Historia de la barbacoa – Los cuatro tipos de barbacoa que existen en EE.UU.

Tabla de contenidos

• La historia de la barbacoa
• Salsa barbacoa con vinagre y pimienta
• Salsa barbacoa a base de mostaza
• Salsa barbacoa ligera de tomate Salsa Barbacoa
• Salsa Barbacoa Pesada de Tomate
• La Primera Barbacoa Auténtica

La Historia de la Barbacoa

La historia de la salsa bbq en los Estados Unidos puede rastrearse hasta los cuatro tipos de barbacoa que se utilizan generalmente para hilvanar y como salsa de acabado. Para aprender el verdadero arte de cómo hacer salsa bbq, primero hay que aprender la historia. Las cuatro, en orden de descubrimiento histórico, son Vinagre y Pimienta, Mostaza, Tomate Ligero y Tomate Pesado.

Casi todas las salsas barbacoa de los Estados Unidos entran en una de estas cuatro categorías. Puede consultar más recetas y datos sobre la salsa barbacoa en nuestra categoría Sabores de EE.UU. del blog para ver cómo la hacen en Florida, Texas, Memphis, San Luis, Charleston, Kansas City e incluso en Sudamérica. Carolina del Sur es el único estado que alberga los cuatro tipos de salsas bbq en los Estados Unidos. Muchos otros estados tienen varios tipos de salsas bbq, pero Carolina del Sur es el único que tiene las cuatro. Una cosa es consumir las salsas de la tienda de comestibles o comer en un restaurante de barbacoa, pero otra es conocer la historia de los alimentos y saber por qué se utilizan ciertos ingredientes en las recetas de salsa bbq.

Salsa barbacoa de vinagre y pimienta

La primera o «original» salsa barbacoa se remonta a cientos de años. Era una forma muy simple de salsa barbacoa a base de vinagre y pimienta. Los orígenes de esta salsa pueden rastrearse hasta las llanuras costeras de Carolina del Norte y del Sur.

Salsa barbacoa a base de mostaza

La segunda salsa barbacoa en términos de evolución histórica fue una variación de lo que hoy se considera salsa barbacoa al estilo de Carolina del Sur. El origen de la salsa bbq a base de mostaza se remonta a las fuertes influencias de los alemanes que vivían en Carolina del Sur. Desde 1730 hasta la década de 1750, Carolina del Sur reclutó e incluso pagó el pasaje marítimo de miles de familias alemanas. Los alemanes eran muy trabajadores y especialmente hábiles en la agricultura familiar. Se les concedieron concesiones de tierras

Desde 1730 hasta la década de 1750, Carolina del Sur reclutó e incluso pagó el pasaje marítimo de miles de familias alemanas. Los alemanes eran muy trabajadores y especialmente hábiles en la agricultura familiar. Se les concedieron concesiones de tierras en los ríos Santee, Congaree, Broad y Saluda durante ese período. Puedes ver

En el mapa de abajo, la ubicación de la salsa bbq de mostaza en Carolina del Sur.

Incluso después de 250 años, la salsa bbq de Carolina del Sur puede ser rastreada hasta estos colonos alemanes. Se puede ver la evidencia de estos apellidos alemanes en las familias que venden salsas a base de mostaza comercialmente hoy en día. La más famosa de estas familias es la familia Bessinger y su negocio de salsas barbacoa a base de mostaza.

La salsa barbacoa a base de vinagre y pimienta, por otra parte, se remonta a los colonos escoceses del condado de Williamsburg, en Carolina del Sur. La familia escocesa más famosa en el negocio de la salsa barbacoa a base de vinagre y pimienta es la familia Brown.

Salsa barbacoa ligera de tomate

El tercer tipo de salsa barbacoa que se encuentra en Carolina del Sur es la salsa barbacoa ligera de tomate. Este tipo de salsa barbacoa era simplemente la salsa de vinagre y pimienta con un poco de ketchup añadido para endulzar.

La región más famosa para la salsa barbacoa a base de tomate claro es en Lexington, Carolina del Norte. También se encuentra fácilmente en la parte media superior de Carolina del Sur y en la región de Pee Dee de Carolina del Sur, que es la zona de la llanura costera superior del estado.

Salsa barbacoa de tomate pesado

La cuarta categoría principal de salsa barbacoa es la de tomate pesado. Aunque este tipo de salsa bbq se encuentra en Carolina del Sur, también se encuentra en todo Estados Unidos y realmente ha evolucionado en los últimos 60 años. Debido al marketing moderno y al sabor extra dulce de la salsa de tomate pesada, se puede encontrar este tipo de salsa barbacoa en casi cualquier lugar de los EE.UU.

A medida que crecía la popularidad de la barbacoa en los EE.UU., cada vez más estadounidenses querían participar y hacer su propia barbacoa. La salsa de tomate pesada era la salsa más disponible en el mercado, por lo que mucha gente pensó que mientras usara una salsa bbq en su comida, estaba haciendo una verdadera barbacoa.

La realidad es que la mayoría de los estadounidenses usan la salsa de forma incorrecta y terminan simplemente untando la salsa sobre varios tipos de carne que fueron asados a fuego alto. Esto es lamentable porque muchos estadounidenses viven lejos de la zona de Carolina del Sur donde la barbacoa fue introducida por primera vez por los indios nativos a los colonos europeos.

Por lo tanto, no tienen ninguna conexión real con la primera barbacoa y son engañados pensando que están comiendo barbacoa real. Estas personas se pierden los tipos de salsas y alimentos genuinos de la barbacoa que son realmente originales y mejores. La cultura y los medios de comunicación estadounidenses también han creado confusión sobre el significado de la palabra barbacoa.

Recientemente, se ha convertido en un lugar común utilizar barbacoa sólo como un sustantivo que se refiere a una cosa específica, pero a veces también se puede utilizar como un verbo transitivo. La gente que vive fuera del «sur», como en las regiones del norte, suele utilizar barbacoa como verbo. Cuando lo usan como sustantivo, a menudo se utiliza de forma incorrecta.

Un uso erróneo común de la palabra sería «Voy a asar estas hamburguesas» o «Vamos a echar algo de comida a la barbacoa». Este es un mal uso de la palabra barbacoa. La persona realmente está asando las hamburguesas y la cocina a la que se refiere debería llamarse parrilla, no barbacoa. El uso incorrecto del término barbacoa ha proliferado en la televisión y en las películas por parte de personas que a menudo no saben nada de la verdadera barbacoa.

La primera barbacoa auténtica

La primera barbacoa auténtica se comió en el año 1500. Los españoles introdujeron el cerdo a los indios americanos y éstos, a su vez, introdujeron a los españoles en el arte de la cocción lenta.

En este primer encuentro, los españoles llevaron el cerdo y los indios les enseñaron a cocinarlo. Si uno quiere experimentar los cuatro estilos de la barbacoa americana, sólo hay un estado en la nación donde se puede hacer: Carolina del Sur.

Si está en la búsqueda de convertirse en un verdadero aficionado a la barbacoa, entonces tiene que visitar Carolina del Sur, donde se inventó el arte de la barbacoa y donde todavía se practica en su más pura tradición y en sus más diversos estilos, donde incluso una simple paleta de cerdo puede dejarle boquiabierto. No hay nada mejor que la salsa de barbacoa casera, así que aprenda este oficio.

-Este artículo se inspiró en un post sobre la historia de la barbacoa en el sitio web de la Asociación de Barbacoas de Carolina del Sur. Ese post ya no está disponible en Internet, pero tuvimos la suerte de hacer una captura de pantalla antes de que fuera retirado. Puede ver el post completo aquí.

Preguntas frecuentes

¿De qué sabor es la salsa barbacoa?

La salsa barbacoa tiene una combinación de sabores que se unen para crear una salsa única y polivalente para carnes y verduras. Suele ser ácida por el vinagre, dulce por la melaza o el azúcar y sabrosa por la salsa de tomate. La salsa barbacoa también puede ser picante si contiene chiles.

¿Cuáles son los diferentes estilos de salsa barbacoa?

Hay muchos estilos diferentes de salsa barbacoa americana, pero los más populares son la barbacoa estilo Tennessee o Memphis, la salsa de mostaza estilo Carolina, la salsa para fregar e hilvanar estilo Texas y la salsa estilo Kansas City. Más recientemente, también se ha hecho popular la salsa blanca de Alabama.

¿Es saludable la salsa barbacoa?

Es posible crear una salsa barbacoa saludable, pero la mayoría de las salsas barbacoa contienen mucho azúcar. El azúcar no sólo equilibra la acidez del vinagre, sino que también espesa la salsa. Si te preocupa el contenido de la salsa, te recomendamos que la hagas tú mismo. Cuando compre salsa barbacoa en una tienda, es mejor leer la etiqueta de los ingredientes y evitar las salsas hechas con jarabe de maíz de alta fructosa.

¿Con qué se hace la salsa barbacoa?

La mayoría de las salsas barbacoa se hacen con ketchup o salsa de tomate, aunque la salsa de mostaza al estilo de Carolina y la salsa blanca de Alabama no contienen ningún tomate. Otros ingredientes populares son el vinagre, la melaza, el azúcar moreno, la sal y la pimienta, las especias y, a veces, el Worcestershire o la mostaza amarilla.

¿Cómo puedo espesar mi salsa barbacoa?

Si quiere una salsa barbacoa más espesa, cocer a fuego lento su salsa con azúcar moreno es una buena manera de espesarla de forma natural. También puede añadir maicena o harina para conseguir el mismo espesor en menos tiempo.