Schwäbischer Kartoffelsalat est une salade de pommes de terre allemande simple originaire de la région souabe de l’Allemagne qui comprend des pommes de terre tranchées, des oignons émincés, du bouillon chaud, de l’huile, du vinaigre et du persil frais.
C’est la saison de la salade de pommes de terre, mes amis ! Et vu que j’ai partagé des recettes de salade de pommes de terre classique et de salade de pommes de terre aux herbes + yaourt grec et de salade de pommes de terre allemande (le genre bacon chaud/vinaigre) au cours des étés passés, il est grand temps que je partage le type traditionnel de salade de pommes de terre que l’on trouve dans la région d’Allemagne où ma mère a grandi et où mes parents vivent encore aujourd’hui : Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Les mots allemands ne sont-ils pas amusants ? Tant de lettres, si peu de temps…)
La Souabe est une région du sud de l’Allemagne (pensez à Stuttgart) où le côté de la famille de ma mère est originaire et vit encore aujourd’hui. Toutes les quelques années, nous y retournons pour visiter, et c’est le type de salade de pommes de terre que nous dégustons fréquemment à chaque voyage, qu’elle soit faite par ma grand-mère, ma tante, mes cousins, ou servie dans un biergarten ou un restaurant. Ironiquement, ce n’est pas le type de salade de pommes de terre que ma mère faisait toujours quand j’étais jeune… elle a (*gasp*) américanisé sa recette de salade de pommes de terre en ajoutant de la mayonnaise. De plus, cette Schwäbischer Kartoffelsalat est différente de la salade de pommes de terre bacon-vinaigre parfois associée à la région bavaroise de l’Allemagne (bonjour, Oktoberfest !).
Comment faire la Kartoffelsalat souabe
L’essentiel est que cette Kartoffelsalat souabe est absolument délicieuse dans sa simplicité et sa polyvalence. Les pommes de terre disponibles en Allemagne sont différentes de celles que l’on trouve ici, dans notre bon vieux pays, et je recommande donc les Yukon golds (ou, à tout le moins, les pommes de terre jaunes) comme la variété qui reproduit le plus fidèlement les pommes de terre allemandes.
La salade de pommes de terre allemande commence toujours par des pommes de terre bouillies entières dans leur peau, puis pelées encore chaudes. Enfant, j’ai toujours été étonné de voir comment ma mère pouvait tenir et éplucher une pomme de terre fumante directement hors de la casserole, mais pour nous, simples mortels, il est fortement conseillé de laisser les pommes de terre refroidir légèrement, puis de tenir chacune d’elles debout avec une fourchette tout en les épluchant avec un petit couteau d’office. La peau s’enlève tout de suite et cela ne prend pas beaucoup de temps. Ensuite, tranchez finement les pommes de terre et arrosez-les de bouillon de bœuf bien assaisonné (on peut aussi utiliser du bouillon de poulet à la place).
Un petit mot sur cette étape d’arrosage au bouillon… plus il y a de saveur, mieux c’est, puisque les pommes de terre vont absorber tout ce bouillon. Pour moi, cela signifie soit utiliser un peu de mon précieux bouillon maison du congélateur, soit faire une petite folie sur une meilleure marque de bouillon à l’épicerie. Pour mes recettes de tous les jours – soupes, ragoûts, etc. – j’achète habituellement n’importe quelle marque de bouillon biologique que je peux trouver à l’épicerie. Mais quand je fais une recette qui dépend du bouillon pour la saveur (comme celle-ci), je dépense un peu plus et j’achète une boîte de bouillon de haute qualité, qui a tendance à être plus foncé et plus concentré (j’aime la marque Pacific).
On laisse les pommes de terre mariner dans le bouillon avec du vinaigre de vin blanc, de l’oignon émincé, du sel et du poivre. Puis, une fois que les tranches de pommes de terre ont absorbé toute cette délicieuse saveur, on ajoute un peu d’huile végétale pour ajouter de la richesse, on rectifie les assaisonnements et on termine le tout avec une pluie de persil frais haché. Et c’est tout ! Salade de pommes de terre allemande — euh, Kartoffelsalat — la perfection.
Maintenant, ceux d’entre vous qui me connaissent — que ce soit dans la vraie vie ou en tant que suiveurs de longue date de ce blog — savent que je déteste les oignons. Et pourtant, vous en voyez ici, en toute simplicité, sur le site de Five Heart Home ! Permettez-moi d’expliquer deux bonnes raisons pour cette anomalie :
- Lorsque j’ai récemment écrit mon livre de cuisine, j’ai dû, à contrecœur, faire avec et cuisiner avec des oignons, vous tous. Et ne le dites à personne, mais après avoir passé six mois entiers à acheter des oignons et à couper des oignons et à tester des recettes incluant des oignons, je ne les déteste en fait pas autant qu’avant. JE LE SAIS. Je ne pensais pas voir ce jour.
- La salade de pommes de terre souabe comprend invariablement des oignons. En fait, ce ne serait pas une salade de pommes de terre souabe sans eux ! Cela dit, je retire toujours secrètement les oignons (plutôt, je les fais glisser sur le côté) lorsque je mange de la salade de pommes de terre en Allemagne (shhhhh !). De plus, ma chère mère m’a toujours préparé ma propre portion de salade de pommes de terre sans oignons quand j’étais enfant. Et aujourd’hui, puisque je suis le chef cuisinier et tout ça, je prépare un bol de salade de pommes de terre sans oignons pour moi en plus de la portion pleine d’oignons pour ma famille. Vous voyez ? J’évite toujours (ok, j’abhorre) les oignons, même si j’ai écrit un livre de cuisine qui inclut des oignons dans certaines de ses recettes. Mais croyez-moi… vous qui détestez les oignons, vous pouvez toujours les laisser de côté, et cela vaut aussi pour la recette d’aujourd’hui ! Ne le dites pas aux Souabes… 😉
Donc, que vous cherchiez un plat d’accompagnement estival pour vos hamburgers, barbecues et autres préparations pour pique-nique – ou un accompagnement tout au long de l’année pour une grande assiette de wurst et de kraut – la salade de pommes de terre souabe est sûre de devenir le nouveau plat préféré de votre famille ! Et si vous avez déjà voyagé en Allemagne et que vous vous retrouvez occasionnellement en manque de cette simple et succulente kartoffelsalat que vous avez appréciée à peu près à chaque repas, eh bien, cette recette est là pour sauver la journée.
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Ingrédients
- ▢ 2 livres de petites pommes de terre Yukon Gold OU jaunes
- ▢ 1 1/2 cuillère à thé de sel, DIVISÉE, plus plus au goût
- ▢ 3/4 de tasse de bouillon de bœuf de bonne qualité OU de bouillon de bœuf maison, chauffé jusqu’à ce qu’il soit très chaud
- ▢ 1 tasse d’oignon jaune émincé
- ▢ 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
- ▢ Poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale à saveur douce, comme du tournesol ou du canola
- ▢ Persil frais finement haché
Instructions
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Broussaillez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole recouverte d’un pouce d’eau froide. Mettez à feu vif et portez à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui prendra probablement entre 12 et 20 minutes selon la taille des pommes de terre. Égouttez les pommes de terre et laissez-les légèrement refroidir.
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Une fois que les pommes de terre sont juste assez froides pour être manipulées, pelez-les à l’aide d’un petit couteau d’office et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce. Placez les tranches de pommes de terre dans un grand bol et versez le bouillon de bœuf chaud sur le dessus. Ajoutez l’oignon émincé et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec la 1/2 cuillère à café de sel restante et le poivre noir fraîchement moulu, au goût. Utilisez une grande cuillère pour remuer doucement jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient enrobées.
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Couvrez le bol avec une pellicule plastique et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Incorporer l’huile végétale et le persil et servir immédiatement, en utilisant une cuillère à trous si trop de liquide reste au fond du bol. Vous pouvez également couvrir et réfrigérer la salade de pommes de terre toute la nuit, puis la laisser venir à température ambiante pendant 30 minutes avant de la remuer délicatement et de la servir.
Notes
- J’aime utiliser de petites pommes de terre Yukon Gold pour cette recette (mais pas de pommes de terre nouvelles, car il faut plus de temps pour peler un tas de minuscules pommes de terre). Si je ne trouve pas de Yukon Gold, j’utilise des pommes de terre jaunes ordinaires.
- Les pommes de terre doivent être bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les perce avec une fourchette, mais sans s’effriter et se défaire.
- Le bouillon de bœuf/fond de bœuf maison est préférable, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet (ou du fond de poulet maison) si vous le souhaitez.