Acheter du lait frais et non pasteurisé d’une ferme locale est bon pour la santé de votre famille, bon pour la ferme et bon pour l’environnement. NOFA/Mass travaille pour rendre le lait cru sûr et sain facilement disponible dans le Massachusetts.
Liste des laiteries de lait cru dans le Massachusetts
Carte des laiteries de lait cru dans le Massachusetts
Législation à venir pour soutenir la distribution de lait cru dans le Massachusetts
NOFA/Mass croit que le lait cru, lorsqu’il est manipulé correctement, est un aliment sûr et hautement nutritif. Actuellement, le lait cru ne peut être vendu qu’à partir de la propriété d’un producteur de lait cru certifié. Nous soutenons le projet de loi S.2483, déposé par le sénateur Anne Gobi, qui permettrait la livraison de lait cru directement aux clients, à condition que le lait ait été vendu avant la livraison.
À l’heure actuelle, il y a très peu de laiteries de lait cru dans la partie orientale de l’État, densément peuplée. Les clients qui veulent du lait cru dans cette région doivent souvent faire une heure de route ou plus pour se rendre dans une laiterie au lait cru. En ouvrant le marché par la livraison, le marché du lait cru servirait plus de clients et augmenterait la vitalité économique des petites laiteries.
Si vous voulez soutenir la légalisation de la livraison de lait cru, trouvez vos législateurs (tant les représentants que les sénateurs) et encouragez-les à soutenir la livraison de lait cru, S.2483..
Plus d’informations sur le lait cru
– Informations sur le lait cru pour les consommateurs (y compris une liste des laiteries au lait cru dans le Massachusetts)
– Informations pour les producteurs de lait cru
– Ressources et informations sur le lait cru
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Brochure sur le lait cru du NOFA – les deux pages
Qu’est-ce que le lait cru ?
Les gens du monde entier traient les animaux (vaches, moutons, chèvres, chameaux, etc.) depuis des milliers d’années – consommant directement le lait cru et le conservant sous forme de produits laitiers.
Le lait pasteurisé (chauffé à plus de 160 °F) est un produit relativement nouveau. La pasteurisation est apparue il y a moins d’un siècle, en réaction au lait produit dans les laiteries urbaines par des vaches élevées en claustration et nourries de déchets industriels – principalement issus des distilleries. La contamination de ce lait était contrôlée en le chauffant (« pasteurisation ») pour tuer toutes les bactéries, les bonnes comme les mauvaises.
Les laiteries urbaines ont fini par disparaître, mais la pasteurisation est restée. Aujourd’hui, un nombre croissant de personnes apprennent que le lait frais provenant de fermes laitières proches – où les vaches paissent encore à l’extérieur et sont gérées selon des pratiques biologiques et durables – n’a pas besoin d’être pasteurisé. Il a meilleur goût, est plus bénéfique pour la santé humaine et la santé de l’environnement, et soutient directement les agriculteurs et les communautés locales. Dans le Massachusetts, il y a plus de 24 fermes qui passent des inspections rigoureuses et sont certifiées pour vendre du lait cru dans leurs magasins de ferme. Visitez l’une de ces fermes pour en savoir plus sur ce produit vital et sain.
Pourquoi le lait cru est-il si bon ?
Le lait cru est l’aliment complet par excellence. Il contient de nombreux nutriments essentiels à la santé humaine et est accompagné d’enzymes et d’acides aminés nécessaires au corps humain pour utiliser ces nutriments.
Le lait cru contient :
- Des niveaux élevés de calcium et d’autres minéraux, ainsi que les enzymes nécessaires pour métaboliser ces minéraux. Ces enzymes sont détruites lors du processus de pasteurisation.
- Une abondance de bactéries bénéfiques qui peuvent rééquilibrer un système digestif incapable de traiter de nombreux aliments, et restaurer le système immunitaire. Ces bonnes bactéries aident à produire et à assimiler les vitamines et les minéraux, à combattre les maladies et à réguler les processus corporels. La pasteurisation détruit toutes les bactéries du lait.
- Vitamines hydrosolubles et liposolubles, dont les deux tiers ou plus sont détruits lors de la pasteurisation. Les vitamines B6 et B12 sont presque entièrement détruites pendant la pasteurisation. Plus de 50 % de la valeur en vitamine C du lait est également perdue lors de la pasteurisation. Le lait de vaches nourries à l’herbe est plus riche en vitamines A et D et contient plus d’acides gras oméga-3 (« les bonnes graisses ») et d’acide linoléique conjugué (ALC).
- Niveau de graisse nécessaire à l’organisme pour absorber le calcium et les protéines du lait. Le lait pasteurisé à teneur réduite en matières grasses ou écrémé est une source inefficace de calcium.
- Les enzymes phosphatase, essentielles à l’absorption du calcium, lipase, qui facilite la digestion des graisses, et lactase, qui aide à la digestion du lactose. La pasteurisation, cependant, détruit ces trois enzymes.
- Les acides aminés, essentiels à la capacité de l’organisme à réparer les tissus, à métaboliser les protéines et à générer de l’énergie. La pasteurisation rend ces acides inutiles.
Les avantages économiques du lait cru
En 1950, le Massachusetts comptait près de 5 000 fermes laitières. En 2008, il en reste moins de 180. La principale cause de cette tragédie est économique. La hausse des coûts du carburant et des aliments pour animaux dans le Nord-Est signifie que les laiteries locales ne peuvent pas concurrencer les grandes laiteries de confinement industrialisées qui opèrent dans le Midwest et au Canada. Pourtant, le lait cru frais se vend à la ferme entre 6 et 10 dollars le gallon, soit 3 à 4 fois plus que ce que paient les embouteilleurs.
Lorsque les consommateurs achètent le lait directement au fermier, ils contribuent à préserver leur communauté en payant un prix équitable. De cette façon, l’agriculteur peut couvrir ses coûts et se permettre de faire vivre sa famille.
Les avantages environnementaux du lait cru
Les exploitations qui vendent du lait cru et reçoivent un prix de détail sont plus durables, ce qui signifie la préservation à long terme des espaces ouverts et l’utilisation de pratiques de gestion bénéfiques pour l’environnement.
Les vaches sont en meilleure santé lorsqu’elles peuvent être à l’extérieur, en train de paître dans les pâturages. En retour, elles fertilisent le sol et connaissent moins de problèmes de santé animale. Lorsque les vaches paissent dans les pâturages, moins d’énergie est nécessaire pour faucher, mettre en balles et déplacer le foin, ce qui réduit l’utilisation de combustibles fossiles et l’impact carbone de la production d’un aliment précieux.
Le Massachusetts compte de nombreuses petites laiteries à base d’herbe qui sont en mesure de favoriser des pratiques agricoles durables à long terme, protégeant l’environnement et la préservation du caractère rural et agricole du Massachusetts.
Comment les vaches laitières régénèrent le paysage dans le Massachusetts (pdf)
Les avantages pratiques du lait cru
Le lait cru est extrêmement polyvalent. Le lait et la crème peuvent être séparés et la crème peut être utilisée pour faire du beurre, du babeurre, de la crème, de la crème glacée et de la crème aigre. Le lait peut être consommé directement ou utilisé pour fabriquer du kéfir, du yaourt et des fromages.
La fraîcheur et la pureté du lait frais de la ferme entraînent très peu de déchets. Le lait acheté frais à la ferme se conserve jusqu’à deux semaines lorsqu’il est réfrigéré. S’il tourne, le lait – contrairement au lait pasteurisé qui se détériore – est encore sain et peut être utilisé pour la cuisson, les biscuits, les crêpes, etc.
L’information ci-dessus est tirée d’une brochure de NOFA/Mass, Raw Milk in Massachusetts.
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