パレオにやさしいココナッツレッドカレースープレシピ｜Tasty Yummies

このスーパークイック ココナッツレッドカレースープは、たった15分ほどで出来上がり、とても応用が効きます。 このレシピは、鶏肉やエビを加えたり、旬の野菜や手持ちの野菜を入れたり、麺を入れたり、入れなかったりします。 クリーミーでリッチな味わいで、簡単に作れます。

平日の簡単な食事のアイデアの続きとして、私がよく作る超速攻食をお届けします。 私はこれをよく作ってインスタグラムのストーリーでシェアしていますが、常にレシピを求めるメッセージを受け取っています。 とても簡単で、計量もほとんどしないので、レシピとは思えませんが、ご紹介します。

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何も計画しておらず、快適かつ迅速さが必要な場合によくこのスープを一緒に投入しています。 我が家では、これらはいつもストックしている食材です。 鶏肉は、ロティサリーチキンや、週の初めにまとめて調理した細切れの鶏もも肉がいつも手元にあります。 また、エビを入れると、熱いスープに1、2分で火が通るので、エビを入れることもできます。

低炭水化物を食べているので、私はレッドカレースープに昆布の麺を入れるのが好きですが、ズッキーニの麺もいいですよね。 もし、あなたが許容できるなら、米の麺や豆の糸も素晴らしい選択肢です。 このスープには野菜が欠かせません。 私はベビーほうれん草が好きですが、ケール、チャード、その他の野菜でも大丈夫です。 私は、エンドウ豆やインゲン豆を入れるのが大好きです。 ズッキーニをカットしてもいいですね。 カリフラワーとブロッコリーはボリュームがありますが、素晴らしいアクセントになります。 赤、オレンジ、黄色のパプリカがあれば、色、香り、歯ごたえがよく、タマネギと一緒に最初に加えます。

このスープの最も素晴らしいところは、ほとんど手をかけずに、何層にも重なった複雑な味を楽しめることです。 クリーミーで豊かなココナッツミルク、カレーペーストのわずかな辛さ、ライムジュースは新鮮で明るい酸味をもたらし、ナンプラーを加えることで、美しく香ばしい、うまみのあるファンク（もちろん、最高の意味でのファンクです）を得ることができるのです。

• ココナッツオイル（またはギー） 大さじ1
• 白または黄色の玉ねぎ（さいの目切り） 小1個
• にんにく 大2片, みじん切り（またはガーリックパウダー小さじ1/4）
• おろし生姜大さじ1（または乾燥生姜小さじ1/4）
• レッドカレーペースト大さじ2
• レッドペッパーフレークひとつまみ。 鶏肉または野菜スープ（低ナトリウム）4カップ
• ナンプラー大さじ1（お好みで）
• 調理済み鶏肉2カップ（お好みで）
• 鶏肉または野菜スープ（低ナトリウム）2カップ
• 1½ cups full fat canned organic coconut milk
• 4 cups baby spinach, or other greens (kale, chard, etc)
• 1 lime, juiced

• 昆布の麺、調理した細い米の麺、ズッキーニの麺など
• フレッシュライム
• フレッシュコリアンダー(※)。 ミントやタイバジル
• ネギ
• 無糖ココナッツフレーク

1. 中〜大鍋で中火にかけて、ココナッツオイルを入れて、火にかける。 玉ねぎを加え、半透明になるまで3～5分ほど炒める。 ニンニク、ショウガ、レッドカレーペーストを加えます。
2. スープとナンプラーを加え、よくかき混ぜながら、香りが立つまでさらに3～5分炒める。
3. 鶏肉に火が通るまで煮込みます。
4. 仕上げにフレッシュライムジュースを加え、お好みでライムの皮を加えてもよい。

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