Les Américains peuvent penser au millet comme un ingrédient principal des graines pour oiseaux. Mais dans un tiers du monde, de l’Afrique à l’Asie en passant par l’Europe de l’Est, les gens consomment du millet comme élément de base de leur alimentation. C’est l’une des premières céréales cultivées et plus de 6 000 variétés poussent dans le monde. C’est un ingrédient essentiel des pains plats, de la bière et d’autres boissons fermentées, ainsi que des bouillies. Aux États-Unis, de nombreux pains sans gluten produits commercialement utilisent de la farine de millet, seule ou associée à de la farine moulue à partir d’autres céréales sans gluten. Bien que techniquement une graine, le millet fonctionne comme un grain entier, et vous pouvez le cuisiner comme vous le feriez avec d’autres grains entiers, tels que le riz ou le quinoa.
Qu’est-ce que le millet ?
Le nom « millet » fait référence à plusieurs grains différents mais apparentés de la famille des graminées Poaceae. Ils ressemblent à de minuscules grains de maïs et coûtent environ un quart de ce que vous payeriez pour le quinoa, ce qui en fait l’une des céréales les plus économiques qui soient. Elles sont également naturellement exemptes de gluten. Comme de nombreux grains entiers, le millet peut être acheté sous forme de farine ou de flocons.
Quel est son goût ?
Le millet se situe à l’extrémité la plus sucrée de l’échelle des céréales complètes ; certaines personnes comparent sa saveur à celle du maïs. Il prend aussi facilement les caractéristiques de saveur des ingrédients d’une sauce ou d’une vinaigrette. Mais la texture moelleuse du millet cuit, semblable à celle de la purée de pommes de terre ou du riz cuit à la vapeur, le distingue des autres céréales complètes, comme l’orge, le sarrasin ou le farro. Semblable à ces grains entiers, cependant, le millet a une saveur légèrement noisetée, que le grillage rehausse.
Comment cuire le millet
La coque indigeste est retirée pendant le traitement du millet destiné à la consommation humaine, de sorte qu’il cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage pendant la nuit. Le millet a la réputation d’être difficile à cuisiner, mais la formule facile à suivre permet de sortir un pot moelleux à chaque fois.
Pour une préparation de grains entiers plus dentés, utilisez 2 tasses d’eau pour chaque tasse de millet ; pour un résultat plus doux et crémeux, augmentez l’eau à 3 tasses. Portez à ébullition, puis ajoutez le sel et le millet, couvrez la casserole et baissez le feu. Surveillez attentivement la casserole pendant qu’elle mijote, et vérifiez la texture au bout de 15 minutes si vous prévoyez de l’utiliser comme accompagnement de céréales, comme un pilaf. Si c’est prêt, vous pouvez égoutter l’eau que les grains n’ont pas absorbée ou poursuivre la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires. Pour un millet plus doux et plus crémeux, comme avec un porridge de petit-déjeuner, laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant périodiquement.
Recettes de millet
Comme le quinoa et d’autres céréales complètes, le millet se prête bien aux plats de porridge du petit-déjeuner, en remplacement du riz aux côtés des sautés de légumes, et comme pilaf savoureux. C’est également un ingrédient de gonflement polyvalent dans les soupes, les casseroles et les galettes végétariennes.
- Pilaf de base au millet
- Soupe au millet et aux légumes
- Pâtés de millet végétaliens faits maison
Où acheter du millet
Recherchez le millet avec les autres grains entiers dans les bacs à vrac, l’allée des pâtisseries, ou éventuellement avec les céréales dans les magasins d’aliments naturels et la plupart des épiceries. Vous pouvez également l’acheter en ligne. La farine de millet devrait être disponible avec les autres farines spéciales. Les flocons de millet peuvent être difficiles à trouver dans une épicerie ordinaire, mais vous pouvez les acheter en ligne. Vous pouvez également trouver des céréales de millet soufflées prêtes à consommer, semblables aux céréales de riz soufflées.
Stockage
Réservez le millet scellé dans un contenant hermétique dans un garde-manger frais et sombre, le réfrigérateur ou le congélateur, où il devrait durer jusqu’à deux ans. Le millet est un bon candidat pour le stockage à long terme des rations d’urgence ; dans un récipient scellé avec des absorbeurs d’oxygène, il se conserve pendant de nombreuses années.
Nutrition et avantages
Le millet est relativement riche en protéines, comme d’autres grains entiers sains, et il est une bonne source de vitamines et de minéraux, y compris l’acide folique, le zinc et le fer.Une portion de 1/4 de tasse de millet sec (qui s’étend à une tasse lorsqu’il est cuit) contient 189 calories et 2,1 grammes de matières grasses. Il fournit 5,5 grammes de protéines, 4,2 grammes de fibres alimentaires et près de 14 pour cent de la valeur quotidienne en magnésium, un minéral important impliqué dans de nombreux processus biochimiques de votre corps.
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