飽和脂肪酸は、高密度リポタンパク質（HDL）を増加させ、低密度リポタンパク質（LDL）を減少させる。
比較：
- 飽和脂肪酸
こちらも参照。