1 Faire le chutney : Combiner la coriandre, la menthe, le jus de citron, les gousses d’ail, les jalapeños, la racine de gingembre, le sel et les graines de cumin dans un mélangeur ou un robot culinaire. Il doit être assez épais pour enrober un samosa lorsqu’on le trempe.
Si vous le voulez plus fin, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Transférez le chutney dans un bol, couvrez-le et attendez que les samosas soient prêts.
2 Commencez à faire la pâte à samosas : Dans un grand bol à mélanger, combinez la farine tout usage et le sel.
3 Arrosez le ghee : Arrosez le ghee fondu ou l’huile végétale autour du mélange de farine. Prenez une poignée de la pâte et frottez-la entre vos paumes pour mélanger le ghee aussi uniformément que possible à la farine.
4 Vérifiez le rapport entre la farine et le ghee : Pour voir si le rapport entre la farine et le ghee est assez bon pour obtenir une pâte croustillante, tenez une portion du mélange dans votre main et faites un poing serré, puis ouvrez-le. Le mélange doit garder sa forme.
5 Ajouter de l’eau : Ajoutez de l’eau à la farine une à deux cuillères à soupe à la fois pendant le pétrissage. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse et ferme. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou couvrez-la d’un linge humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir les samosas.
6 Faites la garniture : Réglez une casserole moyenne remplie d’eau sur un feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quatre, et portez-les à ébullition. Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.
Mettez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile. Une fois que l’huile brille, ajoutez les graines de cumin dans la poêle. Une fois qu’elles crépitent, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez le jalapeno, la coriandre, le garam masala, le curcuma moulu et le sel. Remuez rapidement le tout. Ajoutez les petits pois.
Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. À l’aide du dos d’une cuillère en bois ou d’un pilon à pommes de terre, écrasez grossièrement le mélange, sans laisser de gros morceaux de pommes de terre. Remuez pour mélanger. Vous voulez que le tout soit bien mélangé. À la fin, la garniture doit être relativement sèche et épaisse.
Réservez pour qu’elle refroidisse complètement avant de remplir les samosas.
7 Pétrissez la pâte : Pendant que la garniture refroidit, déballez la pâte et pétrissez-la à nouveau pendant quelques minutes pour la rendre lisse.
8 Divisez et façonnez la pâte : Divisez-la en 6 parties égales. Roulez chacune d’elles en boules lisses, et couvrez-les d’un linge humide. Prenez une boule, pressez-la entre vos paumes pour l’aplatir, et tamponnez légèrement la surface de la pâte avec de l’huile ou du ghee. Cela empêche le rouleau à pâtisserie de coller à la pâte. Résistez à l’envie de saupoudrer le plan de travail de farine, car la farine détachée brûlera lorsque vous laisserez tomber la pâte dans l’huile pour la faire frire, ce qui donnera au samosa un mauvais goût.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte en un cercle de 6 pouces de diamètre et de 1 mm d’épaisseur. Coupez en deux pour avoir deux demi-lunes.
Si vous avez du mal à étaler la pâte, placez le rond entre des morceaux de papier ciré ou de parchemin.
9 Remplir le samosa : prenez une moitié et brossez les bords avec de l’eau à l’aide de votre doigt.
Prélevez un bord de la pâte et placez-le sur l’autre bord, en formant un cône. Pincez délicatement le long des bords du cône, en vous assurant qu’ils sont scellés.
Ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe de garniture dans le cône. Cela devrait le remplir aux 3/4 de sa longueur. Badigeonnez d’eau les bords de l’ouverture du cône et pincez les bords ensemble pour fermer le samosa.
Répétez avec le reste de la pâte. Couvrez les samosas scellés avec un linge humide. Au final, vous devriez avoir 12 samosas.
10 Faites frire les samosas : Dans une casserole profonde, ajouter l’huile et chauffer à 200°F à feu moyen. Ajouter les samosas dans l’huile et les faire frire par lots ; ne pas surcharger la marmite. Faites frire jusqu’à ce que les samosas commencent à être dorés.
Une fois que les samosas sont dorés, augmentez le feu à moyen-élevé, portant la température à 350°F, et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que les samosas aient noirci à un brun plus profond.
Sortez les samosas de l’huile et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Réduisez le feu à nouveau à moyen ou moyennement bas, jusqu’à ce que la température de l’huile redescende à 200°F avant de poursuivre avec la prochaine fournée de samosas. C’est la partie la plus délicate à obtenir pour un samosa. Si vous commencez avec de l’huile à haute température, la pâte sera détrempée et huileuse. Donc, commencer avec de l’huile chaude et ensuite augmenter la chaleur est la voie à suivre ici.
11 Servir : Servez immédiatement avec un côté de chutney vert à la coriandre et à la menthe.