Porcello a rejoint Nabisco après avoir été rejeté par l’industrie cosmétique parce qu’il était daltonien. Lorsqu’il a été embauché, Nabisco lui a promis qu’il pourrait éventuellement gagner un salaire allant jusqu’à 12 000 dollars par an s’il réussissait. Il a commencé sa carrière chez Nabisco à l’usine de la société à Fair Lawn, dans le New Jersey. Il a ensuite travaillé au siège social de Nabisco à East Hanover, dans le New Jersey.
Porcello a rejoint le département de recherche et développement de Nabisco, qui développe de nouvelles gammes de snacks. Il était considéré comme l’un des plus grands experts mondiaux du cacao, utilisé pour fabriquer du chocolat. Il a reçu le titre de « scientifique principal » au cours de sa carrière chez Nabisco. Le biscuit Oreo, est vendu depuis 1912 (450 milliards d’Oreos ont été vendus depuis leur introduction), mais c’est Porcello qui a inventé le fourrage moderne à la crème pour les Oreos et les Double Stuffed Oreos, qui ont un fourrage supplémentaire.
Au total, Porcello détenait cinq brevets liés à son travail sur l’Oreo. Il a également développé une ligne de produits d’Oreos enrobés de chocolat blanc et de chocolat noir. Porcello a trouvé le type particulier de chocolat qu’il a utilisé pour les Oreos enrobés de chocolat alors qu’il assistait à un salon professionnel de l’industrie alimentaire en Europe.
En dehors de son travail sur l’Oreo, Porcello a développé d’autres produits de snack de Nabisco, notamment les SnackWells. Son poste l’obligeait à voyager beaucoup à la recherche de nouveaux produits et ingrédients potentiels. Selon son fils Curtis, Porcello ramenait souvent de nouveaux snacks à la maison pour voir si sa famille aimait ou non les nouveaux produits potentiels. Porcello n’était pas un grand mangeur de biscuits Oreo, préférant manger le biscuit sans le tremper dans du lait.
Il n’est pas le créateur de la farce Oreo. Elle a été modifiée au début des années 90 et 2000, bien après sa retraite.