Introduction
La tortilla de patatas de La Casa de las Tortillas d’Armando Blanco, dans le village de Cacheiras, juste à la sortie de Saint-Jacques-de-Compostelle, est célèbre dans tout le pays. Les nombreuses salles du restaurant sont décorées de photos d’Armando serrant la main de presque tous les personnages célèbres d’Espagne, y compris le roi et la reine, et d’autres pays, comme le pape. Ce que j’ai aimé dans ce restaurant, c’est sa banalité. Je me souviens d’être assis en train de manger ma tortilla, entouré d’un groupe de parents et d’enfants qui criaient, les parents fumant furieusement devant les enfants et sur la nourriture. Un brouillard de fumée, mais qui s’en soucie quand les tortillas sont si exquises ? Normalement, les tortillas sont épaisses et bien cuites, mais celles-ci sont comme une très bonne omelette française, molle et légèrement liquide au milieu, ce que les Français appellent « baveuse ». Traditionnellement, les omelettes espagnoles sont faites uniquement avec des œufs, des pommes de terre, de l’huile d’olive et du sel, mais elles ajoutent parfois des oignons, ce que j’aime bien. Il est assez difficile d’obtenir une omelette de forme satisfaisante qui permette également d’avoir un cœur tendre. L’astuce consiste à commencer par les pommes de terre cuites, les oignons et l’huile d’olive dans la poêle, puis à verser les œufs battus et assaisonnés sur le feu et à cuire tout en coupant très délicatement l’œuf qui devient de plus en plus épais pour permettre à une partie du mélange encore liquide de descendre au fond de la poêle et de prendre. Ce n’est que lorsque la texture de la surface est légèrement collante que vous la faites glisser sur une assiette, que vous la retournez dans la poêle et que vous la faites cuire encore une minute ou deux. Manger encore chaud ou à température ambiante, mais jamais froid directement du réfrigérateur.