Ces short ribs de bœuf désossés fumés sont les plus délicieux, fondants à souhait. Elles sont faciles à faire et débordent de bonne saveur de bœuf. Dégustez-les telles quelles ou dans des tacos, des nachos, des sandwichs et plus encore !
- Que sont les côtes courtes de bœuf désossées ?
- Comment fumer des côtes courtes de bœuf désossées
- Combien de temps pour fumer des côtes courtes de bœuf désossées
- Plus de recettes de côtes de bœuf fumées
- Réception de côtes courtes de bœuf désossées fumées
- Côtes courtes de bœuf désossées fumées
- Video
- Ingrédients
- Instructions
- Nutrition
Que sont les côtes courtes de bœuf désossées ?
Les côtes courtes de bœuf sont prélevées sur la partie avant de la vache (y compris les zones du paleron, des côtes, de la poitrine ou de l’assiette). On les appelle côtes « courtes » parce que la coupe ne comprend qu’une petite partie de la côte. Mais heureusement pour vous, elles contiennent souvent beaucoup de viande de bœuf savoureuse à déguster!
Les côtes courtes de bœuf sont disponibles avec ou sans os. Les côtes courtes de bœuf désossées sont coupées à partir du mandrin ou des zones d’assiette de la vache et, comme leur nom l’indique, ont été séparées de l’os. Elles sont excellentes à fumer et fournissent beaucoup de bonté charnue que vous pouvez déchiqueter et déguster comme pour toute recette de porc tiré ou de poulet.
Les côtes courtes de bœuf désossées peuvent être difficiles à trouver, mais dernièrement, j’ai eu de la chance en les trouvant chez Costco. Vous pourriez également discuter avec votre boucher local et obtenir des côtes courtes de bœuf désossées de leur part.
Comment fumer des côtes courtes de bœuf désossées
Ces côtes courtes de bœuf désossées ont une saveur fantastique. Elles sont très tendres et se prêtent bien à la saveur ajoutée d’une bonne et longue fumée. Elles sont également assez infaillibles, vous n’avez donc pas à vous soucier de les gâcher. Enfin, ils sont SUPER polyvalents, ce qui en fait un excellent repas à fumer le week-end avec beaucoup de restes à déguster tout au long de la semaine.
- Allumez le fumoir. Allumez votre fumoir et laissez-le préchauffer à 275 degrés F. J’ai utilisé du bois de chêne pour cette recette, et c’était délicieux.
- Assaisonnez. Une simple huile d’olive et un peu de mon assaisonnement de bœuf Signature sont tout ce dont ces côtes courtes ont besoin. Si vous n’avez pas d’assaisonnement pour bœuf dans votre garde-manger, je recommande d’utiliser des parts égales de sel, de poivre et de poudre d’ail. Versez un filet d’huile d’olive sur les côtes et assaisonnez-les de tous les côtés.
- Fumée. Placez ces superbes côtes sur le gril et faites-les cuire pendant 3 à 3,5 heures.
- Envelopper et fumer. Enveloppez les côtes dans un sachet de papier d’aluminium. Ajoutez du bouillon de bœuf dans la pochette d’aluminium avec les côtes et fermez-la hermétiquement. Remettre dans le fumoir et continuer à fumer ces côtes courtes jusqu’à ce que la température interne atteigne 205-210 degrés F.
- Reposer, déchiqueter et servir. Retirez les côtes levées enveloppées du fumoir. Gardez-les scellées et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Ensuite, retirez les côtes de la feuille d’aluminium et dégustez. Vous pouvez les déchiqueter ou les manger tels quels. Ma famille les aime sur des nachos et dans des tacos et des quesadillas.
Ces côtes sont cuites de la même façon qu’une poitrine de bœuf, sauf que nous élevons la température à 205-210 degrés F. Cette viande est plus coriace que la poitrine, donc la cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins 205 degrés garantit que la viande sera tendre et bien déchiquetée.
Combien de temps pour fumer des côtes courtes de bœuf désossées
Chaque coupe de viande est différente dans le temps qu’il lui faut pour cuire complètement dans un fumoir. Ces côtes m’ont pris environ 8 heures du début à la fin, mais les vôtres pourraient prendre plus ou moins de temps selon la viande et votre fumoir.
Assurez-vous de cuire à la température et non au temps. Vérifiez toujours la température de votre viande avec un thermomètre à viande fiable pour déterminer le degré de cuisson. Je vous recommande également de planifier à l’avance et de vous donner un peu de marge de manœuvre avec le temps, juste au cas où votre viande serait cuite plus tôt ou plus tard que prévu.
En résumé : la viande est cuite quand elle est cuite. Gardez un œil sur la température et je vous promets que l’attente en vaudra la peine.
Plus de recettes de côtes de bœuf fumées
En cas de doute, fumez des côtes de bœuf ! Elles sont sûres de déborder de saveur et cette écorce fumée à l’extérieur ne peut pas être battue. Si vous avez besoin d’autres recettes de côtes de bœuf fumées, consultez quelques-unes de mes recettes préférées ci-dessous :
- Côtes de bœuf fumées
- Côtes de dos de bœuf sur le fumoir
- Côtes courtes de bœuf fumées
Réception de côtes courtes de bœuf désossées fumées
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Côtes courtes de bœuf désossées fumées
Video
Ingrédients
- ▢ 2-3 livres de côtes courtes de bœuf désossées
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour bœuf Signature
- . ▢ ½ tasse de bouillon de bœuf
Instructions
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Préchauffez le fumoir. Préchauffez votre fumoir à 275 degrés F. Le bois de chêne fonctionne bien avec ces côtes de bœuf.
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Saisissez les côtes courtes. Arrosez les côtes courtes d’huile d’olive et assaisonnez-les de tous les côtés avec l’assaisonnement pour bœuf. Si vous n’avez pas d’assaisonnement pour bœuf de Patio Provisions sous la main, vous pouvez utiliser des parts égales de sel, de poivre et de poudre d’ail.
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Fumer les côtes courtes de bœuf. Placez les côtes assaisonnées directement sur les grilles du fumoir. Fermez le couvercle et fumez pendant 3 à 3,5 heures. Cette fumée est similaire à celle d’une poitrine de bœuf.
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Enveloppez et terminez le fumage. Retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les dans du papier d’aluminium pour faire une poche. Versez le bouillon de bœuf sur les côtes. Fermez la poche hermétiquement et fumez jusqu’à ce que les côtes atteignent une température interne de 205-210 degrés F (cette fumée va plus haut en température que la poitrine car elle est assez dure).
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Restaurer et servir. Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer dans le papier d’aluminium scellé pendant 30 minutes. Vous pouvez servir chaque côte courte individuellement (vous devriez avoir environ 6 coupes de côtes courtes), ou vous pouvez la déchiqueter et la servir sur un chili, un ragoût, des tacos ou des nachos. Dégustez cette viande de toutes les façons possibles.
Nutrition
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