BANANA AND PLANTAIN.JP（バナナとプランテン）。 国連食糧農業機関（FAO）の最新統計によると、バナナはデザートバナナ、調理用バナナ、プランテンを含め、熱帯・亜熱帯の120カ国以上で栽培されています。 バナナの総生産量は、オレンジ、ブドウ、リンゴに次いで多いが、プランテンの生産量を加えると世界一の果実作物となる。 バナナの商業生産は主に温帯市場向けの生鮮輸出取引に向けられていますが、プランテンや未熟なバナナも、ゆでたり、揚げたり、ローストしたり、醸造したりして消費され、熱帯地方の主食となっています
バナナという言葉の起源は、おそらく16世紀初めにシエラレオネの沿岸地域で話された言語に由来していると考えられています。 主要な生産地のいずれも、デザート用と調理用のバナナを明確に言語学的に区別していなかったようであることに注意が必要である。 スペイン語の plátan は英語の plantain の語源となった可能性がある（Simmonds, p.）。 中南米の大部分では英語と同じようにバナナという言葉が使われるのに対し、プラタノはオオバコに使われる。 東南アジアでは、デザートバナナと調理用バナナを区別しない方言名（タイのクルアイ、マレーシアとインドネシアのピサン、フィリピンのサギング、中国のチャオ、ベトナムのチュイ）があり、状況はやや異なる（Valmayor et al, 5098>
Taxonomy
1948 年にバナナの近代的分類を行ったチェスマン（Simmonds, p.53）によると、食用バナナやプラテンの多くは Musa 属の Eumusa 節に属し、Musa acuminata Colla と M. plantains に由来しているとのことです（Family Musaceae)。 balbisiana Collaに由来する。この2種は、もともとリンネが植物学の著作『Systema Naturae』（1758年）で記載し、M. sapientumとM. paradisiacaという名前を付けたものにほぼ対応しており、前者は角型の実をつける植物で現代の「フレンチプランタン」に、後者は熱帯で最も人気のあるデザートバナナ「シルクフィグ」に似たタイプのものであることを指す。 この2つの名称はすぐに広く普及し、プラタンはすべてM. sapientumと呼ばれ、デザートタイプはすべてM. paradisiacaと呼ばれるようになった。
Musa属のAustralimusaセクションから進化した全く別のグループ、いわゆるFe’iバナナは、太平洋で一般的で、植物の赤い樹液と、主に、その果実がすべてのEumusaタイプに典型的に見られる吊り房ではなく、立房で作られるという事実によって特徴付けられる品種群から構成されています。
純粋に商業的な観点から見ると、最も重要なデザートバナナはCavendishサブグループのもので、M. acuminataの不妊・種なし三倍体（AAA）で、最も有名な品種は「Grande Naine」と「Dwarf Cavendish」である。 その他、AA倍体（東南アジアの「ピサン・マス」や中南米の「ボカディージョ」などが有名で、いずれも味が良いため、ヨーロッパのグルメフルーツの小売店で珍重されている）、AB倍体（acuminata balbisiana ）、AAA倍体（最も知られているのは「グロ・ミシェル」である。また、AAB3倍体の「シルクフィグ」（別名「ポメ」、「マンサノ」）や、最近入手したAAAB4倍体の「ゴールドフィンガー」なども、その代表的な品種である。「5098>
原産地と主な歴史的経緯
野生バナナは先史時代にはおそらく、非食品目的の中でも布、シェルター、染料として利用されていた。 食用バナナへの関心は農耕史の初期に現れ、おそらく現代の食用三倍体から進化したM. acuminataの原型に単為結実（受粉せずに実がなること）が現れ、その結果種子がないことと関連していると思われる。 バナナの二倍体・三倍体の多くは現在も東南アジアに分布し、その原産地はマレーシアとパプアニューギニアである。 いずれにせよ、両者とも瞬く間に世界の他の熱帯・亜熱帯地域に広まった。 フェイ・バナナはインドネシアからマルケサス諸島までの太平洋の島々で進化し、現在もこの地域に密接に限定されています。
これらの動きの中で認識されている主なマイルストーンは次のとおりです。 – 1300 年代～1400 年代 – 西アフリカからカナリア諸島へ伝播 1516 年 – カナリア諸島から新世界（サントドミンゴ）へ伝播 1500 年～1800 年代 – バナナとプランテーンの熱帯アメリカでの伝播 1800 年代前半 – 東南アジアから Dwarf Cavendish と Gros Michel が新世界へ伝播 1800 年後半 – 国際取引の開始 1900 年代 – バナナは温暖地において主要食品となる 1950 年代～1950 年代 – バナナの栽培と販売206> 多くの著者は、これらの日付のいくつかに疑問を呈している。 特に問題なのは、コロンブスの最初の旅行後まもなく、バナナが中南米に分布していたことがよく知られており、一部の歴史家は1492年より前に新大陸に存在していたと推測している。 しかし、確証が得られるまでは、バナナが主食とされた奴隷貿易と並行して急速に定着・普及したとするのが通説である。 バナナの繁殖材料が比較的耐久性があり、実がなるのが早いことから、この仮説が支持されているが、アマゾン流域の一部の先住民社会で現在も行われているバナナの材料の古風な使い方や、アメリカ先住民の祖先がアジア系で、その先祖がバナナの種を持ってきた可能性があるという指摘が増え、ラテンアメリカへの早期導入という考え方も支持している（モレイラ氏）。
伝説と神話
バナナ植物は多くの文化の宗教、民間伝承、伝統、社会習慣と関連付けられてきました。 ほとんどの場合、これらは植物の特別な植物的特徴に言及している。 その好例がインドネシアの神話「バナナと岩」で、簡単に言えば、初めに神が人間に岩を贈ったという話である。 しかし、「お前は岩ではなくバナナを選べ。 お前の人生はこの植物のように、子孫を残してすぐに母株は枯れ、その根元にある若芽が本領を発揮するのだ。 もし、あなたが岩を選んでいたら、あなたの人生は永遠だったでしょう」。 (Frazer, as cited in Infomusa, 1999). バナナは多くの文化圏で豊穣と繁栄の象徴とされ、米やヤマイモなどの基礎作物の自給畑の隅に「守る」ためによく植えられている。 5098>
ニューカレドニアでは、フェイバナナはその典型的な血のように赤い樹液から、祖先の生まれ変わりと考えられており、異なるクローンは様々な一族と識別され、他のクローンは首長の特権と見なされています。 ブラジル・アマゾンのヤノマミ族は葬儀にこの果実を使い、熟したバナナに遺灰を加えたペーストを食べる(http://www.kah-bonn.de/ausstellungen/orinoko/texte.htm)。
東アフリカ高地では、バナナの世話と調理は女性だけの仕事で、年配の女性1人が男性10人を養う責任を負っており、一方ビールバナナは男性の領域である。 しかし、タンザニアでは女性がビールを作り、その売上を唯一の収入源としている。
クルアーンではバナナは楽園の木とされ、エデンの園でイブを誘惑した悪名高い禁断の果実は、りんごではなくバナナだった可能性があり、ましてや後に彼女が慎みを隠す葉（確かにイチジクより大きい）であった可能性もある。 5098>
おそらくバナナと人間の強い関係の最もよい例の1つは、多くの言語でバナナ植物が、人々がそれを家族単位とみなすことを示す用語を使用して言及されているという事実である。 「母株」は房を作っているときの株で、その房を切ると「祖母」になる。「息子」または「娘」株は、母株の根元に生える吸盤で、次の収穫をもたらす。「親株」は、最初の収穫をもたらす株である。 5098>
植物説明
バナナとオオバコは常緑草本の熱帯植物で、高さは2～5mのものが多いが、10mに達する品種もあり、巨大草本といえる（図1参照）。 幹は葉鞘が同心円状に集まった仮根であり、その上に長楕円形の大きな葉（健全な状態では10〜20枚）がロゼットを形成し、草木のような様相を呈している。 真茎は仮茎の中心部から上方に伸び、植物の頂部から出る花序（結実器官）に至る地下器官で、根、葉、芽または吸盤など、植物の他のすべての部分を作り出す役割を担っている。 葉は花序ができるまで次々と作られ、その量はバナナやオオバコの品種、気候、栽培方法によって異なる。
果実ができると植物は枯れるが、吸盤が次々と老化した地上部を置き換えるため、再植の必要がない多年草とみなすことができる。 5098>
大きく複雑な花序は、手と呼ばれる2列の花で構成され、通常は赤または赤みを帯びた苞が花序の軸に沿って螺旋状に集まり、葉系のパターンを再現しています。 花はすべて両性花であるが、雌性またはいわゆる「第一」手（多くの場合4〜9個、時には15個まで）だけが食用果実-専門的には指と呼ばれる-を生じ、他の手は中間または雄性であっても食用果実を生じない（これらの初生果実は通常食用指が熟す前に落下する）。
主に気候、栽培条件、品種によって異なるが、花序の発芽から房の収穫までの期間は3ヶ月から10ヶ月である。 バナナは通年で収穫され、房の重さは通常15～30kgだが、適切に栽培されれば45kg以上の房も珍しくない（例外的に125kg以上の房が記録されている）。 5098>
栄養価と用途
バナナの果実は主に水分（バナナで約65%、オオバコで約75%）と炭水化物（バナナで22%、オオバコで32%）で構成されている。 A、B、Cなどのビタミン類を含み、タンパク質と脂肪は非常に少ないですが、ミネラル、特にカリウム（約400mg/100g）が豊富に含まれています。 コレステロールは含まず、食物繊維が豊富で、ナトリウムは少ない。 化学組成は品種間だけでなく、気候やその他の条件によっても異なる（文献に引用されているほとんどのテキストに数値が広く掲載されている）
熟した果物は通常新鮮なまま、つまり単に皮をむいておやつやデザートとして、他の果物と混ぜたサラダや朝食シリアルとともに食べられるが、アイスクリームからパイのフィリングまでより凝った料理にも向いている。
バナナよりでんぷん質の多いプランテンは、熟していても未熟でも食べられるが、多くの国が商業プロセスを開発し、両方の果物（いくつかの場合、青いバナナも使用できる）からピューレ、粉、ジャム、ゼリー、チップ、クリスプ、フレーク、乾燥、カタサップ、レリッシュまたはスプレッド、保存食、酢、そしてワインなど、さまざまな製品を提供している。 バナナの粉は、青い実も熟した実も、工業的に大きな可能性を秘めており、砂糖、粉ミルク、ミネラルやビタミン、人工香料で強化され、ベビーフードに多く使われている。 東南アジアのいくつかの地域では、若い果実を漬物にする。 ピューレはヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品、パンやケーキ、バナナ風味の飲み物、ベビーフード、各種ソースなどに使われます。
1996年に一人当たりのバナナとプランタンの消費量が世界一となったウガンダでは、バナナとプランタンの消費量も世界一でした。 未熟なプランテンの皮をむき、葉に包んで蒸した後、マトケと呼ばれるでんぷん質のペースト状にしたものを主食とする。 ウガンダとタンザニアでは、高地産のバナナから醸造されるビールが大量に生産され、消費されている。 ナイジェリアでは最近、炭水化物とたんぱく質を組み合わせたソヤムサというプランテンと大豆の混合食品が開発され、幼児の離乳食として利用されています。 5098>
Tostones はカリブ海で非常に人気のある料理です。緑のプランテーンのスライスを二度揚げし（揚げる間に木のプレスでスライスを平らにする）、どこでも食べられるフライドポテトの代わりに使うおいしいサイドディッシュを作り出します。 モフォンゴは、グリーン・プランテン、豚肉、ニンニクを炒めたプエルトリコの代表的な料理です。 5098>
バナナは果実が主な経済生産物であるが、多くの部分が食用、飼料、工業用として利用できる。 熱帯地方では、雄芽、若い花、そしていくつかの品種の仮茎までもが野菜として調理されて食べられています。 東南アジアでは、花や緑葉・仮根を焼いた灰をカレーに使う。 コロンビアでは、ラッキョウから食用の小麦粉を作ることや、オオバコの皮からマーマレードを作る可能性が研究されている。 ベネズエラのハラカや、太平洋諸島の人々の間でよく食べられている肉や野菜のピット蒸しやピット焼きなど、蒸したり調理する際に他の食品を包むために葉が使われることもある。 バナナの葉はインド南部では環境に優しい「使い捨ての皿」としても使われており、実際いくつかの品種（主にAABまたはABBプランテンタイプ）は葉の生産専用に栽培されている（Singh, p.27）。
青バナナや商業的に回収された完熟バナナは現在動物飼料として使用されている。 葉、偽茎、房のラキ、皮も一般的に飼料として利用されている。 カナリア諸島（スペイン）では、新鮮な刻んだバナナの葉がペリブエ羊の餌の約80％を占めています。
Medicinal and Therapeutical Value
消化が良く栄養価が高いので、熟したバナナは特に幼児や高齢者に適した優れた食品と言えます。 果実に含まれるタンニンが腸管の粘膜を保護し、水分が失われるのを防ぐ効果があるため、ブラジルでは緑の段階（液化後）で幼児の脱水症状の治療に用いられています。 一般に、バナナは低脂肪、低ナトリウム、コレステロールのない食事が必要な場合に適しており、特に心臓血管や腎臓の問題、関節炎、痛風、胃腸の潰瘍を持つ人にお勧めできる（ロビンソン、p.18）。 216）。
果実は持ち運びが容易で皮をむきやすいため、果肉100mgあたり75-115kCal（バナナは低い方、オオバコは高い方）とエネルギー価が高く、アスリートにとって迅速かつ健康的にエネルギーを補充する方法として大きな価値があります。 バナナもオオバコもグリコーゲンを代替する複合糖質、重要なビタミン（特にB6とC）、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄）などを含んでいる。 熟した果物は、喘息や気管支炎の治療、そして前述のように下痢の抑制に用いられてきた。 熟した果実を茹でてつぶしたもの、特に他の適切な植物と混ぜたものは、便秘に対する良い治療法として挙げられている。
雄の芽から抽出した汁は、胃の不調に良いと考えられている。 熟したバナナの皮には防腐作用があり、傷の湿布を作ったり、緊急時には傷に直接塗ることもできる。 また、バナナの仮根はインドで「Khich Khach」という料理として調理され、便秘を防ぐために毎月摂取する。 新鮮な葉は、頭痛から尿路感染症まであらゆる疾患に薬用として用いられてきたとされ、一時期は茎の汁が淋病の治療薬とされたこともある。
近代の歴史、商業化、貿易
バナナの国際貿易が最も発展したのは19世紀後半のラテンアメリカで、西インド諸島と中央アメリカから北米の市場に向けて輸出されたときです。 鉄道や港湾の拡張、土地租界政策と不可分の関係にあった。 1899年のユナイテッド・フルーツ・カンパニー（チキータ社）の設立は、この流れの中で最も重要な出来事であったと考えられている。 この会社は、数十年にわたり中米諸国の政府に対して大きな力を持ち、営業利益の約30％を中米諸国に「献上」していたと言われている。 5098>
バナナは収穫から消費に至るまで、物理的な損傷を受けやすく、熟成や腐敗を防ぐために適切な（涼しい）保管が必要なため、慎重な取り扱いが求められる。 包装工場に到着したバナナの房は、手を離し、4～6本ずつの指の房に分割されます。 手と房は消毒液の入ったタンクで洗浄され、平均12〜18kgのダンボール箱に詰められる。 温度と湿度を管理できる船倉を備えた最新の冷蔵船で、箱詰めされた果実を生産国から遠くの市場まで輸送する。 輸送中の温度は非常に重要で、13〜14℃の温度であれば最適な状態で目的地に到着することが保証されるが、12℃やそれ以下の温度に短時間でもさらされると、味が劣化して修復不可能なダメージを負ってしまうのだ。
輸出貿易の数字によると、主な供給国は3つのグループに分けることができる。 1）ほとんどのラテンアメリカ諸国を含むドル地域（ここでは貿易の大部分がチキータ、ドール、デルモンテなどの多国籍企業の手中にある）、2）1975年のロメ条約とその後の欧州連合（EU）との条約の署名国であり、主に農産品を基盤とする彼らの経済を保護するために作られたアフリカ-カリブ-太平洋諸国の名前に由来するACP地域、3）ヨーロッパ産、特にカナリー諸島（スペイン）、フランス西インド諸島およびマデイラ諸島のポルトガル諸島、です。
主な輸入国は、日本（主にフィリピンが供給）、米国、カナダ（ほぼ独占的にドル圏諸国が供給）、欧州連合（共通市場機構のバナナ規制により、ACP諸国とEU超周辺地域の伝統経済を保護しながら自由貿易に関する世界貿易機関の教訓に広く従って、すべての主要供給グループの間で共有されています）です。 5098>
世界輸出貿易の約95%はキャベンディッシュバナナですが、プランテンも最近注目されています。特にヨーロッパでは、主にアフリカやラテンアメリカ出身の移民が急増しているため、プランテンも注目されています。 その他の特殊バナナやエキゾチックバナナ、特に果皮や果肉が赤いもの、リンゴ型（Manzano）、ベビーバナナ（BocadilloまたはPisang Mas）、アイスクリーム型（Lady Finger）などもニッチ市場を満たすために小規模に商品化されています。
アフリカ ; カリブ海 ; フルーツ .
BIBLIOGRAPHY
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Víctor Galán Saúco
自然界では植物も動物もすべての種は二倍体で、すなわち染色体数は2nで、それぞれの子孫からn個の染色体（ゲノム）が寄与して形成されている。 しかし、様々な理由で、また様々な自然の遺伝的経路によって、異なる倍数性の植物が散発的に出現する（例えば、n倍体、3n倍体、4n四倍体など）が、この自然のプロセスの副作用として、繁殖力が失われることがある。 バナナの場合、3倍体の出現は種なし果実が生産されるため、消費者にとって有益であることが証明されている
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