La brioche est un type de pain qui revient souvent dans les recettes, notamment les recettes de pudding au pain et de pain perdu où l’on peut vouloir ajouter un peu de richesse au produit fini. Mais qu’est-ce qui différencie la brioche du pain de mie ordinaire, par exemple ? La brioche est un pain français enrichi, ce qui signifie que la pâte contient une forte proportion de matières grasses. L’ajout d’ingrédients comme le lait et l’huile permet d’enrichir une pâte. Dans le cas de la brioche, la pâte est enrichie avec beaucoup de beurre et de jaunes d’œufs. Cela donne au pain une mie très fine, très douce et une texture presque feuilletée, en plus de donner à la croûte une couleur dorée foncée après la cuisson.
La brioche est souvent utilisée dans les plats sucrés, ce qui donne l’impression que le pain est sucré. En réalité, le pain ne contient généralement pas beaucoup de sucre du tout ; il est mis en vedette dans les plats sucrés en raison de sa texture riche et de sa saveur de beurre. La brioche fait tout aussi bien dans les applications salées, où son caractère beurré peut vraiment briller.
Lorsque vous faites la pâte à brioche vous-même, il est plus facile d’utiliser un batteur sur socle, car il faut assez longtemps pour incorporer tout le beurre dans la pâte, et la pâte peut être assez difficile à manipuler pendant que vous travaillez avec elle. Heureusement, une fois que la pâte initiale est faite et a levé, la brioche est facile à travailler et à cuire. Vous pouvez alors déguster le pain tel quel ou l’utiliser dans d’autres créations.