Par Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Nous regardons tous de plus près les étiquettes des ingrédients, et certains consommateurs sont inquiets lorsqu’ils voient l’huile indiquée sur l’étiquette des ingrédients du beurre de cacahuète. Une étiquette peut indiquer huile partiellement ou totalement hydrogénée, ou huile de palme ou huile de fruit de palmier.
C’est ici que nous décomposons ce que sont chacune de ces huiles et l’effet qu’elles ont sur le beurre d’arachide et notre santé.
La grande leçon à retenir est que l’huile partiellement hydrogénée est très différente de l’huile totalement hydrogénée et des huiles de palme. L’huile partiellement hydrogénée contient des gras trans. L’huile entièrement hydrogénée et les huiles de palme ne contiennent pas de gras trans.
Dans le passé, l’huile partiellement hydrogénée était utilisée pour garder les aliments à une consistance stable et pour préserver leur fraîcheur. Dans le beurre de cacahuète, elle empêche les huiles naturellement présentes dans les cacahuètes de se séparer et de remonter vers le haut du pot. Mais, en 2015, la Food and Drug Administration a déterminé que les huiles partiellement hydrogénées ne sont plus généralement reconnues comme sûres et les fabricants les retirent de leurs produits.
Heureusement, la plupart des fabricants de beurre de cacahuète utilisent des huiles sans gras trans pour aider à prévenir cette séparation et préserver la fraîcheur. Un choix courant consiste à utiliser des graisses entièrement hydrogénées. L’hydrogénation complète des huiles ne crée pas d’acides gras trans, mais procure certains des mêmes avantages fonctionnels que les huiles partiellement hydrogénées. Les graisses entièrement hydrogénées aident à réduire le rancissement, ce qui permet d’obtenir une stabilité en rayon plus durable. Sans les graisses trans associées aux huiles partiellement hydrogénées, les huiles entièrement hydrogénées offrent une option supplémentaire pour relever le défi de la séparation des huiles dans le beurre de cacahuète lorsqu’il est stocké dans le pot, ce que de nombreux consommateurs préfèrent, sans graisses trans.
De même, les fabricants de beurre de cacahuète peuvent choisir d’utiliser de l’huile de palme, une huile tropicale naturelle et stable. L’huile de palme (parfois appelée huile de fruits de palmier) et l’huile de palmiste proviennent toutes deux d’un palmier. Si l’huile de palme ne contient pas d’acides gras trans, l’huile de palmiste contient 80 % de graisses saturées et l’huile de palme 50 % de graisses saturées. Dans un cas comme dans l’autre, seule une très petite quantité de graisses ajoutées est utilisée dans le beurre de cacahuète – ajoutant seulement environ un gramme supplémentaire de graisses saturées à chaque portion.
L’un des grands avantages du beurre de cacahuète est que nous avons beaucoup de choix ! La plupart des fabricants ont déjà éliminé les huiles partiellement hydrogénées. Comparez les étiquettes nutritionnelles et choisissez votre beurre de cacahuète préféré, en sachant que vous obtenez un excellent paquet total de protéines, de fibres (10% DV), de vitamines et de nutriments, ainsi que de bonnes graisses pour la plupart.