Salsa Verde aux tomates vertes rôties

Avant de déménager de notre maison en Californie du Sud, nous avions une longue liste de tâches de jardinage qui comprenait le nettoyage des tomates « mauvaises herbes » qui s’étaient portées volontaires librement dans notre cour inférieure (mauvaises herbes qui me manquent profondément maintenant que nous sommes dans le centre de l’Oregon, et que les tomates ne se portent plus volontaires au début du printemps).

J’ai récolté plus de cent livres de fruits mûrs pour la sauce tomate et les tomates séchées au soleil (que j’ai faites au four), puis j’ai jeté les plantes épuisées dans un grand tas pour être brisées et portées à notre tas de compost.

Mais il y avait encore des tomates non mûres qui traînaient sur les vignes, alors j’ai décidé de sauver les vertes, car cela semblait être un tel gaspillage de les laisser partir.

À ce stade, j’étais toute marinée aux tomates vertes (d’autant plus que je travaillais encore sur quelques bocaux de cornichons de tomates vertes de l’été dernier), alors j’ai voulu expérimenter une recette plus salée.

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Les tomates vertes et non mûres (comme les feuilles de tomates) sont parfaitement comestibles. Elles n’ont pas la densité nutritionnelle des tomates pleinement mûres et sont généralement plus acides que les fruits mûrs, mais elles sont toujours délicieuses si on leur donne la bonne recette.

Au début, lorsqu’elles sont fermes et pâles, les tomates vertes ont des notes de tomatille sur mes papilles – acidulées, presque citronnées.

Mangées directement sur la vigne, les tomates vertes ne sont pas si inspirantes si vous êtes habitué à des tomates juteuses, mûries en été. Elles ne sont certainement pas juteuses, et si elles ont été frappées par le gel juste avant que vous les cueilliez, leur texture devient farineuse ou pâteuse assez rapidement.

Mais elles prennent facilement la saveur de ce avec quoi elles sont cuisinées, alors j’ai pensé… Pourquoi ne pas remplacer les tomates vertes par des tomatilles dans l’un de mes condiments préférés, la salsa verde ?

Dans ma version de cette recette traditionnelle, je fais griller mes tomatilles pour approfondir leur saveur et ajouter un peu de fumé en contrepoint de leur profil acide.

J’ai essayé la même technique de grillage avec mes tomates vertes, puis j’ai préparé la salsa verde exactement comme je l’ai fait d’innombrables fois auparavant avec du jalapeño, de l’oignon, de la coriandre, de l’ail et du cumin. (Ces ingrédients sont également la base de ma salsa de tomates.)

Le résultat : un nouvel aliment de base de fin de saison pour moi !

La salsa verde de tomates vertes rôties est brillante et acidulée avec un peu de chaleur, et descend facilement avec un sac de chips et une bière glacée.

J’aime ma salsa un peu bousculée pour faire des trempettes, mais pour la verser sur des viandes, des légumes et des enchiladas, je préfère mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une sauce plus lisse.

Quelles autres façons aimez-vous utiliser la salsa verde ?

Salsa Verde aux tomates vertes

Pour 2 tasses

Ingrédients

1 livre de tomates vertes non mûres
Huile d’olive
Sel et poivre
1 jalapeño, haché
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse d’oignon finement haché
1/4 tasse de coriandre hachée
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Jus de 1/2 lime

Instructions

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un plat à four. (Si vous utilisez des variétés plus petites – disons, 2 pouces ou moins de diamètre – vous pouvez laisser les tomates entières.)

Ajouter un généreux filet d’huile et une pincée de sel et de poivre et mélanger pour combiner.

Déployer les tomates sur le plat de cuisson et griller pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les peaux soient joliment carbonisées sur le dessus et que les fruits aient commencé à s’affaisser. Retirez les tomates du four et mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent légèrement.

Ajoutez les tomates, le jalapeño et l’ail dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu’à consistance lisse.

Versez le mélange dans un bol moyen, puis incorporez l’oignon, la coriandre, le cumin et le jus de lime. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût.

Ce billet a été mis à jour à partir d’un article initialement publié le 18 novembre 2017.