Ser vegano en Vietnam es una brisa, hay mucha comida para emocionarse y se ha convertido en una de nuestras cocinas favoritas aquí en la sede de Vegan Food Quest.
Aquí está nuestra Guía de comida vegana vietnamita…
Lo primero es aprender algo de la jerga local. Como en muchos países, no existe estrictamente una palabra para «vegano», pero la frase «an chay» (se pronuncia «an chigh») significa que se come comida vegetariana de la misma manera que lo hacen los budistas vietnamitas (que en realidad suelen ser veganos).
Añade algunas frases sobre no comer mantequilla, leche, huevos o queso y estarás bien encaminado…
Primero, aprende a decir «no como» que en vietnamita es «Toi khong an» – luego añade cualquiera de las siguientes palabras:
Bo – mantequilla
Sua – leche
Trung – huevos
Pho mai – queso
Nuoc mam – salsa de pescado
Donde comer
Una vez que tenga el idioma en la mano, ya está todo listo para comer en las delicias que ofrece Vietnam.
La comida se puede encontrar en todas partes; descubra los pequeños carros que preparan sus mercancías en el lado de la calle, busque los «restaurantes» de la calle que han añadido pequeñas sillas y mesas a la zona alrededor de sus puestos, diríjase a su «Quan Chay» local -restaurante vegetariano- que a menudo son también 100% veganos o incluso reserve una mesa en un restaurante de lujo o regístrese en un complejo turístico de gama alta (Vietnam también tiene mucho lujo vegano que ofrecer); la comida vietnamita vegana se puede encontrar en todos estos lugares.
Herbas, especias y condimentos
La comida vietnamita está repleta de hierbas frescas, es una de las cosas que hace que toda la cocina sea tan sabrosa y llena de sabor. Las hierbas frescas suelen venir como guarnición, esperando que coja hojas de albahaca, menta, cilantro (tanto de la variedad a la que esté acostumbrado como del cilantro chino) o incluso la «menta de pescado», de sabor picante, y las añada abundantemente a su comida para conseguir el sabor que desea.
Yo. Eso es fresco
En cuanto a las especias, el ajo, el chile fresco (no en grandes cantidades), la cúrcuma fresca y la hierba de limón se combinan. También se puede encontrar delicioso tamarindo agrio o mango dulce.
La salsa de soja y la salsa de chile parecen servirse con todo, a veces la soja con chile fresco en su interior.
Pero sin duda el condimento más interesante que encontramos fue el «chao», un tofu fermentado que se parece mucho a un queso azul muy fuerte. Es un condimento que divide las opiniones aquí en Vegan Food Quest y con otras personas que conocimos en el camino, y es definitivamente uno de esos alimentos que «se aman o se odian». Añadido a las gachas de arroz por la mañana, o a una humeante sopa caliente, añade un elemento muy adictivo a la comida vietnamita vegana.
También nos prepararon una increíble hamburguesa con un poco de chao para untar en el bollo – una pieza de cocina inspirada y un éxito definitivo con la mitad del equipo de Vegan Food Quest que no se cansa del tofu fermentado.
Amarás u odiarás este tofu fermentado parecido al queso azul
Pho
Nuestra guía de comida vietnamita vegana tiene que incluir una de las comidas más famosas de Vietnam: el pho (pronunciado ‘furh’). Un cuenco humeante de pho vegano, repleto de fideos, tofu y un potente sabor gracias a las hierbas frescas que se añaden después de la cocción, es una de las cosas más satisfactorias para comer (en cualquier momento del día). Puedes adaptar el sabor a tu gusto añadiendo las hierbas que más te gusten y añadiendo la cantidad de chile que te apetezca.
El pho servido en An Lam Villas fue nuestro favorito por los gigantescos trozos de tofu y las pequeñas chalotas caramelizadas
Banh Xeo
Banh Xeo son pequeñas tortitas de harina de arroz que pueden ser veganos sustituyendo el habitual relleno de gambas o cerdo por algo de origen vegetal, como mínimo un puñado de coles de judías frescas y si tienes mucha suerte (o los cocinas tú mismo) rellenos de setas exóticas.
Agregue las hierbas que desee, un poco de lechuga fresca y pepino y cubra con una salsa de soja, chile y ajo o una salsa espesa de soja, tal vez incluso lo envuelva en otro panqueque de harina de arroz: los Banh Xeo no se pueden perder.
Panqueques Banh Xeo en toda su gloria vegana
Todo con berenjena…
Antes de visitar Vietnam para la Vegan Food Quest, nunca nos habíamos dado cuenta de la cantidad de deliciosos platos de berenjena que comen. Suaves berenjenas estofadas con soja y adornadas con cacahuetes tostados, salsas de tamarindo o enormes cantidades de ajo frito transforman esta humilde verdura en la estrella del espectáculo.
¿Quién iba a decir que la humilde berenjena podía ser tan sorprendente? – Toda la nación vietnamita lo sabía…
Ollas de barro
Tofú, setas y otras delicias veganas cocinadas lentamente en una olla de barro que dan como resultado un plato chisporroteantemente caliente con una salsa de soja dulce, picante y rica como el caramelo.
Mmmm…..
Cocinas
Una cocina vietnamita siempre implica una cierta cantidad de ceremonia, ya que se cocina delante de usted en su mesa, las llamas o las brasas calientan los ingredientes a temperaturas casi volcánicas en el interior para producir una sopa de fideos en un sabroso caldo claro que llenará su estómago y calentará su corazón con su encanto.
Se condimenta con pasta de chile y se añade un poco de tofu fermentado y ya está listo para entrar en el cielo de las ollas calientes.
Siempre es emocionante tener una olla caliente vegana burbujeando
Rollos de primavera
Los rollos de primavera vietnamitas no son como cualquier otro rollo de primavera que hayamos comido; hay unas cuantas variedades diferentes y suelen ser realmente deliciosos.
Piense en todas esas hierbas frescas envueltas dentro de una tortita de harina de arroz fresca, o en un ligero y crujiente rollito de primavera frito relleno de fideos y tofu que está envuelto dentro de otra tortita de harina de arroz; en resumen, los rollitos de primavera vietnamitas están en su propia liga.
Sanos, delicioso y el sabor de Vietnam todo en uno
Envuelve los pequeños rollitos de primavera fritos en tortitas de harina de arroz para una comida divertida y sabrosa
Platos regionales
Vietnam es un país enorme en el que el sabor de la comida cambia según te dirijas al norte o al sur (más picante en el norte, más dulce en el sur). También hay platos que sólo se pueden encontrar en determinados lugares, como la ensalada de fideos calientes Cao Lau de Hoi An.
Nosotros comimos una increíble versión vegana que estaba llena de sabrosa carne falsa, los fideos especiales Cau Lao y galletas de arroz fritas, hierbas y ensalada antes de ser mezclada con el aderezo caliente dulce y rico en soja. Merece la pena viajar para probar las diferencias locales de la cocina vietnamita.
Merece la pena viajar a Hoi An sólo por esta ensalada, veganizada para nosotros por el personal del Hotel Kiman
Banh Mi
Por último, pero no por ello menos importante, en nuestra guía de comida vietnamita vegana, el sándwich más delicioso que puedas comer; Banh Mi.
Gracias a la influencia de los colonialistas franceses, el pan en Vietnam es algo fuera de serie. Una mezcla de harina de arroz y harina de trigo; las crujientes y ligeras baguettes se encuentran por todas partes, esperando a ser rellenadas con lo que se quiera (normalmente carne, queso de la vaca lechera o huevo).
Hay lugares que rellenan el Banh Mi con carne de imitación, lo que puede ser sabroso, pero encontramos una tienda local brillante que fríe un poco de tofu en una salsa dulce, de soja y ajo antes de cargar la ensalada y las hierbas y rociar una salsa de chile picante abundantemente a través de esta obra maestra de sándwich.
El pan (debido a sus propiedades mágicas) se las arregla para permanecer maravillosamente crujiente en el exterior, mientras que absorbe toda la salsa jugosa en el interior. Cada bocado es un placer.
Este Banh Mi es sin duda uno de los sándwiches más sabrosos que hemos comido
Esperamos que nuestra guía de comida vietnamita vegana te haga querer visitar este increíble país, nosotros sin duda volveremos pronto, ¡no dudes en ponerte en contacto si quieres más información sobre ser vegano en Vietnam!
