ご存知のように、パスタにはさまざまな種類があります。 形や種類が極端に異なるものもあれば、簡単に見間違うものもあります。
リングイネとフェットチーネは、どちらも細長い麺のようなパスタの一種です。 実は、一見すると同じ種類のパスタに見えるかもしれません。 生でも乾燥でも、おそらくおいしいソースと一緒に食べるために提供されています。
では、どこに違いがあるのでしょうか？ あるのでしょうか？ 安心してください、ありますよ。
パスタの歴史
パスタといえばイタリアというイメージがあるが、そのルーツはもっと古く、アラビアにある。 イタリアでパスタが最初に登場するのは、1150年頃のシチリア島です。
それ以来、イタリア人はパスタを中心とした食文化を育んできました。
しかし、洗練されたパスタ通の人たちにとっては、そうではないのです。
確かに、今日、私たちはパスタを厳密にはイタリア料理だと考えています。 イタリアが発祥の地ではないにせよ、長い歴史があるのは確かです。
リングイネとフェットチーネは、どちらもよく知られたパスタの一種かもしれません。 しかし、この2つのパスタの起源は非常に異なっており、調理する際の目的も異なります。
Linguine
Linguine はイタリアのリグーリア州の州都ジェノヴァが発祥の地です。 リングイネという言葉は、”小さな舌 “という意味です。 リングイネは小麦粉と水から作られ、1700年代に初めて登場しました。
薄い楕円形のパスタで、スパゲティよりも幅があり、少し平たい形をしています。 フェットチーネほど平たくはなく、より細い。
リングイネには、リングエットというさらに細いタイプもあります。
リングイネというパスタの繊細さゆえに、どんなソースで作るべきかが決まっています。 重いソース、こってりとした肉、大きな野菜は、リングイネの上に載せてはいけません。
リングイネには、軽くて薄いソースやソテーした野菜がよく合うことがわかります。
伝統的に、リングイネはスパゲッティと同じような役割を果たすと考えられています。
ペースト、オイルベースのドレッシング、トマトベースの軽いソースは、リングイネによく合います。 シーフードにもよく合います。
リングイネの食事に本格的なイタリアン・タッチを加えたいなら、シーフードベースのリングイネを食べるときはパルメザンチーズを抜いてください。
アメリカでは一般的ですが、イタリアではどちらもほとんど聞きません。
Fettuccine
イタリアのローマとトスカーナ地方で人気のあるフェットチーネは、伝統的に家庭で新鮮に作られるものです。
フェットチーネは、もうひとつのパスタであるタリアテッレに似ていますが、より細長い形をしています。
小麦粉と卵を混ぜ合わせ、丸め、最後に麺に切る。
アメリカでは、フェットチーネはアルフレッドソース、重い、白い、クリームベースのトッピングとよく関連付けられます。 しかし、このソースは1914年初頭、ローマのアルフレド・デ・レリオによって生み出されました。
フェットチーネはリングイネと混同されることがありますが、より幅広で、ボリューム感のあるパスタです。 卵（小麦粉3.5オンスにつき卵1個）を使って作られたフェットチーネは、リングイネよりも平たく、太く、幅が広いです。 ミートソースや大きめの肉、ヘルシーな野菜の塊も、すべてフェットチーネと一緒に食べることができます。 ボロネーゼとカルボナーラソースは、どちらもフェットチーネの定番です。
Linguine and Fettuccine – When to Use What
使用するパスタを決めるのに最も役立つ方法は、食事にはバランスがあるということを考えることです。 薄くて軽いパスタは、薄くて軽いソースによく合います。
パスタの種類によって、卵を使うもの、使わないものなど、生地は似ていても、出来上がったパスタは、その応用が効くのです。 リングイネの上にアサリをのせたり、リングイネに新鮮なペストソースをかけたりすると、新鮮な魚介類を連想させる。
パスタといえば、世界的に見てもルールを曲げない人が多いが、イタリアでは必ずしもそうとは限らない。 リングイネもフェットチーネも、伝統的なソースをかけて食べるのが一般的です。
大きめの野菜と一緒に食べるには、小さめの形のものが適しているとされています。
真のイタリア料理を再現しようとするなら、もっと考慮すべきことがあります。
イタリアでは、パスタはそれ自体がコース料理であり、単に肉に付随するサイドメニューと見なされています。 ほとんどの種類のパスタが肉と一緒に出されることはほとんどありません。
パスタはこれまでも、そしてこれからも、世界中の食卓の主役であり続けるでしょう。 パスタの種類によって、いろいろな料理ができることを楽しんでください。 きっと楽しめるはずです。