シェフが他文化の料理を作って有名になるとき

そこであなたは、角にある新しい韓国料理店に入り、（息を呑んで）料理長がデモイン出身の白人であることを発見します。 あなたの直感はどうでしょう？ 出て行きますか？

他人の料理を誰が作るかという問題は、他人の話を誰がするかという問題と同じように、ぐちゃぐちゃになることがあります。 (参照: 新しいニーナ・シモンの伝記映画のキャスティングをめぐる論争全体)

一部の非白人アメリカ人にとって、その民族の誰かによって調理されていない「民族料理」（この用語については、まったく別の議論があります）を食べるという考えは、文化の盗用のように感じられることがあります。 インスピレーションはどこで終わるのか？ 誰かの料理を真似ることがオマージュであり、それが共同作業のように感じられるのはどんな場合でしょうか。 そして、お金の問題もあります。 WNYCのSporkfulでは、Dan PashmanとプロデューサーのAnne Sainiが、一連の思慮深いエピソードでこれらの問いを探求しています。 リック・ベイレス。 (また、”Rick Bayless “と “Affropriation “でググれば、たくさんの情報が得られるでしょう。

彼は、アメリカにおけるメキシコ料理の第一人者として知られています。 2010年、当時のメキシコ大統領フェリペ・カルデロンがホワイトハウスを訪問した際、ベイレスは国賓級の晩餐会を仕切ることになったほどです。

彼はオクラホマ出身の白人でもあります。 そのため、ベイレスは長年にわたり、批判の的となってきました。 彼はそのことをどう感じているのだろうか。 パシュマンがベイレスに聞いた、このやりとりは必聴です（22分13秒あたりから）：

パシュマン：「他にもメキシコ人やメキシコ系アメリカ人が、『このリック・ベイレスなんてクソだ』って思っているんですよ。 では、自分の作品にそういう反応があったとき、どう感じるか」

Bayless: “まあ、通常、私に対してそのような意見を持つ人々は、会話をすることを望んでいない。 それを言う人たちはたいていとても政治的で、口先だけで、それを言いふらすんです。 そして、「ああ、多くの人がそう思っているに違いない」と誰もが思うのです。 正直なところ、私はそう思っていません。 私の人種を理由に、私を批判する人たちが何人もいたことは知っています。 私は白人だから、メキシコ料理では何もできない。 でも、私たちは立ち止まって、『ちょっと待って、それじゃ単なる人種差別じゃないか』と言わなければならない。 「

ベイレス氏は、バイリンガルで、何年もかけてメキシコを旅し、その地方の料理を研究してきました。 このような、「曖昧さ」ではなく、「深い理解」から生まれるものなのです。 とベイレス氏は言います。

この主張は、ベイレス氏を擁護する人たちの間でも説得力があります。 (Kinjaのコメント・コミュニティにいる、この熱狂的な人物を含めて）。 そのため、このような批評がなされることもある。「ベイレスは、彼のことを悪く言うメキシコ系アメリカ人の3世、4世、5世のヒップスターたちよりも、はるかに広範囲にメキシコを旅行し、スペイン語もよく話せることに賭けている」

しかし、誰が料理の大使になるかという問題は何度も繰り返し出てくる。 フランシス・ラムが数年前にニューヨークタイムズで調査したように、移民が苦労しているときに、その料理に家族のルーツを持たないシェフがその料理の伝道に成功するのには理由があります。

「アメリカ生まれのシェフは、投資家やニュースメディアの注目を集めるコネクションと手段を移民よりも持つ可能性が高い。 そして、アウトサイダーである彼らは、移民のシェフよりも伝統を破り、期待を裏切る自由があるかもしれないと、ラムは付け加えています。 たとえば、フィリピン系アメリカ人のシェフ、デイル・タルデ。 昨年、元トップシェフのコンテスト出場者でニューヨークのレストラン経営者は、料理本『Asian-American』を発表し、クンパオチキンウィングや「とても温かいホットポケット」といった「誇り高く非正規な」レシピを紹介しました。8389>

そして、韓国系アメリカ人の新星シェフ、デウキ・ホンは、マット・ロッドバードと書いたニューヨーク・タイムズ紙のベストセラー料理本『Koreatown』に、ベーコン入りキムチチャーハンのレシピを載せています-彼はこれを「真正アメリカ」と呼んでいます。 彼のレストラン帝国には、D.C.のアルゼンチン料理店や、フィラデルフィアでハンバーガーやダックファットフライ、チキン＆ワッフル（この料理には独自の文化的歴史があります）などのニューアメリカン料理を提供する店があります。 他人の料理を作ってもいいのはどんなときだと思いますか？ 新しい韓国料理店で座っているとき、誰が厨房を仕切っているかは気になりますか？ その料理の背後にある文化とのつながりを持たずに料理を食べるとき、何か失われるものがあるとすれば、それは何でしょうか。