Le veau provient de jeunes bovins. Leur âge se situe généralement autour de 6 à 7 mois. Un veau reste un veau jusqu’à l’âge d’un an – après quoi il est appelé bovin. La viande est alors appelée « bœuf ». Jusqu’à 8 mois, la viande de veau est de couleur rose clair. La viande de veau de Peter’s Farm entre dans cette catégorie. La composition de l’alimentation des veaux dépend de l’âge des animaux et peut influencer la couleur de la viande de veau. Le développement de la couleur de la viande est également en partie déterminé génétiquement. Cliquez ici pour plus d’informations sur le type d’aliments que les veaux de Peter’s Farm consomment.
Après 8 mois, la viande prend une couleur plus foncée et on utilise le terme « veau rosé ». Après l’âge de 12 mois, la viande est appelée « bœuf ». La viande est alors de couleur rouge. Le bœuf provient de différentes races de bovins laitiers et de bovins à viande. Le ragoût et le rôti de bœuf ont un temps de cuisson plus long que les mêmes morceaux de veau. Pour le steak et l’aloyau, les temps de préparation sont pratiquement les mêmes. Le bœuf a un goût plus prononcé que le veau et une texture légèrement plus grossière.
Le veau est connu pour sa grande qualité, sa tendreté et l’intensité de son goût. La texture à grain fin de notre veau le rend tangiblement tendre et polyvalent à préparer. La viande de veau est en général facile à digérer et pauvre en cholestérol. Le Centre néerlandais de la nutrition conseille : la viande de veau est riche en vitamines et minéraux, tels que la vitamine B1, la vitamine D, les protéines et le fer. Le veau est une viande maigre, pauvre en sodium et il fait partie de la pyramide alimentaire. Cliquez ici pour plus d’informations sur le veau.