Hamburger
À la ferme Mack Brook, ce n’est pas seulement » ce qui reste » après que toutes les autres coupes ont été prises. Il y a plusieurs coupes que nous ne vendons pas individuellement car nous les broyons pour en faire des hamburgers. Nous pensons que c’est ce qui donne à notre hamburger son goût supérieur. « Le meilleur hamburger que j’ai jamais mangé ! » est la réaction la plus fréquente de nos clients.
Chuck
Le Chuck est généralement utilisé pour les rôtis et les ragoûts ou haché en hamburger. Le rôti de Chuck et la viande à ragoût sont pleins de saveur et parfaits pour une cuisson lente. Sur un côté du bœuf, le Chuck représentera environ 50 livres.
Rib
Le Rib donne une viande tendre et juteuse. Elle peut être découpée en rôtis de côtes debout ou en biftecks de côtes. Sur un côté du bœuf, la côte représentera environ 10 livres.
Longe
C’est généralement considéré comme les meilleures coupes sur le bœuf. À partir de la longe, vous pouvez obtenir du Porterhouse, des T-Bones, des NY Strips et du Filet Mignon. Si vous achetez une côte de boeuf et que vous voulez le filet entier ou coupé en biftecks de filet mignon, vous obtiendrez automatiquement un bifteck d’épaule. OU vous pouvez demander des steaks T-Bone et Porterhouse qui ont un morceau de filet sur un côté de l’os. Pour cette raison, il n’est pas possible de demander des filets mignons avec des steaks Porterhouse et T-Bone. Sur un côté du bœuf, la longe représentera environ 15 livres.
Sirloin
La surlonge est une partie très savoureuse du bœuf. Nous coupons le nôtre en steaks de deux livres ou en cubes d’un pouce pour le ragoût ou les brochettes. La surlonge représente environ 10 livres sur un côté du bœuf.