The Best Chewy Chocolate Chip Cookies

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Centre moelleux ; bords croustillants et caramélisés, pas trop gras, pas trop mince, les MEILLEURS biscuits moelleux aux brisures de chocolat ! Je partage ci-dessous mes secrets, mes conseils et mes astuces pour réaliser le parfait biscuit aux pépites de chocolat en altitude ou au niveau de la mer ! !! Ils sont, après tout, LE biscuit américain quintessentiel et emblématique !

Ces épais biscuits aux pépites de chocolat sont délicieusement croquants et moelleux, pratiquement parfaits à tous points de vue !

Les meilleurs biscuits moelleux aux pépites de chocolat

C’était la première recette sur mon blog ! Ces biscuits épais et moelleux aux pépites de chocolat sont l’une de mes recettes les plus POPULAIRES sur le blog ! Vous aimez les bons biscuits comme nous ? Alors essayez ces incroyables biscuits aux pépites de chocolat à la pâte à gâteau ou ces biscuits sandwichs à l’avoine sont spectaculaires aussi !

NOTE | Ce post a été mis à jour le 12/16/19

Cuisson de biscuits à haute altitude

Je partage plus sur la  » raison  » pour laquelle j’ai commencé The Fresh Cooky sur ma page À propos.

Cuire peut être un peu un défi, surtout en vivant à haute altitude ! Depuis que j’ai déménagé au Colorado il y a plus de 25 ans, je me suis fixé comme objectif de réaliser les MEILLEURS biscuits aux pépites de chocolat, les plus moelleux et les plus chocolatés. TA-DA!

Mon espoir pour ce blog est d’encourager les autres à essayer quelque chose de nouveau, à lever les craintes d’adapter une recette à votre goût, à essayer une nouvelle recette et surtout à retourner à la table familiale et à inviter les autres à se joindre à vous !

*La distraction cherche à impressionner. L’hospitalité cherche à bénir. »

Jen Wilkin

Biscuits moelleux au niveau de la mer

INSTRUCTIONS AU NIVEAU DE LA MER| Pas de problème, j’ai fourni des ajustements de la recette pour le niveau de la mer ou d’autres endroits qui ne sont pas à haute altitude, mais veuillez suivre les instructions ci-dessous pour les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat les plus moelleux !

Crémer le beurre ramolli pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux, léger et soyeux.

Comment ramollir le beurre

{Toujours utiliser du vrai beurre pour les biscuits ; pas de mélanges, de margarines, rien avec de l’huile.
Règle de base, s’il est mou en sortant du réfrigérateur, ce n’est pas du pur beurre}

Oublier de sortir le beurre ? Placez le beurre sur un plat allant au micro-ondes, en commençant à 8-9 secondes, en augmentant jusqu’à environ 12 secondes (au total) si nécessaire.

Ou tout simplement sortir votre beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux pendant que vous assemblez tous vos ingrédients et il sera mou au moment où vous serez prêt à le crémer !

Ajouter la cassonade légère et tout le sucre de canne naturel. Crémer les sucres et le beurre ensemble à vitesse moyenne-élevée, 2 à 4 minutes ; vous voulez que ce soit vraiment mousseux et léger, raclez les côtés à peu près à mi-chemin.

TIPS LORS DE LA PATISSERIE AVEC DU SUCRE DE CANNE TOUT NATUREL

• Le sucre de canne tout naturel est généralement plus grossier que le sucre blanc raffiné, donc crémer le mélange plus longtemps est la clé, généralement 1 à 2 minutes de plus que ce que la recette demande.
• Crémer le mélange de sucre et de beurre plus longtemps ; casse les plus gros cristaux plus loin en vous donnant une base légère et moelleuse.

Placer les œufs dans la pâte, un à la fois avec le mélangeur sur moyen-élevé. Mélangez chaque œuf pendant une minute complète. Raclez les parois du bol après chaque ajout.

Pendant que les œufs sont en train de crémer ; mesurez la farine tout usage, le soda et le sel de mer dans un grand bol de mélange et fouettez pour combiner tous les ingrédients.

Dégagez la vanille dans la pâte ; avez-vous déjà essayé de faire votre propre vanille maison, c’est la meilleure ! Juste deux ingrédients, un peu de temps et d’amour et beaucoup moins cher.

Mettez le batteur à la position la plus basse, ajoutez la farine tout usage un peu à la fois.

Verse quelques cuillères à café d’eau* à chaque ajout de farine. Laissez mélanger pendant une seconde, puis ajoutez-en davantage jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Récupérez les côtés, en vous assurant que toute votre farine est incorporée, en faisant attention à ne pas trop mélanger. *Ne pas ajouter d’eau pour le niveau de la mer.

Ajouter en filet les pépites de chocolat à la pâte, mélanger avec le batteur à faible intensité ou à la main ou sur le réglage le plus bas du batteur.

Avec le batteur à faible intensité, verser les morceaux de chocolat. Si vous ne trouvez pas de morceaux de chocolat, il suffit de hacher grossièrement une barre de votre chocolat préféré et de l’incorporer, j’aime celui-ci ou utiliser des pépites de chocolat régulières supplémentaires.

Enfin, ajoutez les mini-puces de chocolat et mélangez à faible intensité – vous pourriez avoir besoin de saisir une cuillère en bois à ce stade.

Vous devriez avoir un beau thang pâteux de pépites de chocolat en cours. Un dernier mélange pour s’assurer que ces copeaux sont uniformément incorporés. Ou donnez-lui juste un bon coup de main. La pâte devrait être molle, moelleuse et assez collante.

À ce stade, ma famille prend sa cuillère et creuse ; je mange et sers de la pâte à biscuits crue depuis des décennies et personne n’a jamais été malade !

Est-il sûr de manger de la pâte à biscuits crue ?

En fait, lisez cet article surtout que nos œufs nos pasteurisés le risque est très faible, mais si vous n’êtes toujours pas convaincu alors essayez cette pâte à biscuits comestible.

Ce ne sont pas toujours les œufs qui causent le problème, parfois c’est la farine, ma recette de pâte à biscuits comestible vous montre comment « traiter thermiquement » la farine pour réduire le risque aussi, je garde ma farine au réfrigérateur ou au congélateur bien que réduisant l’exposition.

Cependant ; si vous n’avez pas peur des œufs crus, vous pourriez également apprécier mes mini tartes françaises à la soie avec une croûte de Graham au caramel. WOW!

Biscuits uniformes ou de même taille

Non seulement une cuillère à biscuits rend la vie tellement plus facile ; cuillère, swish, plop…répéter.

Mais elle permet de garder les biscuits de taille uniforme, ce qui signifie qu’ils cuiront uniformément, ce qui donnera des biscuits parfaits à chaque fois ! Mais est-ce nécessaire ?

Nope, la bonne vieille méthode, cuillère, rouler en boule fonctionne très bien aussi !

À l’aide d’une cuillère moyenne (2 cuillères à soupe, environ la taille d’une noix), déposez votre pâte sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé, à environ 2 à 3 pouces de distance.

Je mets généralement 9 biscuits sur chaque feuille. N’hésitez pas à les faire plus petits aussi, parfois j’utilise une petite cuillère, je fais cuire moins longtemps, en mettant 12 sur une plaque.

POURQUOI RÉFRIGÉRER LA PÂTE à COOKIE ?

• Cela permet à la pâte de se raffermir, aux saveurs de se mélanger, en faisant quelque chose de scientifique qui leur permet ensuite de se répandre parfaitement et uniformément pendant la cuisson.
• Coller le moule entier des boules de pâte dans le réfrigérateur pendant 10 minutes, c’est une étape CRITIQUE pour le facteur épais et moelleux !
• Collez le reste de la pâte en boules pendant que votre première fournée refroidit, en les plaçant serrées les unes contre les autres sur une plaque de quart de feuille recouverte de papier ciré ou de parchemin, puis congelez jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Sortez juste assez de boules de pâte refroidies pour les cuire et faites-les cuire entre *350-375° pendant 8-10 minutes, en répétant le processus (pelletage, refroidissement, cuisson, refroidissement, salage).

*Débuter à 375°, voir comment ils se débrouillent, s’ils brunissent trop vite, réduire la température à 350°, les fours sont inconstants, j’utilise ce thermomètre à four pour être sûr.

Quel est le problème de refroidir la pâte à gâteau ?

Refroidir la pâte raffermit la graisse (le beurre, dans ce cas), permettant également à la farine d’absorber les liquides uniformément, ce qui réduit le caractère collant de la pâte, la rendant plus facile à travailler et ralentissant la propagation.

Donnez-moi donc déjà la recette !
Vous l’avez, la recette est ci-dessous, mais continuez à lire pour des conseils sur l’emballage, le transport, des biscuits moelleux et parfaits à chaque fois et des idées de cadeaux !

Vous aimez cette recette ?
N’oubliez pas de lui donner une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ étoiles dans la recette ci-dessous !

TIPS pour OBTENIR DES COOKIES AUX PÂTEAUX DE CHOCOLAT PARFAITEMENT ÉPAISANTS et CROQUANTS & CHAQUE FOIS

• Crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger & et mousseux (1 à 2 minutes), puis crémer le beurre avec les sucres pendant 2-4 minutes
• Refroidir les boules de pâte
• Vérifier la température du four, pour plus de précision acheter un thermomètre à four, si nécessaire
• Froid pendant quelques minutes sur le moule, puis transférer avec une spatule sur une grille de refroidissement
• Saupoudrer de sel de mer feuilleté, si vous n’avez jamais essayé le sel de mer ou la fleur de sel – s’il vous plaît essayez !
• Les biscuits se raffermissent en refroidissant – conservez-les dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant 2 à 3 jours ou congelez-les, en les ramenant à la température ambiante avant de les servir, ou remettez-les au four à 350° pendant 1 à 2 minutes.

Lorsque les boules de pâte sont congelées, alors transférez-les dans des sacs de congélation, en enlevant autant d’air que possible ; car l’air n’est pas votre ami dans le congélateur.

Comment emballer de la pâte à biscuits pour offrir des cadeaux

Soyez différent et offrez de la pâte à biscuits à vos amis et voisins afin qu’ils soient prêts pour des biscuits frais à tout moment ! Consultez ce post sur la façon d’emballer la pâte à biscuits pour les cadeaux

Comment cuire des biscuits à partir de boules de pâte congelées

Quand vous êtes prêt à cuire votre pâte congelée, sortez le nombre désiré du congélateur, puis placez les boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin en les laissant venir à température ambiante (environ 10 à 20 minutes).

En attendant, préchauffez le four, faites-les cuire à 350-375° pendant 8-10 minutes et laissez-les refroidir comme décrit ci-dessus.

Conseil de pro : commencez par les faire cuire à 375 pour une altitude élevée pendant moins de temps, pour le niveau de la mer, j’ai suggéré 350 et vous devrez jouer avec le temps pour votre four.

Meilleure façon de transporter des biscuits ?

Préparer toute la fournée de biscuits pour un repas d’équipe, un pique-nique, une fête d’école ou un potluck ?

C’est une façon fabuleuse de transporter les biscuits pour qu’ils ne soient pas écrasés ou cassés, et en plus vous pouvez en mettre BEAUCOUP dans le contenant.

GELER le contenant avec les biscuits pendant la nuit ; Décongeler sur le comptoir pendant une heure et ils seront parfaits !

Une autre recette sucrée utilisant de la pâte à biscuits est pour ces mini-biscuits à la poêle ou Half-Bakes comme nous les appelons, mon garçon, ils sont incroyables !!

HACKS pour les biscuits aux pépites de chocolat les plus chewing-gum et les plus croquants :

• Toujours utiliser du vrai beurre, PAS de mélanges de beurre ou de substituts qui comment les biscuits peuvent se tromper.
• Réfrigérer votre pâte pendant 10 minutes avant de la cuire jusqu’à 36 heures (couverte)
• Sortir les biscuits du four lorsque les bords sont dorés, les centres semblent encore légèrement sous-cuits, ils continueront à cuire et à prendre en refroidissant.
• Faire refroidir sur le moule 2 à 3 minutes avant de transférer sur une grille, pour que les biscuits prennent.

PINER sur votre tableau de COOKIE préféré !

Vous aimez cette recette ?
N’oubliez pas de lui donner une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ étoiles dans la recette ci-dessous !

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