はじめに
サンティアゴ・デ・コンポステーラ郊外のカシェイラスにあるアルマンド・ブランコのラ・カサ・デ・ラス・トルティーヤのトルティーヤ・デ・パタタは全国的に有名である。 広い店内には、国王や王妃をはじめ、ローマ法王などスペインの有名人のほとんどと握手しているアルマンドの写真が飾られている。 私がこのレストランで気に入ったのは、その平凡さだ。 トルティージャを食べながら、大勢の親と騒ぐ子供たちに囲まれ、親は子供たちの目の前で猛烈な勢いでタバコを吸い、食べ物の上にまでタバコがかかっていたのを覚えています。 煙が充満していたが、トルティーヤがこれほどまでに美味しかったら、気にする必要はないだろう。 トルティーヤは通常、厚くてよく焼かれたものが出てくるが、これは本当においしいフランスのオムレツのようで、真ん中が柔らかくて少し水っぽい、フランスでは「バブース」と呼ばれるものだ。 スペインのオムレツは、卵、ジャガイモ、オリーブオイル、塩だけで作るのが伝統的ですが、たまねぎを入れることもあって、私はそれが好きなんです。 オムレツの形をきれいに整え、かつ中心部を柔らかくするのはなかなか難しい。 コツは、まずフライパンにジャガイモ、玉ねぎ、オリーブオイルを入れて加熱し、泡立てた味付け卵を流し入れ、とろりとした卵を優しく切りながら加熱し、まだ水分の多い混合物をフライパンの底に沈ませ、固めることだそうです。 表面のテクスチャーがほんの少し粘り気を帯びてきたら、皿の上に滑らせてフライパンに戻し、さらに1〜2分加熱する。 温かいうちに、または室温で食べますが、決して冷蔵庫から出してそのまま冷やさないようにしてください
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