Il peut sembler étrange que je poste autant de recettes sur ce site, mais en tant que personne qui cuisine beaucoup, cela permet de retrouver facilement des recettes que je cuisine souvent mais dont je peux oublier les mesures exactes ou les temps ou les ingrédients. C’est donc une référence rapide, et en plus ces recettes sont vraiment bonnes, alors j’ai pensé que ce serait bien de partager.
J’ai une mijoteuse KitchenAid géante de 6 Quart que j’utilise tout le temps. Quelques fois par semaine. J’ai le « couvercle facile à servir » mais si j’en rachetais un, ce que je ferais, je prendrais simplement le couvercle ordinaire, pour 24 $ de moins. Je l’utilise rarement. Quelqu’un pourrait le faire, s’il l’utilise pour servir, mais il ne m’est d’aucune utilité. C’est la meilleure mijoteuse que j’ai jamais utilisée, pour de nombreuses raisons. Si jamais vous êtes sur le marché, je suggère de donner à celui que j’ai lié là-haut un regard attentif.
Chicken Bog
Chicken Bog est un plat de Caroline du Sud, appelé Chicken Purleau à Sumter. Mais il est connu sous le nom de Chicken Bog partout ailleurs. C’est un plat bon marché et copieux qui se mange très bien. Il est très savoureux et utilise du riz, qui est un aliment de base du Sud. On le trouve généralement dans les barbecues en SC et sur les tables de famille lorsqu’il y a une foule à nourrir.
Je l’ai fait plusieurs fois et j’ai appris plusieurs choses. C’est facile à faire, mais c’est aussi facile à faire où c’est décevant, ce qui peut amener les gens à ne plus le faire, ce qui serait dommage. C’est parce qu’il faut beaucoup d’assaisonnement. Le riz et le poulet n’apportent pas beaucoup de saveur à eux seuls. Une façon courante de le cuisiner consiste à faire bouillir le poulet et à utiliser le bouillon pour cuire le riz. Cela permet d’extraire beaucoup de saveur du poulet. Et parfois, j’utilise des blancs de poulet, qui doivent vraiment être très assaisonnés. Mais c’est une option très pauvre en graisses. La cuisson d’un poulet entier rend beaucoup de graisse qui doit être écrémée. Mais la contrepartie est plus de saveur, bien sûr.
Un poulet rôti acheté en magasin pourrait être utilisé pour gagner du temps. Mais il y a beaucoup d’additifs que vous ne voulez peut-être pas manger dans ceux-là, plus la commodité efface une partie de la valeur que la cuisson de votre propre fournit. Il n’y a rien de plus facile que de cuire un poulet entier, et il existe de nombreuses façons de le faire. Faites-le cuire au four, faites-le bouillir, faites-le mijoter, faites-le griller, et ainsi de suite.
La saucisse que vous utilisez est votre propre choix. J’ai eu tous les types imaginables dedans et c’est tout bon. La cuire dans une poêle au préalable rend beaucoup de saveurs, surtout si vous grattez et utilisez le fond de celle-ci. L’andouille est excellente mais plus grasse. La saucisse Kielbasa est aussi un favori mais pas le moins gras. La saucisse de dinde fumée est la moins grasse mais pas la plus satisfaisante.
Si vous faites bouillir ou mijoter le poulet, vous vous retrouverez avec une bonne base pour le bouillon de poulet. Je mets l’oignon haché, quelques branches de céleri et carottes hachées, et peut-être un poivron vert haché avec du sel et du poivre et un peu d’ail pendant la cuisson. J’écume le gras et j’ajoute du bouillon de poulet à 33 % moins de sodium pour obtenir environ 5 tasses dans lesquelles faire cuire la tourbe.
Une astuce : lorsque vous faites cuire la tourbe dans une casserole, par opposition à une mijoteuse, vous devez faire attention à ne pas trop la faire cuire et à ne pas brûler le riz. Si vous le faites, c’est fichu.
Donc, après ce prologue, voici la recette :
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 1 oignon moyen, haché
- 14 onces de saucisses fumées, coupées en deux et tranchées de 1/2 pouce d’épaisseur
- 3 gousses d’ail, émincées
- 5 tasses de bouillon de poulet, divisé
- 2 tasses de riz à grain moyen non cuit
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre
- 1 poulet (environ 3 livres), viande enlevée et déchiquetée
- 3 branches de céleri
- 3 carottes
- piment vert
Instructions pour la mijoteuse
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et la saucisse ; cuire jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement dorée. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus ; transférer dans la mijoteuse.
- Ajouter 4 tasses de bouillon, le riz, le sel et le poivre. Cuire, couvert, à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, 4 à 5 heures. Incorporer le poulet et le reste du bouillon. Cuire, à couvert, à faible intensité jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, environ 30 minutes
Instructions pour le poulet en cocotte
- Dans une grande cocotte, ajouter le céleri, la carotte, l’oignon, le poivron, l’assaisonnement et le poulet. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Retirer le poulet et réserver le liquide. Déchiqueter le poulet et jeter la peau et les os. Mettre de côté.
- Éliminer le gras du liquide dans la marmite. Passer les légumes au tamis. (Conseil rapide : mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour que le gras se solidifie plus rapidement, et utiliser une passoire à gras)
- Ajouter du bouillon pour obtenir 5 tasses. Ajouter le riz, la saucisse et le poulet.
- Porter à ébullition, réduire le feu pour faire mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. S’assurer qu’il ne brûle pas. Ne soulevez pas le couvercle de la casserole plus que nécessaire.
- Soufflez avec une fourchette et remuez. Assaisonnez comme vous le souhaitez, si nécessaire.
Le poulet bog sur cette photo est trop soupeux. C’est avant que le riz n’ait été cuit, évidemment, et cela ressemble à du riz à grain long et à du poulet haché au lieu de déchiqueté, ce qui est bien mais pas authentique. Il devrait y avoir du riz moelleux et du poulet et de la saucisse à la fin de la cuisson.
Quelques notes après que j’ai publié ceci
J’en ai fait beaucoup ces derniers temps, l’automne étant la saison parfaite pour ça, et c’est juste si bon marché et facile et ma fille aime ça, alors je l’ai fait environ toutes les deux semaines jusqu’à ce que nous nous en lassions. Alors j’ai essayé différentes petites façons de voir ce qui le rend meilleur.
Je fais cuire mon poulet entier dans ma grande mijoteuse et j’utilise des aromates pour empêcher le poulet de rester au fond. Des carottes, du céleri, des oignons grossièrement hachés (comme en quartiers – grossiers). C’est une excellente façon d’utiliser des légumes périmés. Je déteste gaspiller la nourriture et j’essaie d’utiliser tout à quelque chose. Donc, mettre un lit de légumes au fond d’une mijoteuse avec un poulet sur le dessus est une excellente façon de faire du bouillon.
Je mets des oranges ou des citrons coupés à l’intérieur de l’oiseau pendant qu’il cuit. J’achète des mandarines et des pommes pour ma fille, mais souvent elle ne mange pas tout ou le sac d’agrumes est trop grand. Alors je farcis la volaille avec ce qui reste d’une pomme ou d’un sac de mandarines que nous ne pourrons pas manger avant leur expiration. Pareil pour les oignons ou les gousses d’ail.
J’assaisonne la volaille avec de l’ail haché, un assaisonnement sans sel, du jus de citron, ou tout ce qui me frappe ou que j’ai sous la main. Je la fais cuire à haute température pendant 3-1/2 heures et je la laisse refroidir dans la cuisinière jusqu’à ce que je puisse la manipuler pour enlever les os, la peau et la graisse. J’utilise trois grands bols pour cette opération, qui n’est pas des plus amusantes, mais qui est nécessaire et qui ajoute de l’amour au plat. J’enlève les aromates de la cocotte et je verse le jus de cuisson dans une sorte de séparateur/tamis/boîte à mesurer qui me permet d’obtenir généralement une tasse de bouillon. Je jette autant de graisse que je peux.
Pendant ce temps, je coupe la saucisse en biais en tranches et je l’équarris dans une casserole profonde antiadhésive Calphalon. J’enlève ça et je verse la graisse mais je garde ce qui a cuit au fond, c’est-à-dire le fond. Je mets la marmite sur le brûleur et je l’allume à haute température. Une fois qu’elle est bien chaude, je verse lentement du bouillon de poulet tout en remuant pour libérer le fond. Vous ne voulez pas brûler le fond, vous ne voulez pas brûler le bouillon que vous versez et vous ne voulez pas déformer votre casserole, ce qui serait le cas si vous mettiez du liquide froid dans une casserole chaude. Donc regardez juste ce que vous faites.
Une fois que vous avez raclé le fond du fond et que le fond de la marmite est « propre », versez votre fond et votre bouillon dans la marmite pour faire 5 tasses. Je trouve qu’une tasse provenant de la cuisson de la volaille plus une boîte de 32 oz de bouillon de poulet sans sodium de Swanson est parfaite. Portez le tout à ébullition. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
Versez 2 tasses de riz à grain moyen. C’est un sac de 1 lb de Minute Maid. Il y a une différence entre le grain long et le grain moyen. Ne vous y trompez pas. Portez à nouveau à ébullition. Couvrez, réduisez le feu pour faire mijoter et réglez un minuteur pour 20 minutes.
La cuisson du riz est ce qui déstabilise la plupart des gens. Cuire le riz correctement n’est pas facile. Vous devez connaître votre cuisinière et savoir ce que signifient les termes » feu vif » et » mijoter « , votre casserole (son poids et son épaisseur) et vous assurer que le couvercle est bien ajusté. Vous finirez par apprécier un couvercle en verre pour pouvoir voir ce qui se passe à l’intérieur et déterminer le degré de cuisson de votre riz.
Le riz est cuit lorsque vous ne voyez pas de bulles en cours, que vous ne sentez pas d’odeur de brûlé et qu’il y a une bonne séparation entre les grains lorsque vous regardez à travers le couvercle. Il doit avoir l’air humide et plein, et non pas collant et gluant.
Retirez la casserole du brûleur et retirez soigneusement le couvercle. Il y a beaucoup de vapeur à l’intérieur. Remuez doucement le riz avec une grande fourchette et assurez-vous de rabattre le riz du bas vers le haut et vous devriez être bon. Incorporez bien la saucisse et le poulet, assaisonnez au goût et servez.