By Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
私たちは皆、成分表示をより詳しく見ていますが、ピーナッツ バターの成分表示で油分を見ると、不安になる消費者もいるようです。 ラベルには、部分水素添加油、完全水素添加油、パーム油、パーム果実油と書かれていることがあります。
ここでは、これらの油がそれぞれ何であるか、そしてそれらがピーナッツバターと私たちの健康に与える影響について説明します。 部分水素添加油にはトランス脂肪酸が含まれています。 完全水素化油とパーム油はトランス脂肪を含みません。
過去には、部分水素化油は食品を安定した粘度に保ち、鮮度を保つために使用されていました。 ピーナッツバターでは、ピーナッツに自然に含まれるオイルが分離して瓶の上部に上がってくるのを防ぐためです。 しかし、2015年、食品医薬品局は、部分水素添加油はもはや一般的に安全と認められないと判断し、メーカーは製品からこれを取り除いています
幸いにも、ほとんどのピーナッツバターメーカーは、この分離を防ぎ鮮度を保つためにトランス脂肪酸を含まないオイルを使用しています。 一般的な選択肢の1つは、完全水素化油脂を使用することです。 完全水素化油脂は、トランス脂肪酸を生成しませんが、部分水素化油脂とまったく同じ機能的な利点があります。 完全水素化油脂は、腐敗を抑制し、保存性を高める効果があります。 完全水素添加油は、部分水素添加油に関連するトランス脂肪酸を含まないため、多くの消費者が好む瓶詰め保存時のピーナッツバターの油分離という課題に対処するための追加の選択肢を提供します
同様に、ピーナッツバター メーカーは、天然の安定熱帯油であるパーム油の使用を選択できます。 パーム油（時々パーム果実油と呼ばれる）とパーム核油はどちらもヤシの木から採れる。 パーム油にはトランス脂肪酸は含まれていませんが、パーム核油には80％の飽和脂肪酸が、パーム油には50％の飽和脂肪酸が含まれています。 どちらの場合も、ピーナッツバターにはごく少量の脂肪が使用されており、1食あたり約1グラムの飽和脂肪が追加されているにすぎません。 ほとんどのメーカーが、部分水素添加油をすでに排除しています。 栄養表示を見比べて、タンパク質、食物繊維（DV10％）、ビタミン、栄養素、そして良質な脂肪を総合的に摂取できる、お気に入りのピーナッツバターを選びましょう。