Avez-vous déjà remarqué que certains cafés ont un goût différent des autres ? Certains ont un goût vif et fruité. D’autres ont un goût profond et sombre. Certains ont un goût de biscuits Graham grillés, de raisins secs recouverts de chocolat noir ou de thé vert. Quand il s’agit de boire une tasse de café, il y a une tonne de choses à déballer.
Mais la raison pour laquelle certains cafés ont un goût plus intense que d’autres n’est pas nécessairement liée à l’origine, au climat ou à la façon dont les grains sont traités (bien que ces facteurs jouent certainement un rôle). La saveur la plus prononcée du café est généralement déterminée par l’intensité de la torréfaction des grains. Les torréfactions claires et foncées sont le premier indicateur du goût du café. Alors quelle est la différence entre les torréfactions foncées et claires, de toute façon ?
Commençons par une torréfaction légère. Le café à torréfaction légère voit moins de chaleur qu’un café à torréfaction foncée. Chauffer des grains de café, c’est comme cuire n’importe quel autre ingrédient : Vous forcez l’eau et l’humidité à sortir du grain par évaporation. Étant donné que les grains légèrement torréfiés ne sont pas laissés sur la machine à torréfier aussi longtemps que les grains foncés, ils restent avec plus d’humidité à l’intérieur du grain, ce qui le rend plus dense.
Un grain de café plus dense vous donnera plus de caféine, plus de brillance (également appelée « acide », mais pas réellement acide chimiquement), et plus de saveurs fruitées et herbacées. Il y aura plus de complexité dans un café à torréfaction légère. Mais le corps sera en fait plus fin que celui d’une torréfaction foncée, et se boira plus comme un thé noir fort. Et oui, le truc de la caféine : si un sérieux buzz de café est ce que vous recherchez, la torréfaction légère est définitivement le mouvement.
Les grains de café de torréfaction foncée restent sur la machine à torréfier pendant plus longtemps ou à une température plus élevée. Cela signifie que les grains perdent plus d’humidité, ce qui les rend moins denses, moins caféinés et plus monotones en termes de saveur. Les complexités que présente le café à torréfaction légère commencent à disparaître au fur et à mesure que vous laissez les grains sur la machine à torréfier.
Photo de Chelsie Craig
Si vous aimez le café qui a le goût des noix grillées, du caramel et des biscuits Graham, ce sont les grains de café qu’il vous faut. Les cafés à torréfaction foncée ont le goût que l’on imagine pour le café, rappelant une tasse de restaurant à l’ancienne, ou ce que vos parents préparent dans la machine à goutte à la maison. Et comme les grains sont torréfiés assez longtemps pour développer leurs huiles et les faire remonter à la surface, le corps de votre café sera plus épais.
Si vous voulez donner un cours intensif à vos amis, vous pourriez paraphraser toute cette histoire en disant que les cafés à torréfaction claire ont un corps plus fin et des saveurs plus délicates. Et les cafés de torréfaction foncée sont plus corsés avec des saveurs plus franches et plus directes. Mais ce n’est pas drôle. La meilleure façon de comprendre les tenants et les aboutissants de la torréfaction claire et de la torréfaction foncée est de prendre le temps de préparer une cafetière de chaque type et de déterminer ce que vous préférez. Mais ne pensez pas que vous devez choisir un côté. Vous pouvez avoir vos haricots et les boire aussi.