「自分で作る」レシピでは、見慣れない食材を探しに行くことがよくあります。 今週、私は自家製バードシードケーキRecipe.7443>
（更新：ラードを使用してさらに2つの更新DIYバードシードケーキのレシピについてはここをクリック）
私はベーキング時に常にバターやマーガリンを使用しているのでラードについて全く知らない。 私は、スーパーの製パン用通路を通り抜けるだけで、トリックを行うことができると期待していました。 しかし、そうではありませんでした。
次に、乳製品ケースのバターのところ、乳製品ケースの反対側のサワークリームのところ、さらに冷肉コーナー、それから国際食品コーナーも探しましたが、やはりラードは見つかりませんでした。
Crisco は Lard と同じものですか？
レシピで Crisco を代用しようと考えれば考えるほど、私は不満になりました。 結局のところ、それは同じものではなかったのです! そこで、全知全能のGoogleに相談し、ラードや料理に使われる他の油脂についてもう少し勉強してみました。 私が見つけた最高の情報は、料理人のためのディスカッションフォーラムにありました。 以下はそのリンクです。 料理における油脂の交換に関する議論（回答3参照）以下のように言い換えます：
Butter: バターは乳製品であり、融点が最も低い。 80％が脂肪、残りは水分でできています。 バターはその風味のために最もよく使われます。 融点が低いため、フライパンで食材を炒めるときに使うと焦げやすくなります。
マーガリン。 マーガリンは植物性製品で、バターの安価な代替品として開発された。 脂肪分はほぼ同じですが、融点がはるかに高いのです。 そのため、バターで作った焼き菓子のような「口の中で溶ける」ような食感は得られず、塗る用途に適しています。 ベジタリアンの方や、節約したい方におすすめの代用品です。
ラード。 ラードは豚の脂肪です（獣脂は牛の脂肪）。 融点が高く、焼き菓子や揚げ物を作るのに適しています。 ラードには若干の風味がありますが、バターのような甘い風味ではありません。
クリスコ。 植物性油脂を水素化したもの。 マーガリンより少し密度が高く、風味はない。 家庭の料理でラードを使うことがなくなったのは、クリスクの登場によるものである。 腐らない便利な代用品として売られたのである。 また、既製品の保存性を大幅に高めた。
このように、それぞれの油脂は由来や性質が微妙に異なるのですね。
So Do Grocery Stores Still Sell Lard?
I Once realized that lard was from pork fat (I really didn’t know that!), I assumed the birds needed with their seed, not some Crisco, then a little harder to find some. そこでまたGoogleで調べてみると、ヒスパニック系の食料品店ではラードを扱っていて、たいてい「Manteca」という名で売られていることがわかった。 私の家の近くにも、ヒスパニック系の売り場がある食料品店があるので、行ってみることにした。 案の定、その通りでした。 棚にはMantecaがあり、裏返すと親切にも英語表記で “Lard “と書かれていました。
インターネットで、ラードが使われている他のブログ記事を見たことがあり、ブロガーは材料の写真を親切にも撮っていました。 他の人々は、どうやら1ポンド四方のブロックでラードを見つけたようです。
Is Lard Actually Healthy?
長年にわたり、ラードはコレステロールを増加させる悪い脂肪という評判が立ってきました。 しかし、最近、科学者や健康団体は、別の見方をしています。 ラードは、分子を変化させた油であるクリスコよりも、より自然な製品なのです。 何世代にもわたって、ラードとバターだけが調理に使われる油脂でした。 1900年代初頭、ろうそく職人のウィリアム・プロクターと石鹸職人のジェームズ・ギャンブルは、バターやラードに代わる油として綿実油を販売する事業を開始した。 彼らはドイツの化学者と手を組み、綿実油を水素添加して固形にする方法を発見しました。
そして、ラードは「良い」脂肪として見直されていますが、一般的な感覚では、飽和脂肪酸のレベルが低い製品を望むなら、自分でラードをレンダリングするのがベストだと言われています。 みんなでラードを作ろう! 私も挑戦してみたいのですが、それはまたの機会にしましょう。 恥ずかしながら。
How to Render Lard
Making Fat – How To Render Lard
Make Your Own Lard
私が、ラードを材料として使うレシピでつまずくなら、「2 lbs of pork fat…」と始まるレシピにも同じ問題があるように思うのですが……。 ああ、私! 私はあなたがそれを達成するためにあなたの地元の肉屋と良好な関係にある必要があると推測します。 また、ラードを自分でレンダリングするのは臭いがきついようです。 もし、読者の方で試された方、またはこれから試される方がいらっしゃいましたら、ぜひお話を聞かせてください！
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