フードプロセッサで生地を作るには、プロセッサのボウルに卵を入れ、なめらかになるまで処理します。 ボウルに2カップ半の万能粉、セモリナ粉、塩を入れて混ぜます。 卵に小麦粉を1カップずつ加え、ボール状の生地ができ始めるまで処理する。 生地が乾いているようなら水を少し加え、濡れているようなら小麦粉を少し加える。 生地が指にくっつくような粘着性がないことが望ましい。 打ち粉をした台の上に生地を出し、必要に応じて小麦粉を足しながら、5分ほど、または滑らかになるまでこねる。
伝統的な方法で生地を作るには、2.5カップの汎用小麦粉、セモリナ粉、塩を作業台の上に山盛りにして混ぜ合わせます。 小麦粉の中央に井戸を作り、その中に卵を割り入れる。 フォークで卵を泡立てる。 その後、フォークで井戸の内壁から徐々に小麦粉を混ぜ込む。 生地が固すぎてフォークで混ぜられなくなったら、手でこね、小麦粉を十分に取り込み、柔らかいが粘りのある生地にする。 小麦粉は全部使わなくてもよい。 余分な粉を脇に払い、必要に応じて粉を足しながら10分ほど、またはなめらかになるまで生地をこねる。 蓋をして10分ほど休ませた後、生地を伸ばして好きな形にカットする。 残りの生地には蓋をして、1枚ずつ作業する。 または、パスタマシンを使って一番薄く伸ばします。 5376＞手で切る場合は、ジェリーロールのようにゆるく巻いてから、鋭いナイフでフェットチーネ、バーミセリ、ラザニアの形に切ります。 または、パスタマシンのアタッチメントで好きな幅にカットする。 パスタを切るときにダボ棒にかけるか、小麦粉をまぶしたタオルの上に広げ、すぐに調理するか、乾かして保存します。
大きな鍋に沸かしたお湯でパスタをアルデンテになるまで2～3分茹でます。 水気を切り、ソースをかけて、すぐにお召し上がりください。 または、パスタを乾燥させて保存する：2つの椅子の間に吊るしたダボ棒に、非常に乾燥するまで短冊を吊るす。 (パスタの端が丸くなったら、十分に乾いている証拠です。 アルミホイルに包んで保存すれば、3ヶ月はもちます。
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