Les maladies d’origine alimentaire (communément appelées intoxications alimentaires) sont souvent causées par la consommation d’aliments contaminés par des bactéries et/ou leurs toxines, des parasites, des virus, des produits chimiques ou d’autres agents. Bien que l’approvisionnement alimentaire américain soit parmi les plus sûrs au monde, le gouvernement fédéral estime qu’il y a environ 48 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année. Cette estimation équivaut à 1 Américain sur 6 qui tombe malade à cause d’aliments contaminés, ce qui entraîne environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.
Les maladies d’origine alimentaire surviennent lorsque des personnes mangent ou boivent des aliments ou des boissons contaminés par des agents pathogènes, des produits chimiques ou des toxines. Plusieurs facteurs peuvent contribuer aux symptômes et à la gravité de l’intoxication alimentaire, notamment un système immunitaire affaibli et l’âge. Lorsque la FDA est informée d’une épidémie, le réseau CORE (Coordinated Outbreak Response and Evaluation) de l’agence travaille en étroite collaboration avec les partenaires étatiques et locaux et les Centers for Disease Control pour identifier la cause et prévenir d’autres maladies.
Lorsque cela est nécessaire, la FDA travaille avec les producteurs de denrées alimentaires pour faciliter les rappels volontaires de produits potentiellement contaminés ; l’agence dispose également d’autorités de rappel obligatoire en vertu de la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA).
Bien que chaque épidémie de maladie d’origine alimentaire soit différente, vous trouverez ci-dessous des informations générales sur certains agents pathogènes d’origine alimentaire clés.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov : Intoxication alimentaire – E. coli
- CDC : E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov : Intoxication alimentaire – Salmonelle
- CDC : Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov : Intoxication alimentaire – Listeria
- CDC : Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiose et produits frais
- CDC : Cyclosporiose
- Hépatite A
- Hépatite A
- FoodSafety.gov : Intoxication alimentaire – Hépatite A
- CDC : Hépatite A
Le Bad Bug Book 2e édition, publié en 2012, fournit des informations actuelles sur les principaux agents connus qui causent des maladies d’origine alimentaire.
- 202020 Plan d’action STEC pour les légumes verts feuillus
- Bibliothèque de ressources éducatives – offre du matériel éducatif lié à la sécurité alimentaire, à la nutrition et aux cosmétiques
- Maladies d’origine alimentaire : Ce que vous devez savoir
- Manipulation sûre des aliments : Ce que vous devez savoir
- Enquêtes sur les épidémies
- Allergènes alimentaires
- La lutte contre le BAC !® Campagnes
- Code alimentaire de la FDA – Un modèle qui aide les juridictions chargées du contrôle des aliments à tous les niveaux de gouvernement en leur fournissant une base technique et juridique scientifiquement solide pour réglementer le segment de l’industrie de la vente au détail et des services alimentaires (restaurants et épiceries et institutions telles que les maisons de soins infirmiers)
- Initiative Healthy People – Healthy People fournit des objectifs nationaux scientifiques, objectifs nationaux sur 10 ans pour améliorer la santé de tous les Américains
- Règles finales de laFSMA pour les contrôles préventifs
- Bonnes pratiques de fabrication actuelles et analyse des risques et contrôles préventifs fondés sur les risques pour les aliments humains.Contrôles préventifs basés sur les risques pour les aliments destinés aux humains
- Mettre en place les bonnes pratiques de fabrication actuelles et l’analyse des dangers et les contrôles préventifs basés sur les risques pour les aliments destinés aux animaux
- Programme de séquençage du génome entier (WGS) – Le séquençage du génome entier révèle la composition complète de l’ADN d’un organisme, ce qui nous permet de mieux comprendre les variations au sein des espèces et entre elles. Ceci nous permet à son tour de différencier les organismes avec une précision que les autres technologies ne permettent pas. La FDA utilise cette technologie pour effectuer l’identification de base des agents pathogènes d’origine alimentaire pendant les épidémies de maladies d’origine alimentaire et l’applique de manière novatrice qui a le potentiel d’aider à réduire les maladies d’origine alimentaire et les décès à long terme, tant aux États-Unis qu’à l’étranger.
- Bonnes pratiques de fabrication (BPF) pour le 21e siècle – Transformation des aliments
- Méthodes microbiologiques & Manuel d’analyse bactériologique (MAB)
- Manuel d’analyse des pesticides (MAP)
- Campagnes Fight BAC!®
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