スモーキング・リブ・フォー・グリル

After applying your Rub, Chill

さて、レシピにあるように、膜を取り除き、リブに擦りをかけましたね。 あとはグリルで焼くだけですね。 いいえ、そうではありません。 少なくとも1時間は冷蔵庫で寝かせておく必要があります。

なぜですか？

リブを塗った後、しばらく置いておくと、水溶性の成分が溶け出すからです。 溶けると釉薬のような液体ができ、肉に浸透しはじめます。 時間を置けば置くほど、より浸透していきます。 その結果、ラブの旨味が肉の奥まで広がっていくのです。

マリネを試してみる

リブはマリネにする必要はありませんが、しても損はありません。 筋肉や脂肪を分解するために、食用油（風味を出すためにエクストラバージンオリーブオイルをお勧めします）、酸（レモンジュース）、酢（アップルサイダー）、醤油（塩分）、ハーブ（ローズマリー）を用意してください。 胡椒や砂糖は揉み込んでしまうので、気にしないでください。 リブを漬け込む容器は、リブが完全に液体に浸かるような大きさにする。 密封して、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

燻製の前にリブの食感を決める

グリルとスモーカーのスイッチを入れる前に、リブを噛んだときにどう感じるか計画したいものです。 骨から落ちるようなリブがいいのか、ステーキをかじるような噛み応えがいいのか。 どちらの食感にするかで、調理法が決まります。

例えば、骨付きリブを食べたい場合、その目的を達成するためにいくつかの異なる方法から選ぶことができますが、最も人気があるのは3 2 1法です。

3・2・1方式はかなりシンプルです。 3時間、リブを225°Fで燻します。 その後、グリルから取り出し、ピンクのブッチャーペーパーかアルミホイルに少量の液体を含ませて包みます。 次に、包んだリブを再びグリルに入れ、225°Fで2時間加熱します。 この間、リブはわずかに蒸気を発し、その蒸気が肉、脂肪、軟骨を分解するのに役立ちます。 最後に、リブ肉を取り出し、ラップを外し、225°Fのグリルで好みの柔らかさになるまで焼きます（1時間以上はかかりません）。 ソースをかける場合は、最後の15分間にかけると、ソースがキャラメリゼされるチャンスがあります。

もちろんこの方法のバリエーション（例えば2 2 1）はありますが、ラップがポイントです。 もしリブにもっと噛み応えを求めるのであれば、低温（225°Fから250°F）で、ラップをせずにずっと燻すことをお勧めします。

リブは間接的に焼く

どんな肉でも燻製にするときは、炎から離して焼くことが必須条件です。 直火では表面が早く焼けてしまい、焦げたような外皮や、噛み応えのある肉質になってしまいます。 リブのような燻製に最適な肉は、肉、脂肪、軟骨が分解される時間が必要なのです。

Smoke Your Ribs Bone Side Down

簡単に言うと、骨側（肉側が真上を向いている）を下にすると、煙が肉とすべてのリブに均一に浸透しやすくなるのである。 骨側を上にしてスモークすると、肉汁が骨の中心付近に集まり、肉の奥まで煙が入りにくくなります。

燻製の間、リブにスプレーをかける

リブにスプレー（またはモップ）をかけると、長い燻製の間、リブの水分を保つのに役立ちます。 ラップをしないで燻製する場合は、最初の3時間は1時間おきに、最後の3時間は30分おきにスプレーしてください。

液体は、燻製する肉の種類や好みによります。 例えば、ポークリブを燻製するのであれば、アップルジュースとアップルサイダービネガーを試してみてください。 リンゴジュースの甘さは豚肉とうまく調和し、酢は甘すぎるのを防ぐのに役立ちます。 牛肉のリブの場合は、牛肉のスープを試してみてください。

スプレーをしないという議論もありますが（スプレーすると皮が完全に形成されないことがあります）、初心者はしっとり感を確保するためにこのテクニックを使うべきだと思います。 揉み込みやマリネのレシピを固めるのが上手になってきたら、スプレーをしない方法を試してみて、どちらが自分に合っているかを確認するとよいでしょう。

リブの焼き上がりは見た目で判断

技術的には、内部温度が豚リブは160°F、牛リブは145°Fになったら焼き上がりとされているようです。 しかし、コラーゲンや脂肪は190°Fから203°Fの間で溶けるので、見た目と感触で焼き上がりを判断するのがベストです。 まず、温度計を肉に刺してみます。 ほとんど力を入れなくても、簡単に滑るでしょうか？ もしそうなら、おそらく大丈夫でしょう。 色を確認する。 ソースをかけた場合、お好みのキャラメル色になりましたか？ 最後に、トングで肉の真ん中あたりをつまんでみてください。 リブは硬いですか、それとも弾力がありますか？ 少しでも硬かったり、肉にひびが入っていたりしたら、引き時です。

Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill

注意してこれらの基本を学ぶことはそれ自体で一つのプロセスになり得るでしょう。 ビギナーのあなたは、火や煙の管理方法まで学ぶプロセスを本当に望んでいるのでしょうか？ 使いやすい温度調節機能とBigger. より熱く。 Pit Boss Wood Pellet Grillは、初心者からピットマスターまで、グリルでリブを燻製にしたい人に最適な製品です。

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Rib Recipes for Beginners

基本が分かったところで、簡単に試せるリブレシピを紹介します。

Dry Rub Smoked Ribs

ドライラブとウェットラブの論争はこのレシピで一件落着かもしれませんね。 しかし、このドライラブスモークリブはとても簡単で、シンプルで甘いリブの風味が詰まっており、ベビーバックリブの新しいお気に入りの味付け方法を発見できるかもしれません。 Pit Boss Sweet Heat Rubは、リブの肉厚でスモーキーな風味を損なわないので、ファンの間で好評です。 その代わり、甘さと辛さが絶妙にマッチしています。

原材料名:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 TABLESPOON OLIVE OIL
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Instruction:

1. Pit Bossを「スモーク」でスタートさせてください。 火がついたら、温度を225°Fに設定します。
2. リブの裏側の膜を剥がします。 リブにオリーブオイルを塗り、スイートヒートラブを両面にたっぷりと塗ります。 より深く味を浸透させるために、スパイスを肉に優しく叩き込み、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
3. リブを約5時間、または温度が180°Fから195°Fになり、肉が黒く艶やかで簡単に裂けるまでスモークします。
4. リブが焼きあがったら、グリルから取り出し、5分ほど休ませてからお召し上がりください。

簡単スイートスモークリブ

これ以上ないくらい簡単にできますよ。 ピットボス スイートリブラブの材料だけで、準備は簡単です。

スモークビーフリブ

どうせ作るなら大きくて甘くて香ばしいスパイスを効かせた方が良いですね。 たっぷりの牛肉で大胆な味付けができる、とっておきのレシピをご紹介します。 時間はかかりますが、映画を観に行ったり、家事をしたりしている間に、数時間セットして忘れてしまうようなレシピです。

材料はこちら。

• 1/4 カップ ホットソース
• KOSHER SALT
• COARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 ポンド RIB(S)

手順：ホットソルト（1カップ分）を加える。

1. PitBossを起動します。 その後、温度を250°Fに設定します。
2. 骨側の膜をはがし、余分な脂肪を取り除きます。
3. リブにホットソースを塗り、スイートヒート、塩、コショウでたっぷりと味付けをします。
4. リブをグリルに並べます。 そして、蓋を閉める前に肉用プローブを挿入して焼きます。
5. 3～4時間後にリブの状態を確認します。 片方が早く焼けているようなら、回転させてください。
6. 牛肉が195°Fに達したら、リブの焼き加減をプローブテストで確認し始めます。 仕上がり温度にばらつきがあるため、温度が3°F上がるごとにチェックを行います。
7. リブが焼きあがったらグリルから取り出し、休ませる。
8. 休ませ方：リブをホイルでしっかり包みます。 その後、タオルで包み、乾いた空のクーラーに1時間入れておく。
9. 骨と骨の間をスライスして盛り付け、お召し上がりください。