アルゼンチン料理についてひとつだけ知っているとすれば、この国が肉とアサドス（バーベキュー）を愛しているということでしょう。 1800年代初頭にガウチョ（カウボーイ）によって開拓され、国全体として受け入れられているこの料理は、アルゼンチンを訪れてグリル料理を味わわないのはもったいないことです。
大都市のアパートから大牧場の集会、道端の質素なアサドまで、アルゼンチンではアサドはどこにでもあります。 バーベキューというより、アサードは食べ物、飲み物、友達とのイベントで、一日中、そして夜まで続くこともある。 アサードに招待されるには知り合いが必要ですが（観光客向けに牧場でアサードを開催する会社もあります）、アサードの魅力である肉を食べるには、パリージャ（ステーキハウス）が次善の策となります。
What to order at an Argentinian parrilla or asado
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食べられる肉のカットは場所によって異なりますが、よく出会うカットもあります。
Tira de Asado: 牛のカルビに似たカットで、塩だけで焼いたもの。
バシオ：牛の腹のあたりの骨なし肉で、アサードでは通常最初に焼かれる肉の一つ。 ティラ・デ・アサドより脂身が少ないが、ジューシーでサンドイッチに最適。 丸ごと1本で5キロほどあり、大人数で食べるアサードに最適。 フランクフルトのステーキで、いくつかの食べ方がある。 チーズや卵、にんじんなどの野菜を詰めるのも一つの方法です。 シンプルなステーキとしてチミチュリで食べるのも悪くはない。 大きな肉にトマトソースとモッツァレラチーズをかけた「マタンブル・ア・ラ・ピザ」もあります。
エントリーニャ。 アメリカでいうスカートステーキのようなもので、うまく焼くとジューシーで柔らかいが、安価なカットである。 リブキャップのことで、他のカットほど柔らかくはないが、定番中の定番。 安価な骨なしカットで、他のものより脂身が少なく、やや乾燥気味です。 7094>
Bondiola: 牛肉はちょっと…というときに、脂身が多くてジューシーな豚肉のカット。
アサードの肉に合うサイドミート
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アサードの真の充実を図るには、ソーセージや内臓の種類を充実させなければならない。 肉とアチュラスのおいしいコンボは、口の中でとろけるおいしいプロボローネチーズを焼いた、見逃せない忘れられないプロボレタによって完成されます。 これら全てにフライドポテトがサイドに付き、チミチュリとサルサ・クリオージャ（オニオンレリッシュ）は必須です。 7094>
チョリソ：このソーセージは単品でも食べられますが、チョリソとパン（pan）の語源であるチョリパンというサンドイッチにして食べるのが一般的です。 チミチュリはソーセージとの相性が抜群なのでケチらないように。
モルシージャ：他の血液を大量に消費する国にあるような血液のソーセージです。 血液に十分な充填物を混ぜて調理すると固形になり、モルシージャはチョリソと一緒に食べたり、モルシパンと呼ばれるサンドイッチにして食べるのが一般的です。
モレハス：アチュラスにお金をかけるなら、ぜひモレハスにもお金をかけてください。 名前はスイートブレッドと訳されますが、牛の胸腺で作られています。 mollejasはほとんどすべての人に愛され、レモンと塩を添えて食べると、天国の小さなスライスが食べ物に変わる。
Chinchulín: 牛の小腸であるchinchulínは危険な賭けかもしれません。 正しく調理すれば、歯ごたえがあっておいしいのですが、うまくやらないとゴムのような食感になり、味も少し濃くなります。 そこで、冒険したい方は、このアチュラスにレモンと塩を追加して食べてみてください。
The best parrillas in Buenos Aires
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では、幸運にも地元のアサードに招待されなかった場合はどうすればいいのでしょうか。 ブエノスアイレスにはいたるところにパリージャがあるので、ご心配なく。
贅沢をしたいなら、ラ・カブレラやドン・フリオなど、パレルモ界隈の高級パリージャに行くとよいでしょう。 目をつぶってでもおいしい肉を食べたいなら、パリージャ・デ・バリオ（Parrillas de barrio）へ行くのもよいでしょう。 これは、どの地域にもある小さなパリージャのことです。 Villa CrespoのLos Chanchitos、AvellanedaのEl Tano、CaballitoのEl Boliche de Darío、San TelmoのEl Desnivelなどがあります。
もしあなたがストリートフードが好きで予算がない場合は、Carritos de la Costaneraはどうでしょう？ 週末には、トマト、レタス、目玉焼き、ハム、チーズなどをトッピングしたミートサンドイッチを用意しています。
アルゼンチンで注文すべき肉の基礎知識があれば、あとはアサードの匂いがしてきたら、その匂いを嗅ぐだけです。 
他にも
などなど。