Tarte à la crème de banane avec une croûte de gaufrette à la vanille

Ingrédients

OUTILS SPÉCIAUX

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• Traiteur alimentaire
• Plaque à tarte de 9 pouces
• Tamis
• Thermomètre à bonbons
• Sacs à pipettes (facultatif)

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• Pointes à pipette #1M et #32 (facultatif)

VANILLA WAFER CRUST

• 34 Biscuits Vanilla Wafer faits maison ou achetés en magasin, (environ 2 tasses de miettes)
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

Pie à la crème de bananes

• 5 bananes mûres
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 ½ tasses moitié-moitié
• ½ tasse (3.5 onces) plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 6 gros jaunes d’œufs
• ¼ cuillère à café de sel de table
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

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• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange

Crème fouettée

• ½ tasse (4 onces) sucre cristallisé
• Pinces de sel
• 1 ½ tasse (12 onces) de crème épaisse
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Instructions

Fondant de vanille

1. Régler une grille de four à la position centrale et chauffer le four à 325 degrés. Dans un robot culinaire, traiter les gaufrettes à la vanille et le sucre pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elles aient formé de fines miettes. Saupoudrer le beurre fondu sur le dessus et pulser environ 5 fois pour combiner.
2. Verser le mélange sur une assiette à tarte et en utilisant le fond d’une tasse à mesurer, presser les miettes en une couche uniforme sur le fond et les côtés de l’assiette à tarte. Faites cuire au four pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que les miettes commencent à brunir. Laisser la croûte de tarte refroidir sur une grille.

Tarte à la crème de bananes

1. Peler et trancher 2 bananes d’environ ½ pouce d’épaisseur. Dans une casserole moyenne, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les bananes tranchées et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter la moitié et la moitié et porter à ébullition pendant environ 30 secondes. Retirez du feu et laissez reposer pendant 40 minutes.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter la fécule de maïs et fouetter. Versez le mélange moitié-moitié refroidi à travers un tamis à mailles fines sur le mélange de jaunes d’œufs, en veillant à ne pas appuyer sur les bananes. Fouetter pour combiner le tout et jeter les bananes cuites.
3. Transférer le mélange dans une casserole moyenne et fixer un thermomètre à bonbons à la casserole. Cuire le mélange à feu moyen, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 180 degrés, environ 4 à 6 minutes. Retirez du feu et incorporez la vanille et les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Transférer la garniture dans un bol et placer un morceau de pellicule plastique directement sur la garniture et refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4. Peler et couper les 3 bananes restantes en tranches d’environ ¼ de pouce d’épaisseur et les mélanger avec le jus d’orange. Donnez un fouet rapide à la garniture puis étalez la moitié de la garniture sur la croûte de gaufrette à la vanille refroidie. Disposez les bananes tranchées sur le dessus de la garniture et étalez le reste de la garniture sur les bananes. Réfrigérer jusqu’à ce que la tarte soit prise, environ 5 heures et jusqu’à 24 heures.

Crème fouettée

1. Au moment de servir, préparer la crème fouettée. Dans le bol d’un batteur sur socle, avec l’accessoire fouet attaché, combinez le sucre, le sel, la crème et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse pour tenir des pics fermes, environ 3 minutes. Répartir la crème fouettée à la cuillère ou à la pipe sur le dessus de la tarte de façon décorative et servir.

Notes

*Les informations nutritionnelles sont une estimation et peuvent varier.*