Cette recette de salade de chou sans mayonnaise est remplie d’une saveur unique douce et acidulée provenant de la vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre. Parfumée avec de la moutarde moulue et des graines de céleri, ce plat d’accompagnement végétalien acidulé sera parfait pour votre prochain barbecue ou empilé sur des tacos de poisson!
Cette recette est mon go-to pour la salade de chou et plaît à la foule chaque fois que je la fais. J’ai reçu d’innombrables demandes pour cette recette. C’est super bon marché avec seulement quelques ingrédients, et si facile à faire que c’est presque injuste.
Vous savez comment quand vous trouvez quelque chose qui fonctionne vraiment bien, vous vous y tenez ? Comme les t-shirts blancs classiques à manches longues de The Gap ? Eh bien, c’est le cas de cette salade de chou. Le T-shirt Gap de la salade de chou. C’est le seul dont vous aurez jamais besoin.
Douce, acidulée et pleine de saveur, cette salade de chou associe un mélange unique d’huile d’olive et de vinaigre blanc, de moutarde moulue, de graines de céleri, de sel et de sucre sur un simple mélange de chou vert râpé et d’oignon doux.
Mais voici ce qui la rend vraiment, VRAIMENT bonne : la vinaigrette est bouillie, puis versée sur le chou et les oignons, blanchissant les légumes pour qu’ils ramollissent légèrement et s’imprègnent d’une tonne de saveur.
Oh mec. C’est une perfection croustillante et tendre qui s’améliore au fur et à mesure qu’elle repose dans votre réfrigérateur, ce qui en fait un plat d’accompagnement parfait à préparer à l’avance. Ça a un peu le goût des cornichons au pain et au beurre, mais sous forme de salade de chou.
Ne laissez pas ces photos vous tromper. Je sais, ça n’a pas l’air de déborder de saveur, mais croyez-moi… c’est le cas.
- Cette salade de chou sans mayo est un original de la Nouvelle-Angleterre
- Comment faire une salade de chou sans mayo
- Peut-on utiliser une autre sorte de vinaigre, ou remplacer le sucre par du miel ?
- Que faire avec les restes de chou
- Que servir avec cette salade de chou à base de vinaigre
- Sweet and Tangy Coleslaw (no mayo) with Celery Seed and Mustard
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Cette salade de chou sans mayo est un original de la Nouvelle-Angleterre
Quand j’étais jeune, ma famille s’est rendue à Bar Harbor, dans le Maine, pour le mariage de mon frère aîné. Nous avons mangé dans un restaurant qui servait une incroyable salade de chou, et ne s’attendant pas à ce que l’on coopère à sa demande, ma mère a demandé la recette au serveur. À notre grande surprise, ils la lui ont donnée !
Je ne connais pas le nom du restaurant, mais je sais que vous devriez laisser tomber tout ce que vous faites et faire ça tout de suite. J’ai fait quelques ajustements par rapport à la recette originale de la Nouvelle-Angleterre, notamment en remplaçant l’huile végétale par de l’huile d’olive plus saine (mais vous pouvez utiliser de l’huile végétale ou de canola à la place, si vous le souhaitez).
Et voilà que lorsque je me suis retrouvée au Texas à manger au Salt Lick BBQ Restaurant, ils servent une salade de chou sans mayo très similaire avec des graines de céleri ! Le petit monde.
Comment faire une salade de chou sans mayo
- Pour commencer, râpez le chou et émincez l’oignon. Comme je suis plutôt habile avec un couteau, j’ai râpé le chou en julienne à la main, mais vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire avec un accessoire ou un trancheur à mandoline pour rendre le râpage du chou super facile.
- Mélangez le chou et l’oignon dans un grand bol. Cela va sembler beaucoup, mais après avoir ajouté la vinaigrette, il va cuire un peu.
- Faire chauffer l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le sucre, la moutarde moulue, les graines de céleri et le sel kosher dans une petite casserole sur la cuisinière. Portez le tout à un frémissement, chauffé juste assez pour dissoudre tout le sucre dans le mélange, en fouettant ou en remuant ensemble au fur et à mesure.
- Enfin, versez la vinaigrette chaude sur le chou et l’oignon et remuez ensemble. Cela blanchira légèrement les légumes, ce qui les fera cuire et ramollir un peu.
Il est préférable de préparer cette salade de chou environ un jour à l’avance (en remuant toutes les quelques heures environ pendant qu’elle repose au réfrigérateur), afin que les saveurs s’infiltrent pendant la nuit. Mais quelques heures au réfrigérateur suffisent aussi.
Peut-on utiliser une autre sorte de vinaigre, ou remplacer le sucre par du miel ?
En bref, non. Je ne recommande pas de substituer le vinaigre par un autre ou d’utiliser du miel.
J’ai essayé d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme et du miel avec cette recette une fois, et les saveurs n’étaient tout simplement pas bonnes. Le vinaigre était trop fort et le miel n’était pas assez sucré pour équilibrer le tout.
Mais vous POUVEZ remplacer l’huile d’olive par une autre sorte d’huile, comme l’huile végétale ou de canola. Vous pouvez économiser de l’argent de cette façon, surtout si vous cuisinez pour une foule.
Que faire avec les restes de chou
Cette recette de salade de chou au vinaigre utilise environ une demi-tête de chou, à moins que vous puissiez trouver une très petite tête (ou si vous doublez les quantités). Il vous reste donc l’autre moitié à utiliser ! Essayez ceci :
- Décorez des tacos de crevettes noircies ou des tacos de saumon au chipotle avec du chou râpé cru.
- Utilisez-le pour faire une casserole de chou farci.
- Utilisez votre casserole instantanée pour faire un simple accompagnement de chou beurré.
- Faites un petit gâteau de patate douce, de corned-beef et de chou pour le petit déjeuner avec des œufs.
- Tester une autre salade de chou, comme cette salade épicée au jalapeño et à la coriandre !
Que servir avec cette salade de chou à base de vinaigre
- Décorer des sandwichs au porc effiloché avec ou la servir en accompagnement (voici un porc effiloché à la marmite instantanée et un porc effiloché au barbecue à la mijoteuse).
- Servez-la à côté du poulet BBQ au four ou des cuisses de poulet Buffalo croustillantes au miel.
- Apportez-la à un potluck et servez-la à côté d’une salade de pommes de terre à l’aneth ou d’une salade de pommes de terre chaude avec du bacon et de la roquette. Honnêtement, je pourrais manger juste un repas comme ça, sans plat principal !
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Sweet and Tangy Coleslaw (no mayo) with Celery Seed and Mustard
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Ingrédients
- 1 petite tête de chou râpée (ou 1/2 grande tête, environ 6 tasses au total)
- 1 gros oignon blanc coupé en quartiers et tranché finement
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1/3 de tasse de vinaigre blanc
- 1/4 de tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 1 cuillère à café de moutarde moulue
- 1 cuillère à café d’huile d’olive.
- 1 cuillère à café de graines de céleri
Instructions
-
Mélangez le chou râpé et l’oignon tranché dans un grand bol.
-
Pour faire la vinaigrette, faire bouillir le reste des ingrédients sur la cuisinière, en fouettant pour combiner jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
-
Verser la vinaigrette chaude sur le chou et les oignons ; remuer pour enrober.
-
Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir ; remuer de temps en temps pour redistribuer la vinaigrette.
Notes
- Préparer à l’avance : Cette salade de chou se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours, mais je crois qu’elle est meilleure servie 12 à 24 heures après sa préparation.
- Substitutions d’ingrédients : Je ne recommande pas d’utiliser du miel à la place du sucre, ou tout autre type de vinaigre. Vous pouvez cependant utiliser une autre sorte d’oignon ou de chou, si vous le souhaitez, ou ajouter d’autres légumes comme des carottes râpées. Vous pouvez également utiliser un autre type d’huile, comme de l’huile végétale ou du canola, à la place de l’huile d’olive.
- Comment le servir : Je recommande de servir cette recette sur des sandwichs au porc effiloché ou des tacos au poisson, ou comme accompagnement pour un barbecue.
Nutrition
Ce billet a été initialement publié sur Bowl of Delicious en avril 2014. Il a été republié avec de nouvelles photos, des instructions de recette améliorées et des informations plus pertinentes.