Sauté de chou napa : facile, rapide et approuvé par les enfants

Notre famille apprécie le chou napa quelques fois par mois et lorsque je demande à mes enfants de choisir un légume à acheter dans un marché asiatique, ils choisissent le chou napa. Lorsque j’ai récemment vu l’article du Huffington Post partagé par mon amie Laura, « 10 super aliments plus sains que le chou frisé », je devais écrire cette recette pour vous.

Le chou napa, également connu sous le nom de chou chinois ou sui choy en cantonais, est super facile à préparer, a un goût tendre et une saveur presque sucrée et douce qui se marie bien avec d’autres aliments. Il est souvent utilisé dans la garniture des potticker, le kimchi épicé coréen et de nombreux autres plats. Ma mère avait l’habitude d’acheter un chou napa lors de nos voyages hebdomadaires à Chinatown. Elle cuisinait les légumes plus délicats et périssables plus tôt dans la semaine et, comme le chou napa se conserve bien, elle le gardait pour un plat d’accompagnement rapide à préparer et à cuisiner le soir. Il existe deux sortes de chou napa, un gros chou ovale (courant, facile à trouver) et un chou long, fin et étroit (que l’on trouve habituellement dans les marchés asiatiques). Les deux sont merveilleux et ma mère s’assurait de choisir un chou lourd pour sa taille, sans taches ni petits points noirs.

Du favori de l’enfance au défi des mamans allergiques aux aliments

Ma mère préparait un délicieux sauté de chou napa avec des fils de haricot mungo (aussi appelés vermicelles de haricot ou fun see), des saucisses chinoises et des crevettes séchées dans un peu de bouillon. Le plat obtenu était une combinaison glorieuse de morceaux savoureux, de légumes sucrés et de nouilles gluantes. En tant que mère de jeunes enfants qui aimaient les nouilles mais pas trop les légumes, j’étais vraiment perplexe quant à la raison pour laquelle le chou napa avec des vermicelles de haricot n’était pas non plus l’un de leurs plats préférés. Lorsque j’en ai parlé à ma mère, elle m’a dit de cesser d’utiliser les vermicelles de soja car ils présentaient de sérieux problèmes de production, tels que la contamination par le plomb, l’utilisation d’additifs toxiques et des niveaux élevés d’aluminium. En plus de devoir ajuster la recette pour des problèmes de sécurité alimentaire, il est également possible que les haricots mungo aient eu une réaction croisée avec les arachides, qui sont toutes deux des légumineuses.

#2 Super Aliment!

Nous avons définitivement eu des défis et des victoires liés au chou napa. Mon plat préféré de chou napa avec vermicelles de haricots est devenu juste du chou napa. Nous avons traversé quelques années d’incertitude quant aux allergies alimentaires : avec et sans crevettes séchées, avec et sans sauce d’huître. Maintenant, si je demande à mes enfants de choisir un légume dans un marché asiatique pour l’acheter et le préparer, ils choisissent toujours un chou napa. L’article du Huffington Post se fonde sur une étude publiée sur le site Web des Centers for Disease Control and Prevention, « Defining Powerhouse Fruits and Vegetables « 1, qui classe le chou napa au deuxième rang en termes de densité nutritionnelle. Whoo-hoo, un gagnant-gagnant ! Qui aurait pensé que l’humble chou napa illustrerait à ce point le parcours d’une famille aux prises avec des allergies alimentaires ?

Adaptations et variations tenant compte des allergies

La recette est sans arachide, sans noix, sans œuf, sans produits laitiers et sans poisson, tel qu’il est écrit.

La recette suivante est simple et c’est notre façon préférée actuelle de la déguster. La recette peut être modifiée pour vos allergies et préférences spécifiques. Les saucisses chinoises sont susceptibles d’être assaisonnées avec de la sauce soja (contient du soja et du blé) mais peuvent facilement être remplacées par du bacon sans soja, sans gluten et sans risque d’allergie. On peut tout simplement omettre les crevettes séchées, ou utiliser du bacon ou du jambon pour relever le goût, ou encore utiliser un aromate comme de l’ail ou du gingembre hachés. La sauce aux huîtres peut être remplacée par un filet de l’arôme de votre choix à la toute fin : sauce soja avec une pincée de sucre, d’autres alternatives à la sauce soja, un filet d’huile de sésame ou d’autres arômes salés ou épicés que vous pourriez aimer. Peut-être qu’un jour mes fils aimeront manger du chou napa comme le faisait leur grand-mère et voudront essayer différentes sortes de fils de haricots. Par précaution, j’éviterais toujours les fils de haricot mungo fabriqués en Chine, mais je rechercherais ceux qui sont fabriqués à Taïwan, à Hong Kong, en Corée ou aux États-Unis, ou qui portent la mention « biologique ». Il existe de nombreuses options similaires aux vermicelles de haricot, comme les nouilles de haricot, les nouilles shirataki et les nouilles de fécule de pomme de terre, qui cuisent toutes de la même manière et ont une texture similaire.

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