Toutes les pommes contiennent de la vitamine C (également connue sous le nom d’acide ascorbique), mais les niveaux varient considérablement entre les variétés. La vitamine C est généralement mesurée en mg de vitamine C par 100g de pomme. Nous avons classé la teneur en vitamine C des variétés de pommes comme suit :
- faible (moins de 5mg/100g)
- moyenne (de 5mg/100g à 15mg/100g)
- élevée (plus de 15mg/100g)
Nous avons inclus ces données pour leur intérêt intrinsèque – nous ne pensons pas que la catégorie « faible » soit nécessairement inférieure à la catégorie « élevée », puisque toutes les pommes possèdent une large gamme de nutriments précieux. Il est peut-être utile de noter que les pommes dessert de haute qualité se trouvent souvent au bas de l’échelle.
Si vous voulez tirer le maximum de vitamine C d’une pomme, il est préférable de la manger directement de l’arbre. Comme les niveaux diminuent après la cueillette, une variété classée comme ayant des niveaux moyens mais mangée directement de l’arbre est susceptible de contenir plus de vitamine C qu’une variété classée comme ayant des niveaux élevés qui a été stockée pendant plusieurs mois. En règle générale, une pomme qui est encore comestible, mais qui n’est plus à son meilleur, est susceptible d’avoir un niveau de vitamine C d’environ 25 % de ce qu’il était juste après la cueillette.
Les données publiées sur la teneur en vitamine C varient considérablement, probablement en raison des différentes techniques de mesure. La source principale que nous avons utilisée est la recherche effectuée par Nigel Deacon du site Web Diversity, que nous avons complétée par d’autres données lorsqu’elles étaient disponibles.
Pour en savoir plus sur la vitamine C dans les pommes et sur la façon de la mesurer, visitez le site Web Diversity.
Lorsque les données sont disponibles, nous indiquons l’indice de vitamine C dans la section « Utilisations » des caractéristiques sommaires de nos pages de variétés. Voir Bramley’s Seedling par exemple.